Агентство сервисного маркетинга "RostGroup"

Внимание: ставка НДС 22% — это не обсуждение, а действующая реальность. Если вы ещё не адаптировались, вы уже теряете маржу. Как профессионалы с опытом в отрасли, заявляем: паника — не помощник, но немедленные системные действия критически важны. Каждый день промедления стоит вам денег. Вот пошаговый план, который нужно выполнять в срочном порядке. Шаг 1: Немедленный финансовый аудит и пересчёт цен Нельзя управлять тем, что не измеряешь. Начните с холодной математики. 1. Рассчитайте реальную потерю маржи по основным категориям: кухня, бар, кофе/десерты...

Мы привыкли настраивать сервис светом и звуком — интерьер, музыка, голос команды. Но в зале всегда есть ещё один «режиссёр», которого редко замечают вслух: запах. Он встречает гостя на полшага раньше хостес и уходит вместе с ним уже на улице. Правильно настроенный аромат не «пахнет корицей» и не спорит с кухней — он создаёт фон, в котором гость расслабляется, делает выбор легче, задерживается чуть дольше и вспоминает место теплее. Арома-теория и наша практика говорят: после визита клиенты уверенно...

Один из основных принципов клиентского сервиса: жалоба — это уже поздно. В момент, когда в отзывах появляется коммент «разочаровался», чек уже ушёл мимо кассы. В зале деньги теряются чуть менее явно: никто не поднял на клиента глаза, не подсказал пару к блюду, не попрощался. Вкус отличный, чистота образцовая — а гость и персонал словно живут в параллельных вселенных. Такое нравится некоторым клиентам-интровертам, но для бизнеса заведения это часто «начало конца». Точка 1. Вход. Гость делает первый шаг — и зависает в безвоздушном пространстве...

Проще всего думать, что чек в заведении растёт только вместе с ценником или бюджетом на маркетинг. Хорошая новость: в ресторанном бизнесе есть третий путь: сервис + видимость + простая архитектура меню. Когда гость понимает «что здесь вкусно» и слышит деликатную подсказку в нужный момент, чек собирается сам, без трюков и давления. В каждом меню есть позиции, которые делают ваш имидж и маржу. Частая беда — они спрятаны: табличка в «холодной зоне», хиты зарыты в середину раздела, бокальные вина уступили место бесконечному списку бутылок и т...