Наука рядом

Вы просыпаетесь с насморком, и обнаруживаете, что дышит только одна ноздря. Через несколько часов они меняются местами. Это не странный симптом простуды. Так работает ваш нос всегда — и в болезни, и в здравии. Назальный цикл: дирижёр вашего дыхания Это естественный физиологический процесс. Вегетативная нервная система циклически сужает сосуды в одной половине носа, увеличивая её воздушность, и расширяет в другой, вызывая небольшой отёк и уменьшая поток. Цикл длится от 1 до 4 часов. Задача — не...

Открываете пачку творога, а в углу — лужица мутной жидкости. Первая мысль: продукт испортился или его разбавили. Стоп. В 99% случаев вы наблюдаете не брак, а природное физическое явление. Ваш творог просто «плачет» из-за законов физики. Что такое синерезис? «Схлопывание» белковой сетки Творог — это гель, трёхмерная сетка из молочных белков (казеина), в ячейках которой заперта сыворотка. Со временем и под давлением эта нежная сетка начинает сжиматься. Этот процесс самопроизвольного уплотнения геля и выделения жидкости называется синерезис...

Реклама обещает: положил силиконовый коврик на сковороду — и жарь без масла, без дыма, без запаха. Звучит как кухонная магия. Но химия знает: при сильном нагреве «бездымный» материал может выделять кое-что похуже дыма. Что происходит на молекулярном уровне? И силикон, и тефлон (ПТФЭ) — полимеры, то есть длинные цепи молекул. Их стабильность имеет температурный предел. · Пищевой силикон: рассчитан обычно на 200-250°C. На раскалённой сковороде или под грилем температура легко достигает 300°C и выше...

Вы ставите йогурт на любую свободную полку, а потом удивляетесь, что он то слишком замороженный, то прокисший раньше срока. В вашем холодильнике есть чёткие «полюса» тепла и холода. Понимание этой бытовой физики сэкономит вам продукты и сотни рублей в месяц на электричестве. Почему внутри холодильника не везде одинаково? Холодильник работает не как магический ящик, равномерно охлаждающий воздух. Он — тепловой насос, который выкачивает тепло изнутри наружу. И этот процесс создает внутри чёткую температурную карту...

В середине XIX века в лучших роддомах Вены каждая десятая женщина умирала от «послеродовой горячки». И это считалось нормой. Врачи, переходя от вскрытий трупов к приёму родов, даже не мыли руки. Их авторитет был важнее жизни пациенток. До тех пор, пока один человек не взбунтовался. Доктор, который увидел то, чего не хотели видеть Игнац Земмельвейс был ассистентом в одной из таких клиник. Он заметил жуткую закономерность: в отделении, где роды принимали акушерки, смертность была в 3-4 раза ниже, чем там, где работали студенты-медики, приходившие прямиком из патологоанатомического театра...