Вкусные Рецепты Российской Империи

📅 11 июня. Феодосия Колосятница: рожь колосится, появляются первые грибы и сеют гречиху В народном календаре сегодня — Феодосия Колосятница, или Гречишница. Праздник приурочен к памяти преподобномученицы Феодосии. Православная церковь также чтит память святителя Луки (Войно-Ясенецкого), исповедника, архиепископа Симферопольского и Крымского — знаменитого хирурга и духовного писателя, который скончался 11 июня 1961 года. Идёт Седмица 2-я по Пятидесятнице, продолжается Апостольский (Петров) пост....

Нежный яблочный зефир — изысканный десерт, который готовили в русских усадьбах. В отличие от современного зефира, этот рецепт предполагал взбивание на льду, что делало текстуру особенно воздушной. Подавали как легкое завершение обеда. «Взять десятокъ яблокъ, испечь и протереть сквозь сито, прибавить полфунта сахару, пять бѣлковъ, положить въ форму, которую слѣдуетъ обложить льдомъ и бить вѣничкомъ пока сдѣлается густо. Сдѣлать маленькія коробочки изъ бумаги и наливать, затѣмъ поставить въ нежаркую печь...

Ароматные домашние вафли были любимым лакомством в русских дворянских семьях. Их подавали к утреннему чаю или кофе с вареньем и сливками. В XIX веке вафли пекли в специальных железных формах на открытом огне или в печи. «Взять фунтъ свѣжаго масла, растопить и растереть до бѣла. Отъ двухъ десятковъ яицъ отнять бѣлки и хорошенько поднять, желтки смѣшать съ масломъ и стереть, положить одинъ фунтъ муки, чашку хорошаго молока, смѣшать и влить поднятые бѣлки, подсыпать чашку сахару, наливать въ форму и печь...

📅 10 июня. Никита Гусятник: бережём гусей, печём постные «гусятники» и отмечаем Всемирный день мороженого В народном календаре сегодня — Никита Гусятник, или Полудницы. Праздник приурочен к памяти преподобного Никиты Исповедника, епископа Халкидонского. На Руси святого почитали как покровителя домашней птицы, особенно гусей и гусят. Идёт Седмица 2-я по Пятидесятнице, продолжается Апостольский (Петров) пост. Также в этот день Православная церковь чтит память святителя Игнатия, епископа Ростовского,...

Блюдо с интригующим названием! В XIX веке «компотом» иногда называли не только сладкие напитки, но и мясные блюда, приготовленные особым способом. Этот рецепт с телятиной, мозгами и спаржей был настоящим деликатесом для праздничного стола. «Взять одинъ фунтъ телятины мягкой части и мозгъ телячьи, все вмѣстѣ сварить. Затѣмъ взять немного шампиньоновъ и смѣшать ихъ съ вареными мозгами. Потомъ приготовить соусникъ, уложить въ него приготовленный компотъ, а сверху обложить вареной спаржей и подавать къ столу»...

Изысканное блюдо из телятины с грибнымым вкусом и картофельными лепешками. В XIX веке такое рагу подавали на семейные обеды и небольшие торжества — сочетание нежного мяса и хрустящих картофельных оладушек было настоящим деликатесом. «Взять мягкую часть телятины, изрубить ее мелко, прибавить немного поджаренных шампиньоновъ, смешать вместе, облить масломъ и поставить вариться; воды слѣдуетъ лить немного. Затѣмъ очистить десятокъ картофелю, истереть его мелко, прибавить яицъ, масла и ложку муки, помѣшать хорошенько, надѣлать небольшія лепешечки, облѣпить ихъ сухарями и обжарить...

📅 9 июня. Федорин день (Федора Домовница): задабриваем домового, печём ржаные лепёшки и открываем ягодную пору В народном календаре сегодня — Федорин день, или Федора Домовница. Праздник приурочен к памяти святой мученицы Феодоры, а также в этот день Православная церковь чтит память праведного Иоанна Русского, преподобного Нила Столобенского (в честь обретения его мощей) и священномученика Ферапонта. Идёт Седмица 2-я по Пятидесятнице, продолжается Апостольский (Петров) пост. На Руси считалось, что...

Простое, но вкусное блюдо из тыквы, которое готовили осенью, когда созревали тыквы. Жареная тыква в яично-молочной заливке подавали как горячее блюдо к обеду — сытно, полезно и недорого. Тыква была одним из основных осенних овощей в русской кухне. «Хорошую спелую тыкву нарезать ломтиками, положить на сковороду, подлить масла и дать хорошо обжариться; затем взять штук шесть яицъ, разболтать ихъ, прибавить чашку молока, немного соли, облить жареную тыкву и снова поставить не на долго на огонь; къ обеду подавать горячую»...

Блюдо, которое в XIX веке было обычной повседневной едой в крестьянских и мещанских семьях. Жареные кишки, фаршированные гречневой кашей, подавали как сытное второе блюдо, особенно к щам. Это была практичная way использовать доступные продукты. «Промыть хорошо бараньи кишки, затемъ сварить не особенно густую кашу изъ гречневыхъ крупъ; когда каша несколько поварится, выложить на блюдо, прибавить три яйца и ложки две сметаны, немного соли, все хорошенько размесить и начинить приготовленные кишки, завязать ихъ ниткою и обжарить въ бараньемъ сале...

📅 8 июня. Карп Карполов: начинается Петров пост, а «повар королей» отмечает день рождения В народном календаре сегодня — Карп Карполов, или просто Карпов день. Праздник приурочен к памяти апостола от семидесяти Карпа, одного из ранних учеников Христа. На Руси эту дату ждали с особым нетерпением: именно с 8 июня начинался Петров, или Апостольский пост — самый летний и «рыбный» из всех многодневных постов. Природа вступала в пору полного расцвета, а у крестьян появлялись новые заботы и новые радости...

Кислый каравай. Рецепт из книги 1893 года 🍞 Кислый каравай — это дрожжевой сладкий хлеб, который пекли к праздникам и торжествам. В отличие от обычного каравая, этот рецепт предусматривал долгое вымешивание теста и добавление изюма с корицей, что делало его особенно ароматным и пышным. Оригинал (1893 г.): «Взять хорошаго молока, толкнуть десятокъ яицъ, четверть фунта масла, подсыпать муки, положить дрожжей и замесить тесто не особенно густо, какъ делается для блиновъ, бить съ часъ времени лопаткою,...

Каравай. Рецепт из книги 1893 года Рисовый каравай — блюдо, которое в XIX веке подавали как праздничное угощение. В отличие от современного понимания каравая как хлеба, этот рецепт представлял собой сладкую запеканку из риса с изюмом — нечто среднее между пудингом и бабкой. Оригинал (1893 г.): «Взять фунтъ рису, хорошо промыть, полить молокомъ и поставить развариться; когда каша достаточно уварится, протереть сквозь решето, прибавить пять желтковъ, изюму, сахару, масла, все смешать, затем прибавить поднятые белки, несколько ложекъ молока, положить въ форму и поставить въ печь...