Пищевой технолог: честно о производстве

Препараты для похудения на основе агонистов GLP-1 — оземпик, вегови и их аналоги — стали одной из главных тем в мировой пищевой индустрии 2026 года. Не потому что их принимают все подряд, а потому что даже небольшая доля пользователей заметно меняет то, как устроены продажи снеков. Разберём, что происходит и почему это касается даже тех, кто такие препараты не принимает. Механически они замедляют опорожнение желудка и напрямую снижают чувство голода. Один из побочных эффектов, ставший маркетинговым феноменом, — резкое сокращение желания перекусывать между приёмами пищи...

Одна из тем, которая в этом году постоянно всплывает в обсуждениях про еду - ностальгия. Люди реже хотят пробовать что-то незнакомое и чаще тянутся к простым, понятным вкусам, которые напоминают детство. Я как технолог пищевого производства не удивляюсь этому совсем. Вкусовые привычки формируются гораздо раньше и глубже, чем кажется. Когда на самом деле формируется вкус Любопытный факт: пищевые привычки начинают закладываться ещё до рождения. Околоплодные воды меняют вкус в зависимости от того, что ест беременная женщина, и уже во втором триместре ребёнок начинает это ощущать...

Долгое время разговор о вреде или пользе продукта сводился к одному вопросу: что в составе. Чем короче список — тем лучше, чем больше Е-шников — тем хуже. Это всё ещё работает как практическое правило. Но в науке о питании в 2026 году появился более тонкий взгляд: важен не только состав, но и структура продукта — то, как именно он физически устроен. Речь о таких параметрах, как размер частиц, плотность энергии, скорость усвоения и то, как сочетаются между собой ингредиенты внутри продукта. Исследования...

Квашеная капуста, кимчи, комбуча, мисо — ферментированные продукты резко набрали популярность в последние два-три года и остаются одним из устойчивых трендов 2026 года. Для меня как технолога это особенно интересно: ферментация — древнейшая пищевая технология, которая работает совсем не так, как привычная нам сушка или консервация. Разберём, что там происходит на самом деле. Ферментация — это процесс, при котором полезные микроорганизмы, в основном молочнокислые бактерии, превращают сахара в продукте в кислоты...