Mei Lin

Когда я впервые приехала в Харбин, меня поразило не только то, как удивительно пахнет на улицах, но и одна странность в доме, где я остановилась. Лифт в жилом комплексе - а я жила на 14-м этаже - не имел кнопки «4». И не только «4», но и «14». Я долго не могла понять, куда делись эти цифры. Потом мне объяснили: «четыре» по-китайски звучит как слово «смерть». Поэтому всё, что связано с четвёркой, ассоциируется с концом. Мне эта новость показалась забавной. Всё своё детство в России я прожила на четвёртом этаже, и это было самое счастливое время...

Когда я впервые попробовала «ди сань сянь» - те самые «Три земные свежести» из картофеля, баклажана и перца, - меня поразило, как хрустящая корочка сочетается с нежной серединой. Но в то же время мне показалось, что перца в блюде маловато. Я тогда подумала: было бы ещё вкуснее, если бы добавили его побольше. Мы сидели в маленьком харбинском ресторанчике, куда меня привели местные друзья. За окном уже смеркалось, с улицы доносился приглушённый шум города. Я не удержалась и спросила хозяйку, почему перца так мало...

В предыдущей статье я рассказывала о кухне провинции Хэйлунцзян и обещала поделиться рецептом своего любимого блюда - «ди сань сянь» («Три земные свежести»). Сегодня сдерживаю обещание. Это блюдо я впервые попробовала в Харбине, в маленьком ресторанчике, куда меня привели местные друзья. Простые овощи - картошка, баклажан, перец были приготовлены так, что я не могла оторваться. Хрустящая корочка, нежная серединка, ароматный соус, который обволакивает каждый кусочек. Я тогда попросила объяснить, как это делается...

Китайская кухня - это не только утка по-пекински, острые сычуаньские супы или изящные "димсам". Есть у неё и другая сторона - северная. Та, где пахнет не рисом, а свежесваренной лапшой и горячими паровыми булочками "баоцзы", где порции огромные, а в каждом блюде чувствуется характер. Я говорю о кухне провинции Хэйлунцзян. Это самый север Китая. Здесь зимы долгие и суровые, и еда здесь рождалась такая, чтобы согревать, давать силы и радовать душу в морозные вечера. Представьте себе место, где встретились две культуры...

В прошлый раз мы погуляли по Харбину, заглянули в пекинские хутуны, поймали ритм Шанхая, потерялись в Гонконге и услышали море на Хайнане. А сегодня я приглашаю вас в другие мои китайские города - те, где Китай раскрывается с новой стороны. Гуанчжоу - это южная страсть. Город влажный, жаркий, пахнет травами, жареным маслом и бесконечной торговлей. Здесь всё движется, кипит, торгуется, не останавливается ни на минуту. Знаменитый чайный рынок Фанцунь - место, где можно пропасть на целый день. Ряды, ряды, ряды маленьких лавочек, и в каждой горы чая...

Я родилась на Дальнем Востоке. Это место, где Россия заканчивается, а Азия начинается сразу за порогом. До Китая здесь рукой подать. Поднявшись на высокий берег Амура или даже взглянув из окна прибрежной высотки, можно увидеть китайскую землю. Она совсем рядом. Училась я в гимназии с углублённым изучением восточных языков. Китайский был не просто школьным предметом. Он был частью нашей жизни. Мы выводили иероглифы в специальных тетрадях, пытались поймать непривычные тоны, слушали речь, которая поначалу казалась набором странных звуков, изучали китайские традиции и культуру...