Экор
55
подписчиков
Поставщик продуктов питания для ресторанов оптом. Рыба, морепродукты, мясо, замороженные овощи, ягоды, фрукты, бакалея, молочная продукция. Доставка в день заказа, отсрочка платежа для HoReCa.
Поставщик продуктов питания для ресторанов оптом. Рыба, морепродукты, мясо, замороженные овощи, ягоды, фрукты, бакалея, молочная продукция. Доставка в день заказа, отсрочка платежа для HoReCa.
16 часов назад
• Вы подписаны
Я двадцать лет разделываю скумбрию и только сейчас понял: всё это время я отправлял в духовку послание человечеству.
Посмотрите на её спину. Это не полоски, это строки. Тёмные завитки идут рядами, с наклоном и переносами, будто кто-то писал тушью и торопился сдать номер в печать. Теория простая. Творцу нужно было оставить людям инструкцию. Пергамент в океане размокнет, камень утонет. А скумбрия ходит косяками по всем морям, её ловят и едят на всех континентах. Идеальный носитель: миллионы копий и доставка в каждый порт. Беда одна: текст на каждой рыбе свой. Двух одинаковых спин я не встречал. То ли это одна огромная книга, разбитая на главы, то ли наверху любят персональные рассылки...
4 дня назад
• Вы подписаны
Икра масаго и тобико: из какой рыбы, почему разных цветов и что берут на станцию
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор. Слово «масаго» в прайсе выглядит как название продукта, а работает как название формата. И это регулярно ломает сравнение цен. Смотрите сами: в одном прайсе «икра масаго», в другом «икра масаго сельди», в третьем «тобико». Три строки, три разные рыбы и три разные цены. То есть вид рыбы надо читать в наименовании целиком, а не в первом слове. Отсюда и разброс цен: икра сельди дешевле икры мойвы, а летучая рыба дороже обеих. Оранжевый ближе к натуральному,...
5 дней назад
• Вы подписаны
Подбёдерок: какая это часть туши и почему он жилистый
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор. Заканчиваю разбор говяжьей задней ноги отрубом, который чаще всего ругают. Подбёдерок. Жилистый, говорят. Жёсткий, говорят. Не берите. Берите. Просто не туда, куда вы его пытались взять. Подбёдерок это мякоть нижней части бедра: ниже основной массы задней ноги и выше голяшки. В прайсе вы его так и не найдёте, если искать слово «подбёдерок». Строка выглядит иначе: «Тазобедренный отруб н/ч б/к (подбёдерок)». Вот это «н/ч» и есть нижняя часть. Уточню...
6 дней назад
• Вы подписаны
Филе трески: атлантическая или тихоокеанская, лойн или обычное филе
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сегодня про рыбу, из-за которой чаще всего спорят закупщик и шеф. Шеф говорит: беру треску. Закупщик открывает прайс и видит там полтора десятка строк с разбросом цены почти вдвое. Атлантическая, тихоокеанская, лойн, спинка, проложенное, IQF, кубик, 300+, 450+, 800+. Вопрос «какая из них настоящая треска» неверный. Правильный вопрос: под какую задачу. Начнём с того, о чём в прайсе пишут мелко, а разница в цене от этого самая большая...
1 неделя назад
• Вы подписаны
Кролик: чем бройлер отличается от обычного и почему заморозка минус 8
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Сегодня про мясо, которое в меню выглядит дорого, а в закупке вызывает больше вопросов, чем говядина. Первый вопрос обычно такой: в прайсе стоят кролик и кролик-бройлер, разница в цене есть, а в чём разница по сути? В возрасте. И это не маркетинговое слово, а строка стандарта. ГОСТ 27747-2016 называется «Мясо кроликов (тушки кроликов, кроликов-бройлеров и их части)» и даёт определение прямо: кролики-бройлеры...
1 неделя назад
• Вы подписаны
Камбала: почему крупную обязаны разделывать и что значит икряная
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор. Двадцать лет на кухне, и камбала для меня рыба, вокруг которой больше всего вопросов на приёмке. Причём почти все они снимаются одним приложением к стандарту, которое мало кто открывает. В прайсе камбала идёт по-разному: где-то целой, где-то потрошёной обезглавленной. Логика кажется случайной, но она прописана. ГОСТ 32366-2013, приложение А, пункт А.1: камбалу массой более 0,4 килограмма изготовляют разделанными. Вот и вся загадка линейки. Мелкая...
