Готовим без заморочек!

Забудьте про долгую обжарку. Секрет — в отказе от неё. Метод томления в горячем соусе сохраняет всю сочность, даёт бархатный соус и готовится быстрее. Проверенный алгоритм от замачивания до отдыха — идеально для восстановления сил. В прошлый раз я делился рецептом печени в сливках с предварительной обжаркой — блюдо получалось очень вкусным, с яркой корочкой. Но этот способ требует внимания у плиты. Сегодня — его более быстрая и бережная версия, где мы совсем отказываемся от обжарки печени. Это не значит «менее вкусно»...

Кажется, что своя лапша — это сложно и долго? Это миф! Всё, что вам нужно — это 40 минут активных действий, машинка для раскатки (или скалка) и одна ночь. На выходе — идеальная паста с неповторимым вкусом и текстурой. В магазине действительно можно найти хорошую лапшу. Качественную, с приличным составом. Но у неё есть три «но»: её цена часто кусается, она имеет свойство заканчиваться в самый неподходящий момент, и всё равно остаются вопросы — что именно за «яичный продукт» и улучшители теста там указаны? Есть альтернатива: три яйца, горсть муки и 30 мл воды...

Это не быстрая выпечка «на сейчас». Это тот самый случай, когда время — ваш главный союзник. Заквасочное тесто, сочная начинка из печени и картофеля, и два способа приготовления — для хрустящих и для нежных. Готовим с душой, едим с удовольствием всю неделю. Казалось бы зачем усложнять? Взял сухие дрожжи и готовь. Весь секрет в том, что активного времени у плиты вы проведете не больше, чем с обычными дрожжевыми пирожками (около 1,5 часов). Вся разница — в ожидании. Но это не просто «простой». Это...

Хотите сочное мясо, которое тает во рту, а не резиновые куски? Мой выбор — афганский казан. Это не просто посуда, а физика и химия вкуса в одном горшке. Покажу, как в нём готовить, чтобы есть с удовольствием даже тем, кто считает пурины. Если обычная кастрюля — это студент, то афганский казан — профессор термодинамики. Это толстостенный алюминиевый котёл с тяжелой крышкой и клапанами. По сути, скороварка, но с восточным характером. Его магия в двух вещах: 1) толщина стенок накапливает и равномерно...

Суповая курица для бульона — а мяса на два кусочка? Знакомо. Мой способ: варим два бульона, чтобы убрать лишнее и оставить вкус, а сытность возвращаем домашней тушенкой. И лапшу не завариваем в кастрюле — чтобы каждый ел свой идеальный суп. Есть два типа куриного супа: первый — это когда бросил курицу в воду, поварил час и получил мутноватую жидкость с сомнительной пеной. Второй — это когда вы сначала договариваетесь с курицей, забирая у неё лишние экстракты и пурины (особенно важно для тех, кто следит за здоровьем суставов), а потом получаете чистый, насыщенный, янтарный бульон...