Вкусные Рецепты Российской Империи

Этот суп — настоящее воплощение русской домашней кухни конца XIX века. Густой, сытный, с нежным картофельным пюре и ароматным бульоном — его подавали в обеденное время в крестьянских избах и купеческих домах. Особая хитрость рецепта в том, что картофель варится прямо в бульоне, а затем протирается, придавая супу бархатистую текстуру. 📜 Оригинал (1893 г.): «Сварить крѣпкій бульонъ, положить въ него петрушки, моркови, лукъ-порей, сельдерея, полулуковицы, два листочка лавроваго листу, нѣсколько зеренъ перцу...

📅 31 октября. День Луки: репа на столе, гусь в печи и защита от нечисти В народном календаре 31 октября — день памяти апостола Луки, евангелиста и врача. На Руси этот день называли «Луков день» или «Гусиные праздники». Считалось, что именно с этого дня начиналась настоящая осень, переходящая в предзимье. Природа замирала, птицы улетали, а крестьяне завершали последние полевые работы и готовились к зимнему покою. Апостол Лука, автор одного из четырех Евангелий и Деяний святых апостолов, почитался как покровитель врачей и живописцев (по преданию, он написал первую икону Богоматери)...

🥬 Борщ по-польски в Российской империи отличался от классического украинского варианта наличием ветчины. Это был сытный наваристый суп на говяжьем бульоне с сушеными грибами, корнеплодами и обязательным добавлением ветчины. Его подавали на обеденных столах как сытное первое блюдо, часто сопровождая пампушками или хлебом с салом! 📜 Оригинал (1893 г.): «Изъ хорошей, самой жирной говядины еварить бульонъ, прибавить въ него штукъ десять сушеныхъ бѣлыхъ грибовъ, корешокъ петрушки, сельдерея, порея,...

🍄 Грибныя щи — это старинное название густых грибных щей, которые в XIX веке были незаменимым блюдом во время постов и на крестьянском столе. Это блюдо согревало в холодные дни и радовало ароматом сушеных белых грибов, который разносился по всей избе! Оригинал (1893 г.): «Четверть фунта бѣлыхъ сушеныхъ грибовъ сварить въ водѣ, прибавивъ немного перца и мушкатнаго орѣха, изрубить мелко двѣ луковицы, обжарить ихъ въ сливочномъ масл, положить затѣмъ два стакана кислой капусты, которую слѣдуетъ хорошенько...