Агентство сервисного маркетинга "RostGroup"

Представьте, что вы открываете отчёт за месяц, а денег нет. Снова. И снова собираетесь всей командой и начинаете гадать «где?» А они не в одном месте ушли, они по чуть-чуть вытекали каждую неделю Поэтому правило простое: смотрите KPI не раз в месяц, а раз в неделю...

Прибыль не уходит одним куском, она течёт через маленькие дыры. Вот, куда смотреть: 1. Себестоимость + списания Нет еженедельного контроля, значит, деньги уходят. Проверьте порционирование, комплименты без учёта, инвентаризацию бара 2...

Выручка есть, а денег нет? Разбираем чистую прибыль ресторана Чистая прибыль — это то, что остаётся после ВСЕХ расходов: продуктов, зарплаты, аренды, комиссий, налогов. Не путайте с остатком на счёте,...

Если налог для вас всегда сюрприз, проблема не в налоговой, а в учёте. Разбираемся, что реально влияет на платежи и что может контролировать владелец. Где «живёт» налог В управленческой модели всё просто: Выручка...

Знакомая ситуация: гостей полный зал, официанты носятся, кухня работает на пределе, а в конце месяца вы смотрите на счёт и хватаетесь за голову? Деньги будто испарились. Если это про вас — не спешите винить во всём инфляцию или ленивых сотрудников...

Внимание: ставка НДС 22% — это не обсуждение, а действующая реальность. Если вы ещё не адаптировались, вы уже теряете маржу. Как профессионалы с опытом в отрасли, заявляем: паника — не помощник, но немедленные системные действия критически важны. Каждый день промедления стоит вам денег. Вот пошаговый план, который нужно выполнять в срочном порядке. Шаг 1: Немедленный финансовый аудит и пересчёт цен Нельзя управлять тем, что не измеряешь. Начните с холодной математики. 1. Рассчитайте реальную потерю маржи по основным категориям: кухня, бар, кофе/десерты...

Мы привыкли настраивать сервис светом и звуком — интерьер, музыка, голос команды. Но в зале всегда есть ещё один «режиссёр», которого редко замечают вслух: запах. Он встречает гостя на полшага раньше хостес и уходит вместе с ним уже на улице. Правильно настроенный аромат не «пахнет корицей» и не спорит с кухней — он создаёт фон, в котором гость расслабляется, делает выбор легче, задерживается чуть дольше и вспоминает место теплее. Арома-теория и наша практика говорят: после визита клиенты уверенно...

Один из основных принципов клиентского сервиса: жалоба — это уже поздно. В момент, когда в отзывах появляется коммент «разочаровался», чек уже ушёл мимо кассы. В зале деньги теряются чуть менее явно: никто не поднял на клиента глаза, не подсказал пару к блюду, не попрощался. Вкус отличный, чистота образцовая — а гость и персонал словно живут в параллельных вселенных. Такое нравится некоторым клиентам-интровертам, но для бизнеса заведения это часто «начало конца». Точка 1. Вход. Гость делает первый шаг — и зависает в безвоздушном пространстве...

Проще всего думать, что чек в заведении растёт только вместе с ценником или бюджетом на маркетинг. Хорошая новость: в ресторанном бизнесе есть третий путь: сервис + видимость + простая архитектура меню. Когда гость понимает «что здесь вкусно» и слышит деликатную подсказку в нужный момент, чек собирается сам, без трюков и давления. В каждом меню есть позиции, которые делают ваш имидж и маржу. Частая беда — они спрятаны: табличка в «холодной зоне», хиты зарыты в середину раздела, бокальные вина уступили место бесконечному списку бутылок и т...