Жизнь кулинара/ Банный Евгений / рецепты

Последняя неделя перед стартом — это уже не подготовка. Это состояние, из которого ты не выходишь. Мы практически жили на базе ResFOOD. Без выходных, без нормального режима, с одной мыслью: собрать всё в единое целое. Созванивались со всеми, кому могли. В какой-то момент отправили наши наработки другу из Алтая — Руслану. Они с командой уже не первый раз участвовали и делали упор на «чёрный ящик». Мы — наоборот. Доводили до идеала то, что уже придумали. 14 апреля — брифинг. Формально — встреча. По факту — момент, когда ты понимаешь масштаб...

Вы когда-нибудь принимали решение, которое переворачивает привычную жизнь? Когда внутри щёлкает: либо сейчас — либо снова «когда-нибудь потом». Когда ты осознанно ставишь на кон стабильность, деньги, спокойствие… ради шанса оказаться среди лучших. Для нас таким решением стал Chef a la Russe 2026. Chef a la Russe — крупнейший профессиональный кулинарный турнир России, проходящий по стандартам Worldchefs. Юбилейный, десятый чемпионат стал самым масштабным за всю историю: Площадка — современный Тимирязев Центр, в рамках выставки HoReCa Expo...

Гастроужин — это не просто ужин. Это спектакль, где сцена — кухня, актеры — повара и официанты, а гости — самые строгие и одновременно благодарные критики. Это формат, в котором шеф-повар рассказывает свою историю, через блюда, сочетания вкусов и подачу. Именно такой вечер мы устроили в старинном подмосковном городе Звенигород — в ресторане Пристань, прямо на берегу Москвы-реки. Формат гастроужина появился как способ: * показать авторское видение кухни; * познакомить гостей с новыми техниками и...

Участие в проекте «Русский Шеф» с Константином Ивлевым — это не просто кастинг, а настоящий вызов для профессионалов. В отборе приняли участие около 1500 человек: шеф-повара, кондитеры, кулинарные блогеры, шоумены, телеведущие. И попасть в ТОП-100 лучших шеф-поваров страны — огромная честь. Я — Евгений Банный, и да, я был среди этой сотни. При этом прекрасно понимаю: многие сильнейшие шефы, мои друзья из регионов, не смогли участвовать — кто-то был в командировках, у кого-то не совпали даты. А ведь для каждого это был шанс заявить о себе среди лучших...

Лазанья — блюдо, которое кажется сложным только тем, кто ни разу не пробовал его готовить. На деле всё куда проще: главное — знать, как обращаться с пастой, правильно готовить соусы и понимать пару итальянских хитростей, которые передают из поколения в поколение. Давайте разберём всё по порядку. Сегодня в магазинах можно найти два вида готовых листов: • требующие отваривания • “no-boil” — не требующие варки На упаковке обязательно есть обозначение: “pre-cooked”, “no-boil”, “instant”. Если его нет — это классические листы для варки...