Сатура-17. Про производство и обжарку кофе

Есть вещи, которые мы сразу видим, так как работа производства в этот момент останавливается. Например, когда упало давление газа, скакнуло электричество, закончилась зелёнка, надо жарить дальше, но новая поставка ещё не приехала. А есть то, что убивает смену незаметно и воспринимается в порядке вещей. Это контекстные переключения. Вспомните, сколько похожих вопросов прилетает вам за день: и вечное переключение: ростер → весы → фасовка → CRM → склад → ростер. По отдельности — секундное дело....

Мы с Таней делаем конкретный продукт для обжарщиков — инструмент удалённого обучения. Такой инструмент, который работает в двух режимах: справочника и инструктора. Для тех, кто не может привезти тренера к себе в город или вырваться в Москву или Питер, но всё равно хочет нормальный доступ к профессиональным знаниям. Мы делаем нашего Инструктора на базе телеграм. Это не советы от нейросети, а опыт живого эксперта, аккуратно выгруженный из головы Татьяны и адаптированный под формат, с которым реально...

Обучение обжарке кофе — это не только про химию и графики. Это про уверенность в качестве выпускаемого продукта. Про запуск дорогого оборудования без паники и про понимание, где кончаются риски и потери, и начинается прибыль. Новые владельцы ростеров часто оказываются в точке, где нужно не просто как-то там жарить — нужно научиться управлять стабильностью, продуктивностью и повторяемостью вкуса. Именно здесь практическое обучение становится реальным инструментом роста бизнеса. Покупка ростера кажется финалом, но на деле это старт...

Хороший продукт — это когда про клиента. Когда ему не нужно запоминать последовательность действий, чтобы воспользоваться вашей услугой. И цена тут не главное, прикиньте. Пример: компания-обжарщик зелёного зерна жарит на заказ по контракту. Чтобы упорядочить заявки и снизить хаос в своей внутренней работе, компания делает внешнюю систему заполнения заявок. Снижать хаос — это очень хорошо и правильно. Но почему-то некоторые клиенты приходят и возмущаются. А потом и вовсе уходят к конкурентам, у которых такая же или выше цена за кг обжаренного зерна...

В этой статье хочу подсветить как сильно заблуждаются профессионалы индустрии в описательной оценке, даже используя официальный лексикон SCA для описания кофе. Очень часто это происходит в момент, когда мы просто делимся впечатлениями друг с другом. Каппинг — это сенсорный тест, который мы используем для оценки части внутренних атрибутов кофе. Углубимся немного в научную область. Здесь я упрощу и сразу переложу науку на интересующую нас кофейную отрасль, однако замечу, что сенсорные тесты применимы в любой области. Мы используем эти три категории всё время в кофе, часто даже не подозревая об этом...

В этой статье я кратко излагаю суть нововведений в оценочном протоколе спешелти кофе. Полную информацию вы можете найти в открытом доступе на английском языке. В статье опираюсь на курс по теории оценки ценности кофе — CVA (Coffee Value Assessment). Будет полезно для всех интересующихся индустрией, для тех, кто хочет развиваться в понимании спешелти кофе и для тех, кто ещё не понимает, почему мы отказывается от уже привычного нам протокола в пользу нового с большим количеством разнообразных атрибутов. Важно пройтись по истории. До конца 1800-х годов качество кофе оценивалось по внешнему виду. Затем пришла практика тестирования (англ...

Это руководство поможет вам выбрать лучший ростер для обжарки кофе. Вы узнаете как правильно подобрать оборудование для домашнего или коммерческого использования, на какие параметры ориентироваться, какие типы оборудования существуют и под какие цели. Обжарка кофе — это важнейший процесс при производстве кофе и одновременно это искусство. Правильный выбор ростера — это ключ к выдающемуся по вкусу продукту, прибыльному бизнесу и грамотному распределению расходов. Независимо от того, ориентируетесь вы на целевую аудиторию масс маркета или спешелти кофейни, правильно подобранный ростер позволит достичь поставленных целей по вкусу и продажам кофе...