Немая полка

*Спецпроект «Немая полка» продолжает цикл разоблачений. Сегодня говорит Марина, технолог цеха кисломолочных продуктов с 7-летним стажем. Ее имя изменено по требованию юристов.* — Марина, правда ли, что в «клубничном» йогурте нет клубники? — В 90% случаев — нет. Настоящая клубника дорогая, капризная в хранении, дает неидеальный цвет. Производителю выгоднее создать химическую иллюзию за 5 рублей, чем использовать ягоды за 50. 1. Основа: порошковое молоко и стабилизаторы — Вместо цельного молока используют восстановленное из сухого порошка...

Только для читателей «Немой полки»: эксклюзивное интервью с технологом сырного производства, которая рискнула карьерой, чтобы рассказать правду. — Меня зовут Ирина, я 7 лет работала на крупнейшем сырном заводе страны. То, что вы видите на полках — не всегда сыр. Некоторые продукты правильнее называть «сырными композициями»... 1. Консерванты-долгожители — Натамакс (Е234) и сорбат калия (Е202) — это «вечная молодость» для сыра. Они убивают все бактерии, включая полезные. Продукт с такими добавками не стареет, а просто высыхает через 2-3 года...

Продолжаем спецпроект «Немая полка». Сегодня говорит Анна, технолог кондитерской фабрики с 8-летним стажем. Ее имя изменено по просьбе героини.* — Анна, правда ли, что некоторые виды шоколада могут часами не таять на солнце? — Хуже. Они не тают даже в руках. Настоящий шоколад должен начинать плавиться при 32°C — температуре человеческого тела. Если ваш «шоколад» остается твердым — это кондитерская плитка, а не шоколад. Я сама участвовала в разработке таких «устойчивых» рецептур, и мне стыдно за это...

Продолжаем спецпроект «Немая полка». Сегодня говорит Дмитрий, технолог хлебозавода с 12-летним стажем. Его имя изменено по просьбе героя.* — Дмитрий, правда ли, что современный хлеб может месяцами не портиться? — Хлеб не должен храниться дольше 3-5 дней. Если ваша буханка через неделю выглядит как свежая — это не хлеб, а продукт химической промышленности. Настоящий хлеб — живой организм, он должен стареть и умирать. То, что не портится — неживое. Главные секреты «вечного» хлеба и их последствия для здоровья: 1...

*Продолжаем спецпроект «Немая полка». Сегодня говорит Анна, технолог с 9-летним стажем на крупном молокозаводе. Ее имя изменено по просьбе героини.* — Анна, что чаще всего подделывают в молочных отделах? — Всё, что дороже себестоимости сырого молока. Себестоимость литра у фермера — 35-45 рублей, а в магазине хорошее молоко стоит 80-100 рублей. Чем жирнее продукт — тем выгоднее его фальсифицировать. Самые частые схемы обмана и их вред: 1. «Сметана» из пальмового масла и стабилизаторов — Настоящая сметана — это сливки и закваска...