Иван Киреев | Медовый Разговор

10 лет назад я привёз домой свою первую пчелосемью. Дядя Коля с соседней деревни помог установить улей на участке, дал пару советов и укатил на своих «Жигулях». Я остался один на один с сорока тысячами насекомых, каждое из которых знало своё дело лучше, чем я — своё. Неделю я просто наблюдал. Пчёлы деловито снуют туда-сюда, тащат на лапках жёлтую обножку — пыльцу. Красота! Я уже мысленно представлял банки с золотистым мёдом на кухонных полках. Но природа любит преподносить сюрпризы. Однажды утром я вышел проверить улей и обомлел...

За годы работы я изучил множество исследований и могу сказать точно: мёд — это прежде всего углеводы. Около 80% его состава — сахара: фруктоза, глюкоза, немного сахарозы. Остальное — вода. Витаминов и минералов там действительно есть, но в таких микроскопических количествах, что для получения суточной нормы витамина С вам придётся съесть килограммов пять. Однажды я провёл небольшой эксперимент. Взял две группы добровольцев с лёгкой простудой. Первая группа принимала мёд, вторая — обычный сахарный сироп...

Откачивать мёд можно только тогда, когда пчёлы полностью запечатали соты восковыми крышечками. Это своеобразная печать качества — насекомые сами показывают, что продукт созрел и готов к хранению. Я всегда проверяю рамки визуально: если больше двух третей ячеек запечатано, можно приступать. Первым делом достаю рамки из улья. Тут важно работать аккуратно, чтобы не разозлить пчёл. Я использую дымарь — специальное приспособление, которое выпускает дым. Насекомые воспринимают его как сигнал опасности и начинают активно поедать мёд про запас...

Рабочие пчёлы вылетают из улья на поиски цветов. Их задача — собрать нектар, сладкую жидкость, которую выделяют растения. Пчела садится на цветок и высасывает нектар специальным хоботком. Жидкость попадает в медовый зобик — это такой отдельный желудочек, который не переваривает пищу, а только хранит её. Один зобик вмещает около 40 миллиграммов нектара. Для килограмма мёда пчеле нужно облететь примерно 2 миллиона цветков! Вернувшись в улей, сборщица передаёт нектар другой пчеле — приёмщице. И вот тут начинается самое интересное...

Первую проверку провожу ещё до покупки. Смотрю на консистенцию — настоящий зрелый мёд должен быть густым. Беру деревянную палочку (обычно продавцы сами дают), зачерпываю мёд и поднимаю. Натуральный тянется непрерывной нитью, а когда нить обрывается — ложится горкой, которая медленно растекается. Фальсификат ведёт себя иначе: либо стекает быстро, как вода, либо капает с палочки отдельными каплями. Это первый тревожный звоночек. Второй момент — запах. Настоящий продукт пахнет цветами, травами, иногда даже чуть резковато, если это гречишный или каштановый...