Пищевой технолог: честно о производстве

Как технолог пищевого производства, я стараюсь не повторять фразы вроде «вредная еда разрушает мозг» - это ровно тот кликбейт, который сама терпеть не могу. Но в этом году вышли два настоящих научных исследования на эту тему, и мне показалось интересным разобрать, что они реально показали, а что додумали уже журналисты в заголовках. Весной 2026 года учёные из университета Монаш (Австралия), Университета Сан-Паулу и Университета Дикина опубликовали работу в журнале Alzheimer's & Dementia (это издание Ассоциации по изучению болезни Альцгеймера)...

«Без сахара» на упаковке — одна из самых обманчивых фраз в пищевой индустрии. Формально она может быть правдой. По факту продукт может содержать столько же быстрых углеводов, сколько и обычная сладость — просто под другими именами. Разберём, что искать в составе на самом деле. По закону «без сахара» означает только отсутствие сахарозы — конкретного химического соединения. При этом производитель может свободно использовать глюкозу, фруктозу, декстрозу, мальтозу, лактозу — и формально не нарушить ничего...

Препараты для похудения на основе агонистов GLP-1 — оземпик, вегови и их аналоги — стали одной из главных тем в мировой пищевой индустрии 2026 года. Не потому что их принимают все подряд, а потому что даже небольшая доля пользователей заметно меняет то, как устроены продажи снеков. Разберём, что происходит и почему это касается даже тех, кто такие препараты не принимает. Механически они замедляют опорожнение желудка и напрямую снижают чувство голода. Один из побочных эффектов, ставший маркетинговым феноменом, — резкое сокращение желания перекусывать между приёмами пищи...

Одна из тем, которая в этом году постоянно всплывает в обсуждениях про еду - ностальгия. Люди реже хотят пробовать что-то незнакомое и чаще тянутся к простым, понятным вкусам, которые напоминают детство. Я как технолог пищевого производства не удивляюсь этому совсем. Вкусовые привычки формируются гораздо раньше и глубже, чем кажется. Когда на самом деле формируется вкус Любопытный факт: пищевые привычки начинают закладываться ещё до рождения. Околоплодные воды меняют вкус в зависимости от того, что ест беременная женщина, и уже во втором триместре ребёнок начинает это ощущать...