Найти в Дзене
СтатьиЕщё
НРР и алкоголь: как давление меняет органолептику. Начинаем масштабный НИОКР.
Высокое давление — это не только про срок годности мяса или рыбы. Мы давно хотели проверить, как HPP работает с крепким алкоголем. И вот — добрались. Раньше проводили эксперименты с дистиллятами и экстракцией веществ. Теперь — масштабно. Закупили коробку бренди, разлили по пластиковым бутылочкам, добавили разные компоненты (и без добавок тоже) — и обработали на нескольких режимах. Фото процесса есть, атмосфера была🔥 Часть образцов уедет в Москву, в ФНЦ — на органолептические тесты профессионалов винодельческой отрасли...
2 дня назад
ПРАЙС. Как проверить HPP на своём продукте и получить готовое решение «под ключ».
Мы разделили путь на 3 этапа. Вы платите только за тот объём, который вам нужен. Никаких скрытых платежей и обязательств. Акция: до 30.06.2026 — тест до 10 кг вашего продукта бесплатно!!!. Что получите: · Обработка до 20 кг вашего продукта (в вашей упаковке) · Проверка упаковки на совместимость с HPP · Органолептическая оценка (вкус, цвет, запах, текстура) · Заключение: подходит ли продукт и упаковка для HPP Срок: 1–2 дня Результат - вы понимаете, стоит ли двигаться дальше ( цена зависит от сложности...
4 дня назад
Первопроходцы выигрывают: как мы строим сеть HPP‑фабрик в России
В первых двух статьях ( 1 , 2 ) мы разобрали вызовы 2026 года и опыт США, где HPP‑толлинг превратился в зрелую индустрию (более 70 центров, окупаемость 2–3 года, EBITDA 35–40%). Теперь — о нашем плане. Главное: мы не изобретаем велосипед. Мы берём проверенную в мире модель и адаптируем её под российские реалии, используя собственный научно‑технологический задел. И мы делаем это первыми, при поддержке УрО РАН А в любом новом рынке первопроходец получает главные дивиденды: монопольное положение, доступ к лучшим клиентам, возможность первыми разрабатывать стандарты...
5 дней назад
HPP-толлинг в мире: как США создали индустрию и что нам с этого взять (2 часть)
В первой статье мы разобрали вызовы пищевой индустрии России 2026 и поняли: без федеральной сети HPP-центров не обойтись. Но как её построить? Обратимся к стране, где HPP-толлинг уже стал обычной практикой, — к США. Их путь занял 20 лет, но сегодня это зрелый рынок с многомиллиардными оборотами. Какие этапы они прошли, сколько центров работает и какая экономика? И главное — что мы можем применить в России? 1. История развития: от первых центров до национальной сети Первые коммерческие HPP-установки для обработки пищевых продуктов появились в США в начале 2000-х...
1 неделю назад
Какая доля рынка у морепродуктов и рыбы НРР?
Что мы реально получили с рыбой (наш опыт) У нас были испытания НРР с охлаждённой форелью (ФУДТИМ), тесты креветок с АГАМА, дегустации стейков/шашлыков из рыбы и морепродуктов (сеть «Первый рыбный»). Ключевой вывод: после HPP сырая рыба перестаёт быть сырой. Текстура становится плотной, напоминающей термически обработанную, но вкус и сочность остаются «свежими». Это не «стейк лосося как из магазина», а новый, не существовавший ранее продукт. При разогреве в СВЧ или быстром обжаривании он ведёт себя отлично...
1 неделю назад
Пищевая индустрия России 2026: почему HPP становится необходимостью, а толлинг — новым бизнесом
ВВЕДЕНИЕ: Ставка 15,5%, спад инвестиций, экспортный вектор и функциональное питание — таков диагноз отрасли, в статье от Заура Дзахмишева. Владимир Сурьянинов отвечая задал главный вопрос: «Как доказать, что ты — реальная сила перемен?» Отвечаю как руководитель компании, внедряющей HPP в России. Четыре вызова 2026 года: Коротко перечислим то, о чём написал Заур и поддержал Владимир: 1. Экономический парадокс — ключевая ставка 15,5% делает кредиты недоступными, инвестиции в новые линии упали вдвое...
1 неделю назад
Краш тест под давлением 600 МПа: почему ваш лоток превратился в «гармошку»?
Переход на HPP (High Pressure Processing, барообработку) — это не только про микробиологию и продление срока годности. Это ещё и про суровую физику упаковки. Сегодня делимся результатами испытаний в НТЦ ВД «РАНТ» — и показываем то, что обычно не попадает в презентации. На фото — последствия обработки высоким давлением: раздавленные лотки, «отстреливающие» крышки, деформированные бутылки. Разберёмся, почему это происходит и как избежать потерь на производстве. Физика процесса: что происходит внутри...
1 неделю назад
🔥 НРР — "ХОЛОДНАЯ" ПАСТЕРИЗАЦИЯ? ДА, НО ВОДА ГРЕЕТСЯ ДО +18°C ПРИ 600 МПа! Свежая статья объясняет парадокс HPP: Насос качает — молекулы сжимаются, +3°C на каждые 100 МПа (адиабатический нагрев, как в велосипедном насосе). Максимум: +18°C для воды — бактерии гибнут от синергии давления + температура. Сброс давления — мгновенное охлаждение, продукт как свежий! Почему безопасно: нагрев длится секунды, витамины/вкус не меняются. Для жирных продуктов (паштеты) — до +45°C, но режимы индивидуальны. НРР = физика: предсказуемо, обратимо, эффективно. От соков до морепродуктов — стерильность без химии. Читай полную статью vk.com/...odu 3-я в серии "Физика давления". Предыдущие: "Вода несжимаема? Не при 6000 бар" | "Устрицы без ножа". Тестируем ваш продукт в НТЦ ВД (Екатеринбург)? Привозите — подберём протокол! 📱 @RUNTHPP | 📧 mail@runtechnologics.com | ☎ +7 904 548-88-44 #HPP #РАНТ #НРР #FoodTech #ВысокоеДавление
3 недели назад
КАК УРАЛЬСКИЕ ФИЗИКИ СЛУЧАЙНО ОТКРЫЛИ БУДУЩЕЕ ПИЩЕПРОМА
Это история о том, как наблюдение за троллейбусом на остановке «Академическая» в Екатеринбурге привело к технологии, которая сегодня меняет мировую пищевую промышленность. Начало — не с еды, а с графита В Институте физики металлов УрО РАН с 1970-х годов производили аппараты под названием «гидростат». Создавал давление до 250 МПа (~2500 атм) в объёме 5 литров. Использовался для порошковой металлургии — уплотнять металлические порошки перед спеканием. Передовая по тем временам машина: польская фирма «Унитра» купила её конструкцию, а на выставке в Лейпциге она получила Золотую медаль...
3 недели назад
ВОДА "НЕСЖИМАЕМА". НО НЕ ПРИ 6000 БАР
Нас учили в школе: вода несжимаема. При 6 000 бар — давлении в НРР-машине — вода сжимается на 15%. Кубометр воды превращается в 850 литров. Именно это давление мгновенно и равномерно передаётся через всю упаковку с продуктом — без нагрева, без химии. Физика, которая сохраняет еду Физически при давлении 6 000 бар вода остается жидкой (при комнатной температуре), но её внутренняя структура радикально перестраивается. Вот что происходит на молекулярном уровне: 1. Деформация водородных связей В обычном состоянии молекулы воды образуют рыхлую, «ажурную» сетку с большим количеством пустот...
3 недели назад
Чудо‑тюльпаны под давлением
Дорогие наши девочки, девушки, женщины, с 8 Марта — праздником весны!!! В этом году мы решили поздравить вас по‑научному и провели эксперимент с весенними цветами — тюльпанами. Мы взяли пять тюльпанов: один контрольный «как есть», четверо по отдельности подверглись поддержанию высокого гидростатического давления (от 20 МПа и выше) в гидростате НТЦ ВД УрО РАН. Сразу после обработки все участники эксперимента заметили: «баро‑тюльпаны» выглядят заметно бодрее, стебли и бутоны — более «упитанные», как будто цветы только что срезали...
1 месяц назад
Новые возможности - Холодная пастеризация под 600 МПа
В Екатеринбурге работает научно-технологический центр высокого давления УрО РАН Пока мировой рынок FoodTech стремительно осваивает технологии «холодной пастеризации», в России открывается новая глава. В Екатеринбурге развивает Барообработку - Центр компетенций по применению технологий сверхвысокого давления (HPP — High Pressure Processing). Для отечественного производителя это шанс выйти на международный уровень качества и безопасности, используя научную базу мирового класса на Урале. Что такое...
1 месяц назад
Видео