Пищевой технолог: честно о производстве

Ольга Соколова, главный технолог «Экофермер» Наткнулась на материалы FDA — американского регулятора в сфере пищевой безопасности. И хочу рассказать, что там происходит, потому что процесс касается всего, что мы едим. В апреле 2025 года FDA и министерство здравоохранения США объявили: все синтетические красители на нефтяной основе должны исчезнуть из американской еды к концу 2026 года. Под действие инициативы попадают шесть самых распространённых красителей: Green No.3, Red No.40, Yellow No.5, Yellow No...

Ольга Соколова, главный технолог «Экофермер» Когда я рассказываю, что мы добавляем проростки в нашу пастилу, первая реакция почти всегда одинаковая: «А как вы их выращиваете? Это же сложно?» Нет. Совсем нет. И мне немного странно наблюдать, какой ореол сложности образовался вокруг этого процесса — мы используем проростки на производстве каждый день. Большинство инструкций в интернете написано для дачников, которым нужна равномерная рассада в промышленных объёмах: марля, плоская посуда, строгий контроль влажности...

Ольга Соколова, главный технолог «Экофермер» В среде людей, которые следят за питанием, нет единого мнения по этому вопросу. Одни считают мёд вполне допустимым продуктом, другие — категорически нет: продукт эксплуатации пчёл. Дискуссия живая, и обе стороны приводят аргументы. Мне этот вопрос задают регулярно — ведь мы добавляем мёд в часть нашей продукции. Хочу честно поделиться своей позицией — я разбиралась в этом вопросе серьёзно, а не для галочки. Я слежу за тем, что попадает в организм, и отношусь к составу продуктов серьёзно — это часть моей работы...

Ольга Соколова, главный технолог «Экофермер» Меня часто спрашивают — и коллеги, и покупатели: как выбрать нормальные сухофрукты? Вопрос кажется простым, но на полке можно запутаться: яркий цвет и красивый вид скорее сигнализируют о проблеме, чем о качестве. Расскажу, на что смотреть. Сухофрукты — концентрат того, что есть в свежем фрукте: клетчатка, калий, железо, каротин, витамины группы В. Причём в пересчёте на 100 граммов их там больше, чем в свежем плоде — вода ушла, всё остальное осталось. Да,...

На любом рынке или в супермаркете картина одна и та же: курага ярко-оранжевая, яблоки белоснежные, изюм блестит. Красиво. Но именно этот цвет — первое, на что я обращаю внимание. И не в хорошем смысле. Бытует миф, что яблоки темнеют из-за железа — будто бы «ржавеют». Разберём по-честному: в яблоке весом 150 г железа всего 3–4 мг. Это ничтожно мало, чтобы влиять на цвет. За потемнение отвечают полифенолы — антиоксиданты, которыми богаты яблоки, груши, бананы. В целом плоде фермент и полифенолы пространственно разделены...