Вкусные Рецепты Российской Империи

📅 11 июня. Феодосия Колосятница: рожь колосится, появляются первые грибы и сеют гречиху В народном календаре сегодня — Феодосия Колосятница, или Гречишница. Праздник приурочен к памяти преподобномученицы Феодосии. Православная церковь также чтит память святителя Луки (Войно-Ясенецкого), исповедника, архиепископа Симферопольского и Крымского — знаменитого хирурга и духовного писателя, который скончался 11 июня 1961 года. Идёт Седмица 2-я по Пятидесятнице, продолжается Апостольский (Петров) пост....

Нежный яблочный зефир — изысканный десерт, который готовили в русских усадьбах. В отличие от современного зефира, этот рецепт предполагал взбивание на льду, что делало текстуру особенно воздушной. Подавали как легкое завершение обеда. «Взять десятокъ яблокъ, испечь и протереть сквозь сито, прибавить полфунта сахару, пять бѣлковъ, положить въ форму, которую слѣдуетъ обложить льдомъ и бить вѣничкомъ пока сдѣлается густо. Сдѣлать маленькія коробочки изъ бумаги и наливать, затѣмъ поставить въ нежаркую печь...

Ароматные домашние вафли были любимым лакомством в русских дворянских семьях. Их подавали к утреннему чаю или кофе с вареньем и сливками. В XIX веке вафли пекли в специальных железных формах на открытом огне или в печи. «Взять фунтъ свѣжаго масла, растопить и растереть до бѣла. Отъ двухъ десятковъ яицъ отнять бѣлки и хорошенько поднять, желтки смѣшать съ масломъ и стереть, положить одинъ фунтъ муки, чашку хорошаго молока, смѣшать и влить поднятые бѣлки, подсыпать чашку сахару, наливать въ форму и печь...

📅 10 июня. Никита Гусятник: бережём гусей, печём постные «гусятники» и отмечаем Всемирный день мороженого В народном календаре сегодня — Никита Гусятник, или Полудницы. Праздник приурочен к памяти преподобного Никиты Исповедника, епископа Халкидонского. На Руси святого почитали как покровителя домашней птицы, особенно гусей и гусят. Идёт Седмица 2-я по Пятидесятнице, продолжается Апостольский (Петров) пост. Также в этот день Православная церковь чтит память святителя Игнатия, епископа Ростовского,...

Блюдо с интригующим названием! В XIX веке «компотом» иногда называли не только сладкие напитки, но и мясные блюда, приготовленные особым способом. Этот рецепт с телятиной, мозгами и спаржей был настоящим деликатесом для праздничного стола. «Взять одинъ фунтъ телятины мягкой части и мозгъ телячьи, все вмѣстѣ сварить. Затѣмъ взять немного шампиньоновъ и смѣшать ихъ съ вареными мозгами. Потомъ приготовить соусникъ, уложить въ него приготовленный компотъ, а сверху обложить вареной спаржей и подавать къ столу»...