Вкусные Рецепты Российской Империи

24 июля. Ольгин день: время страды и сытных пирогов В народном календаре этот день известен как Ольгин день, Ольга Страдница или Ольга Сеногнойка. Православная церковь чтит память равноапостольной великой княгини Ольги, во Святом Крещении Елены, просветительницы Русской земли. Также в этот день вспоминается чудо великомученицы Евфимии Всехвальной, утвердившее Православие в 451 году, и совершается память обретения мощей священномученика Илариона (Троицкого), архиепископа Верейского. Название «Страдница»...

Фасоль. Рецепт из книги 1893 года 🫘 Фасоль в Российской империи была популярным постным блюдом! Её варили, заправляли уксусной подливкой с ореховым маслом и горчицей — получалось сытно, пикантно и очень вкусно. Такое блюдо подавали как холодную закуску или гарнир к постному столу. Ореховое масло (из грецких орехов) придавало фасоли особый аромат и богатый вкус. 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять фунтъ фасоли, налить водою и поставить вариться, не давай ей совершенно развариться, затѣмъ вынуть, снять съ нея кожу и положить на блюдо...

Суп из рыжиков. Рецепт из книги 1893 года 🍄 Рыжики — одни из самых ценных грибов русской кухни! В XIX веке их собирали в хвойных лесах, солили на зиму и использовали в постных блюдах. Суп из рыжиков получался ароматным, наваристым, с лёгкой хвойной ноткой. Его готовили в крестьянских семьях и подавали в монастырях во время постов. Оригинал (1893 г.): «Взять рыжиковъ, промыть ихъ въ нѣсколькихъ водахъ, чтобы они не были очень солены, затѣмъ мелко нарубить, прибавить нашинкованнаго луку и поставить поджариться...

23 июля. Антоний Громоносец: время гроз и летних трав В народном календаре этот день известен как Антоний Громоносец или Антон-ветряк. Православная церковь чтит память преподобного Антония Печерского, основателя Киево-Печерской лавры и начальника всех русских монахов, а также празднует Положение честной ризы Господней в Москве (1625) и почитает Коневскую икону Божией Матери. С середины лета природа вступает в самую грозовую фазу, и наши предки внимательно наблюдали за небом, ветром и поведением животных, чтобы предугадать погоду и уберечь хозяйство от невзгод...

🍄 Солянка. Рецепт из книги 1893 года В XIX веке солянка была совершенно не похожа на современную мясную! Это было грибное блюдо — сытное, ароматное, с кислинкой от солёных огурцов. Такие солянки готовили в постные дни и подавали как первое блюдо. Белые грибы давали насыщенный вкус, а солёные огурцы — ту самую пикантную нотку, за которую солянку так любят до сих пор! 📜 Оригинал (1893 г.): «Нашинковать мелко хорошихъ бѣлыхъ грибовъ, нарѣзать кружками луку, накрошить десятокъ соленыхъ огурцовъ и,...