Наука рядом

Открываете пачку творога, а в углу — лужица мутной жидкости. Первая мысль: продукт испортился или его разбавили. Стоп. В 99% случаев вы наблюдаете не брак, а природное физическое явление. Ваш творог просто «плачет» из-за законов физики. Что такое синерезис? «Схлопывание» белковой сетки Творог — это гель, трёхмерная сетка из молочных белков (казеина), в ячейках которой заперта сыворотка. Со временем и под давлением эта нежная сетка начинает сжиматься. Этот процесс самопроизвольного уплотнения геля и выделения жидкости называется синерезис...

Реклама обещает: положил силиконовый коврик на сковороду — и жарь без масла, без дыма, без запаха. Звучит как кухонная магия. Но химия знает: при сильном нагреве «бездымный» материал может выделять кое-что похуже дыма. Что происходит на молекулярном уровне? И силикон, и тефлон (ПТФЭ) — полимеры, то есть длинные цепи молекул. Их стабильность имеет температурный предел. · Пищевой силикон: рассчитан обычно на 200-250°C. На раскалённой сковороде или под грилем температура легко достигает 300°C и выше...

Вы ставите йогурт на любую свободную полку, а потом удивляетесь, что он то слишком замороженный, то прокисший раньше срока. В вашем холодильнике есть чёткие «полюса» тепла и холода. Понимание этой бытовой физики сэкономит вам продукты и сотни рублей в месяц на электричестве. Почему внутри холодильника не везде одинаково? Холодильник работает не как магический ящик, равномерно охлаждающий воздух. Он — тепловой насос, который выкачивает тепло изнутри наружу. И этот процесс создает внутри чёткую температурную карту...

В середине XIX века в лучших роддомах Вены каждая десятая женщина умирала от «послеродовой горячки». И это считалось нормой. Врачи, переходя от вскрытий трупов к приёму родов, даже не мыли руки. Их авторитет был важнее жизни пациенток. До тех пор, пока один человек не взбунтовался. Доктор, который увидел то, чего не хотели видеть Игнац Земмельвейс был ассистентом в одной из таких клиник. Он заметил жуткую закономерность: в отделении, где роды принимали акушерки, смертность была в 3-4 раза ниже, чем там, где работали студенты-медики, приходившие прямиком из патологоанатомического театра...

Вы просыпаетесь по будильнику, но ваше сознание остаётся в режиме сна. Вы не можете вспомнить простые вещи, а чашка кофе кажется единственным решением. Это не лень. Это ваш мозг физически не готов к работе. Инерция сна: когда тело проснулось, а разум — нет Это научный термин. После пробуждения мозгу, особенно префронтальной коре (она отвечает за логику, планирование и принятие решений), требуется время, чтобы выйти на полную мощность. Представьте, что вы резко разогнали автомобиль с места. Двигателю нужно время, чтобы выйти на рабочие обороты...

Вы слышите раскатистый гром, выглядываете в окно, а там — чистое голубое небо. Ваши чувства не обманывают. Такое действительно бывает. И виновата в этом не мистика, а физика звука в воздушной «слоёнке». Почему звук поворачивает? Звуковая волна — это не пуля, летящая прямо. Она может искривляться, как свет в стакане воды. Это явление — рефракция. Ключ — в температуре воздуха. Звук быстрее распространяется в тёплом воздухе и медленнее в холодном. На границе слоёв волна меняет направление, загибаясь в сторону более холодного и «медленного» слоя...

Вы видели эту надпись на таблетках, бутылке вина или банке с краской. Это не пустая формальность. Солнечный свет, особенно невидимый ультрафиолет, — это «молекулярные ножницы» для всего, что нас окружает. Фотодеградация: солнце как разрушитель Ультрафиолетовый свет несёт много энергии. Когда его фотоны попадают на молекулы красителя, пластика или активного вещества в лекарстве, они разрывают химические связи. Представьте цепочку, собранную из кубиков Лего. УФ-свет выбивает из неё несколько ключевых кубиков...

Идёте ночью по улице после дождя и видите впереди идеальные черные прямоугольники и круги. Они выглядят как провалы в асфальте. Это лужи. Но почему они превращаются в «черные дыры»? Днём лужа — зеркало, ночью — поглотитель света Днём вы видите в луже отражение неба, облаков, деревьев. Это светлые объекты, поэтому лужа кажется просто мокрым пятном. Ночью главный источник света исчезает. Тёмное ночное небо или кроны деревьев не отражают свет — они его поглощают. Лужа становится зеркалом, в котором нечего отражать, кроме темноты...

В фильмах чёрную дыру показывают как космический пылесос, засасывающий всё вокруг. Это миф. На деле её гравитация работает так же, как гравитация звезды или планеты. Просто в точке невозврата. Гравитация — это не воронка, а поле Чёрная дыра притягивает объекты не сильнее, чем любое другое тело той же массы. Если бы Солнце вдруг стало чёрной дырой (той же массы), орбиты планет не изменились бы. Земля продолжала бы свой годовой путь. «Всасывания» нет. Есть падение. Предмет притянется к дыре так же, как падает яблоко на Землю...

Вы вбегаете в квартиру, бросаете ключи на тумбу у зеркала и через минуту уже не можете их найти. Они прямо перед вами. Это не ваша забывчивость. Это ваш мозг намеренно их игнорирует. Что такое «слепота невнимания»? Это не дефект зрения. Это особенность работы мозга как фильтра. Чтобы не перегружаться, он в каждый момент времени решает, что для вас важно, а что — нет. Когда вы лихорадочно ищете ключи, мозг находится в режиме «поиск». Он сканирует окружение по шаблону: «ключи в сумке, на полке, в кармане»...

Вы заливаете чай кипятком и через пару минут получаете горький, вяжущий напиток. Знакомо? Горечь — не вина чая, а ошибка в его приготовлении. Всё дело в химии. Виновник горечи — танины Танины (дубильные вещества) — это природные соединения в чайном листе. Они дают терпкость, цвет и часть аромата. Но при экстракции они ведут себя как два разных вещества: сначала выделяются эфирные масла и кофеин, отвечающие за вкус и бодрость, а при длительном контакте с горячей водой — танины в избытке. Именно они дают ту самую неприятную горечь...

«Молния никогда не бьёт дважды в одно место» — это, пожалуй, самый опасный миф о погоде. Физики давно его опровергли, и вера в него может стоить жизни. Молния не только может, но и часто выбирает одну и ту же цель снова и снова. Как молния находит свой путь? Разряд ищет путь наименьшего электрического сопротивления до земли. Он посылает вниз «лидер» — слабый, невидимый пробный разряд, который исследует пространство. Первая же удачная молния прокладывает в воздухе ионизированный канал из раскалённой плазмы...