ReStik

Маркетинг важен. Таргет, геосервисы, акции — всё это работает. Брони есть. Но 70% гостей не возвращаются не из-за кухни. Из-за сервиса. Где теряются гости. Хостес не берёт трубку в пятницу вечером — а 23% молодой аудитории вообще избегают звонков...

А вы продаёте меню. Вспомните лучший ужин в своей жизни. Что всплывает первым — название блюда или атмосфера? Свечи, смех за столом, подача от которой замер весь стол. Вернуться хотите не из-за еды. Что вы транслируете в соцсетях...

Короткое меню кажется ограничением. На деле — это сигнал о качестве. Как короткое меню поднимает средний чек В коротком меню каждое блюдо выглядит как рекомендация шефа, а не строчка в каталоге. Вы не листаете десять минут, выбирая между суши и пиццей — выбираете за две...

Короткое меню кажется ограничением. На деле — это сигнал о качестве. Как короткое меню поднимает средний чек В коротком меню каждое блюдо выглядит как рекомендация шефа, а не строчка в каталоге. Вы не листаете десять минут, выбирая между суши и пиццей — выбираете за две...

Необязательно лететь в Ханой за фо бо или в Тбилиси за хачапури. Если знать, где искать — всё это рядом. 10. Хумус (Ливан) Правильный хумус меняет отношение к закускам навсегда. Не паста из банки — живой, тёплый, с оливковым маслом и зирой...

И рестораны давно ею пользуются. ⬜ Белый фон На белом фоне еда кажется ярче, сочнее и больше по объёму. Тёмная тарелка крадёт до 20% визуального объёма — порция выглядит меньше даже при том же весе. Белая тарелка это не минимализм...

Пять мест в ресторане, которые убивают романтику быстрее, чем плохая кухня. 🚪 Стол у прохода на кухню Двери хлопают каждые тридцать секунд. Официанты пробегают с подносами. Из кухни тянет маслом и фритюром...

Разница не всегда в деньгах. Иногда — в одном правильном выборе. 🍝 Блюда за две тысячи — паста и салат. За десять — дегустационный сет от шефа, пять подач. Продукты могут быть похожими. Разница — в руках повара и в том, как это подано...

Звучит как авторская рекомендация. На деле — чаще всего нет. Разбираем честно. Что стоит за «блюдом дня» Рыба, которой три дня. Мясо на грани срока. Овощи, которые начали вянуть. Списать — минус из кассы...

Формат набирает популярность по всей России — а вопросов меньше не становится. Разбираем честно. Миф 1. Гастроужин — это для богатых Средний чек три-пять тысяч рублей. Столько же стоит обычный ужин с вином в приличном ресторане...

Средний чек в ресторанах России вырос на 34% за два года. Звучит как хорошая новость. Но трафик за то же время упал на 20%. Гости ходят реже, заказывают меньше сессий. Чек красивый — прибыль прежняя. Почему повышать цены дальше не выход Потолок достигнут...

Ресторанный рынок меняется быстро. Пока одни открывают очередное место с меню на десять страниц — другие строят форматы, куда стоят в очередь. Вот пять из них. 5. Омакасе-бары Никакого меню. Шеф готовит сет из шести-десяти блюд за фиксированную цену — и сам решает, что сегодня будет на столе...