Итальянский ресторан Be Italian

В пицце кажется важным всё: тесто, сыр, печь. Но вкус начинается с соуса. А соус — с томатов. Неправильные томаты могут сделать пиццу кислой, водянистой или плоской, даже если всё остальное приготовлено правильно. Соус для пиццы не должен быть сложным. Он должен поддерживать тесто и не спорить с сыром. Хорошие томаты дают: Именно поэтому в Италии к выбору томатов относятся так же внимательно, как к тесту. San Marzano — самые известные томаты для неаполитанской пиццы. Их особенности: Они растут в регионе Кампания, у подножия Везувия...

Оливковое масло часто считают просто «полезным жиром». На самом деле это один из самых характерных продуктов кухни — с собственным вкусом, темпераментом и ролью в блюде. Иногда именно масло решает, будет ли еда плоской или глубокой. Оливковое масло — это сок плодов. А значит, оно напрямую зависит от условий, в которых росли оливки. На вкус влияют: Поэтому два масла с одинаковой надписью на бутылке могут ощущаться совершенно по-разному: одно — мягкое и округлое, другое — с горчинкой и перечным послевкусием...

Если открыть меню итальянского ресторана, можно удивиться: в блюдах часто всего три–четыре ингредиента. Никаких сложных соусов, длинных описаний и десятков специй. Это не случайность и не экономия. Это культурный код. Итальянцы не стремятся «улучшать» продукт. Их задача — не испортить его. Спелый томат не нуждается в маскировке. Хорошее оливковое масло — в сложных добавках. Свежая моцарелла — в лишних соусах. Когда продукт качественный, ему достаточно простого сопровождения. Чем меньше компонентов в блюде, тем сложнее его приготовить...

От Маргариты до Диаволы: 10 легендарных видов итальянской пиццы и их происхождение Итальянская пицца — это не просто тесто с начинкой. Каждый её вид связан с местом, климатом и привычками людей, которые там жили. Поэтому пицца в Италии — всегда история региона, а не фантазия на тему. Ниже — десять культовых видов итальянской пиццы и то, откуда они появились. 1. Маргарита — Неаполь Самая известная пицца в мире родилась в конце XIX века. Томаты, моцарелла и базилик повторяют цвета итальянского флага...

Секрет идеального теста: как живёт и развивается дрожжевое тесто для пиццы Дрожжевое тесто для пиццы часто воспринимают как набор ингредиентов и пропорций. На самом деле это живой процесс, который невозможно ускорить без потери качества. Вкус, текстура и та самая воздушная корочка формируются не в момент замеса, а гораздо позже — во времени. Что происходит с тестом после замеса Сразу после замеса тесто ещё «сырое» и нераскрытое. Дрожжи только начинают работать, а структура глютена находится в начальной стадии...

Что делает итальянскую пиццу особенной: 7 отличий от любой другой пиццы мира Итальянская пицца — блюдо, которое кажется простым, пока не узнаёшь, насколько точная технология за ним стоит. То, что многие воспринимают как «тесто, соус и сыр», для итальянцев — ремесло, передающее характер региона, культуру и отношение к продукту. Если попробовать итальянскую пиццу рядом с любой другой — разница чувствуется сразу. Разбираем 7 причин, почему. 1. Мука особого помола Итальянская мука типа «00» — это не маркетинг, а реальная технология...

Неаполитанская пицца — один из тех кулинарных символов, которые невозможно спутать ни с чем другим. Она простая снаружи, но удивительно сложная внутри — и именно эта честность делает её эталоном, на который равняются пиццайоло по всему миру. Сегодня разберём, почему вкус начинается не с начинки, а с уважения к процессу. Откуда всё началось: Неаполь, улицы, традиции Пицца появилась как еда для местных жителей, готовившаяся быстро и без излишней эффектности. Но уже в XIX веке в Неаполе знали: тонкое тесто, высокая температура, минимум ингредиентов — дают яркий вкус, который не требует украшений...