Итальянский ресторан Be Italian

Паста кажется простым продуктом. Мука, вода, форма. Но стоит попробовать пасту ручной работы — и разница становится очевидной. Она ощущается иначе: по текстуре, по вкусу, по тому, как ведёт себя с соусом. Разбираемся, в чём именно отличие ремесленного подхода от фабричного. Ручная паста начинается с муки. В традиционном подходе используют семолину из твёрдых сортов пшеницы — с высоким содержанием белка. Такая мука: В фабричном производстве часто используют универсальные смеси — они стабильны, но лишены характера. При ручном приготовлении тесто замешивают медленно. Его чувствуют руками, а не задают параметры машине...

В пицце кажется важным всё: тесто, сыр, печь. Но вкус начинается с соуса. А соус — с томатов. Неправильные томаты могут сделать пиццу кислой, водянистой или плоской, даже если всё остальное приготовлено правильно. Соус для пиццы не должен быть сложным. Он должен поддерживать тесто и не спорить с сыром. Хорошие томаты дают: Именно поэтому в Италии к выбору томатов относятся так же внимательно, как к тесту. San Marzano — самые известные томаты для неаполитанской пиццы. Их особенности: Они растут в регионе Кампания, у подножия Везувия...

Оливковое масло часто считают просто «полезным жиром». На самом деле это один из самых характерных продуктов кухни — с собственным вкусом, темпераментом и ролью в блюде. Иногда именно масло решает, будет ли еда плоской или глубокой. Оливковое масло — это сок плодов. А значит, оно напрямую зависит от условий, в которых росли оливки. На вкус влияют: Поэтому два масла с одинаковой надписью на бутылке могут ощущаться совершенно по-разному: одно — мягкое и округлое, другое — с горчинкой и перечным послевкусием...

Если открыть меню итальянского ресторана, можно удивиться: в блюдах часто всего три–четыре ингредиента. Никаких сложных соусов, длинных описаний и десятков специй. Это не случайность и не экономия. Это культурный код. Итальянцы не стремятся «улучшать» продукт. Их задача — не испортить его. Спелый томат не нуждается в маскировке. Хорошее оливковое масло — в сложных добавках. Свежая моцарелла — в лишних соусах. Когда продукт качественный, ему достаточно простого сопровождения. Чем меньше компонентов в блюде, тем сложнее его приготовить...

От Маргариты до Диаволы: 10 легендарных видов итальянской пиццы и их происхождение Итальянская пицца — это не просто тесто с начинкой. Каждый её вид связан с местом, климатом и привычками людей, которые там жили. Поэтому пицца в Италии — всегда история региона, а не фантазия на тему. Ниже — десять культовых видов итальянской пиццы и то, откуда они появились. 1. Маргарита — Неаполь Самая известная пицца в мире родилась в конце XIX века. Томаты, моцарелла и базилик повторяют цвета итальянского флага...