Сатура-17. Про производство и обжарку кофе

Есть вещи, которые мы сразу видим, так как работа производства в этот момент останавливается. Например, когда упало давление газа, скакнуло электричество, закончилась зелёнка, надо жарить дальше, но новая поставка ещё не приехала. А есть то, что убивает смену незаметно и воспринимается в порядке вещей. Это контекстные переключения. Вспомните, сколько похожих вопросов прилетает вам за день: и вечное переключение: ростер → весы → фасовка → CRM → склад → ростер. По отдельности — секундное дело....

Мы с Таней делаем конкретный продукт для обжарщиков — инструмент удалённого обучения. Такой инструмент, который работает в двух режимах: справочника и инструктора. Для тех, кто не может привезти тренера к себе в город или вырваться в Москву или Питер, но всё равно хочет нормальный доступ к профессиональным знаниям. Мы делаем нашего Инструктора на базе телеграм. Это не советы от нейросети, а опыт живого эксперта, аккуратно выгруженный из головы Татьяны и адаптированный под формат, с которым реально...

Обучение обжарке кофе — это не только про химию и графики. Это про уверенность в качестве выпускаемого продукта. Про запуск дорогого оборудования без паники и про понимание, где кончаются риски и потери, и начинается прибыль. Новые владельцы ростеров часто оказываются в точке, где нужно не просто как-то там жарить — нужно научиться управлять стабильностью, продуктивностью и повторяемостью вкуса. Именно здесь практическое обучение становится реальным инструментом роста бизнеса. Покупка ростера кажется финалом, но на деле это старт...

Хороший продукт — это когда про клиента. Когда ему не нужно запоминать последовательность действий, чтобы воспользоваться вашей услугой. И цена тут не главное, прикиньте. Пример: компания-обжарщик зелёного зерна жарит на заказ по контракту. Чтобы упорядочить заявки и снизить хаос в своей внутренней работе, компания делает внешнюю систему заполнения заявок. Снижать хаос — это очень хорошо и правильно. Но почему-то некоторые клиенты приходят и возмущаются. А потом и вовсе уходят к конкурентам, у которых такая же или выше цена за кг обжаренного зерна...

В этой статье хочу подсветить как сильно заблуждаются профессионалы индустрии в описательной оценке, даже используя официальный лексикон SCA для описания кофе. Очень часто это происходит в момент, когда мы просто делимся впечатлениями друг с другом. Каппинг — это сенсорный тест, который мы используем для оценки части внутренних атрибутов кофе. Углубимся немного в научную область. Здесь я упрощу и сразу переложу науку на интересующую нас кофейную отрасль, однако замечу, что сенсорные тесты применимы в любой области. Мы используем эти три категории всё время в кофе, часто даже не подозревая об этом...