Немая полка

Только для читателей «Немой полки»: эксклюзивное интервью с технологом сырного производства, которая рискнула карьерой, чтобы рассказать правду. — Меня зовут Ирина, я 7 лет работала на крупнейшем сырном заводе страны. То, что вы видите на полках — не всегда сыр. Некоторые продукты правильнее называть «сырными композициями»... 1. Консерванты-долгожители — Натамакс (Е234) и сорбат калия (Е202) — это «вечная молодость» для сыра. Они убивают все бактерии, включая полезные. Продукт с такими добавками не стареет, а просто высыхает через 2-3 года...

Продолжаем спецпроект «Немая полка». Сегодня говорит Анна, технолог кондитерской фабрики с 8-летним стажем. Ее имя изменено по просьбе героини.* — Анна, правда ли, что некоторые виды шоколада могут часами не таять на солнце? — Хуже. Они не тают даже в руках. Настоящий шоколад должен начинать плавиться при 32°C — температуре человеческого тела. Если ваш «шоколад» остается твердым — это кондитерская плитка, а не шоколад. Я сама участвовала в разработке таких «устойчивых» рецептур, и мне стыдно за это...

Продолжаем спецпроект «Немая полка». Сегодня говорит Дмитрий, технолог хлебозавода с 12-летним стажем. Его имя изменено по просьбе героя.* — Дмитрий, правда ли, что современный хлеб может месяцами не портиться? — Хлеб не должен храниться дольше 3-5 дней. Если ваша буханка через неделю выглядит как свежая — это не хлеб, а продукт химической промышленности. Настоящий хлеб — живой организм, он должен стареть и умирать. То, что не портится — неживое. Главные секреты «вечного» хлеба и их последствия для здоровья: 1...

*Продолжаем спецпроект «Немая полка». Сегодня говорит Анна, технолог с 9-летним стажем на крупном молокозаводе. Ее имя изменено по просьбе героини.* — Анна, что чаще всего подделывают в молочных отделах? — Всё, что дороже себестоимости сырого молока. Себестоимость литра у фермера — 35-45 рублей, а в магазине хорошее молоко стоит 80-100 рублей. Чем жирнее продукт — тем выгоднее его фальсифицировать. Самые частые схемы обмана и их вред: 1. «Сметана» из пальмового масла и стабилизаторов — Настоящая сметана — это сливки и закваска...

Это новый выпуск спецпроекта «Немая полка». Сегодня говорит Сергей, мастер смены на крупном рыбоперерабатывающем комбинате с 10-летним стажем. Его имя и детали изменены в целях безопасности.* — Сергей, с каким самым шокирующим нарушением вы сталкивались на производстве? — Самое циничное — это «реанимация» испорченной рыбы, — без раздумий отвечает Сергей. — Но есть кое-что, о чем не знают даже многие технологи. Мы называем это «процедура двойного плавания». — Что это значит? — Это когда тухлую рыбу размораживают в растворе лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты...

— Марина, давайте сразу о главном. Правда ли, что вся курица в магазинах напичкана антибиотиками? — Правда, но не вся, — поправляет меня Марина. — 90% — точно. Без этого не вырастить 40 000 голов в одном помещении без эпидемии. Но проблема не в самом факте, а в нормативах. Убой птицы проводят только после периода «выведения» антибиотиков из организма. Но этот период часто сокращают, если нужно срочно отгрузить партию. Вы едите курицу, в которой еще есть остаточные дозы лекарств. — Чем это опасно для нас? — Во-первых, это ведет к антибиотикорезистентности...

Это первое интервью в рамках моего спецпроекта «Немая полка». Я нашел людей, которые больше не хотят молчать. Сегодня говорит Алексей, технолог с 12-летним стажем работы на крупном мясном комбинате. Его имя изменено, но его слова — чистая правда. — Алексей, давайте начистоту. Почему колбаса за 250 рублей — это не колбаса? — Потому что это пищевой конструктор, — сразу заявляет технолог. — Наша главная задача — уложиться в себестоимость. Мяса там почти нет. Основа — это МОМ, «мясо птицы механической обвалки»...