Вкус швейцарских Альп

Разберём девять швейцарских сыров и найдём идеальные пары среди вин, мёда, орехов и фруктов. Соберите тарелку, дайте сырам согреться до комнатной температуры — и наслаждайтесь швейцарским вкусом без перелёта в Цюрих. Тет-де-муан — «Голова монаха», полутвёрдый сыр с ореховыми и сливочными нотами. Его уникальность — в подаче: специальным жиролем его нарезают в воздушные розочки, которые буквально тают во рту. К нему подойдут лёгкие белые вина или шардоне. Из фруктов — груша и виноград, из орехов — фундук...

Раклет — это социальный ритуал. В отличие от классического гриля, где один человек стоит у раскаленной панели, раклетница объединяет гостей. Каждый сам плавит себе сыр, выбирает начинки и участвует в общем кулинарном действе. Однако, чтобы вечер не превратился в очередь за расплавленным сыром, прибор нужно подбирать строго под количество участников. Швейцарские бренды предлагают устройства для любого формата — от романтического ужина на двоих до масштабной вечеринки. Камерный формат: 1–2 человека...

Когда за окном серая слякоть или затянувшиеся дожди, душа требует не просто еды, а ритуала. Фондю — это не ужин в привычном понимании. Это неспешная беседа, теплый свет над столом и тягучий сыр, в который так приятно обмакивать самые неожиданные ингредиенты. Если классический хлеб и виноград вам уже наскучили, давайте соберем гастрономический конструктор, где главными героями станут хрустящие твисты, пикантные луковички, соленые оливки и сладкие ананасы. Такой набор превратит обычный вечер в швейцарское шале прямо на вашей кухне...

В супермаркете на полке с сырами - аккуратный брикет отечественного сыра — цена радует глаз, а рядом, в соседнем холодильнике за стеклом, лежит увесистый кусок с дырками и на ценнике — четырехзначная цифра. Швейцария. И тут же возникает вечный вопрос: Почему? Почему их сыр, который тоже по сути дела просто свернувшееся молоко, стоит в пять, а то и в десять раз дороже нашего? Дело тут не в жадности швейцарских фермеров и не в том, что наш производитель работает себе в убыток. Разница в цене — это разница в двух совершенно разных мирах, философии производства и суровой математики...

Швейцарские сыры часто ассоциируются со знаменитыми именами — Тет-де-Муан, Грюйером, Эмменталем. Но сырная карта Швейцарии гораздо интереснее. Один из достойных представителей этой традиции — Рок Монтань (Roc-Montagne). Это выдержанный коровий сыр от Margot Fromages, созданный для тех, кто ценит не просто сливочность, а глубокий, многослойный вкус. Уже само название — Roc-Montagne, «Скалистая гора» — хорошо передаёт его характер. Это плотный, основательный сыр с 15-месячной выдержкой. За время созревания...