Жизнь кулинара/ Банный Евгений / рецепты

Вы когда-нибудь принимали решение, которое переворачивает привычную жизнь? Когда внутри щёлкает: либо сейчас — либо снова «когда-нибудь потом». Когда ты осознанно ставишь на кон стабильность, деньги, спокойствие… ради шанса оказаться среди лучших. Для нас таким решением стал Chef a la Russe 2026. Chef a la Russe — крупнейший профессиональный кулинарный турнир России, проходящий по стандартам Worldchefs. Юбилейный, десятый чемпионат стал самым масштабным за всю историю: Площадка — современный Тимирязев Центр, в рамках выставки HoReCa Expo...

Гастроужин — это не просто ужин. Это спектакль, где сцена — кухня, актеры — повара и официанты, а гости — самые строгие и одновременно благодарные критики. Это формат, в котором шеф-повар рассказывает свою историю, через блюда, сочетания вкусов и подачу. Именно такой вечер мы устроили в старинном подмосковном городе Звенигород — в ресторане Пристань, прямо на берегу Москвы-реки. Формат гастроужина появился как способ: * показать авторское видение кухни; * познакомить гостей с новыми техниками и...

Участие в проекте «Русский Шеф» с Константином Ивлевым — это не просто кастинг, а настоящий вызов для профессионалов. В отборе приняли участие около 1500 человек: шеф-повара, кондитеры, кулинарные блогеры, шоумены, телеведущие. И попасть в ТОП-100 лучших шеф-поваров страны — огромная честь. Я — Евгений Банный, и да, я был среди этой сотни. При этом прекрасно понимаю: многие сильнейшие шефы, мои друзья из регионов, не смогли участвовать — кто-то был в командировках, у кого-то не совпали даты. А ведь для каждого это был шанс заявить о себе среди лучших...

Лазанья — блюдо, которое кажется сложным только тем, кто ни разу не пробовал его готовить. На деле всё куда проще: главное — знать, как обращаться с пастой, правильно готовить соусы и понимать пару итальянских хитростей, которые передают из поколения в поколение. Давайте разберём всё по порядку. Сегодня в магазинах можно найти два вида готовых листов: • требующие отваривания • “no-boil” — не требующие варки На упаковке обязательно есть обозначение: “pre-cooked”, “no-boil”, “instant”. Если его нет — это классические листы для варки...

🧀 🍝🥢Секрет быстрого набора веса: Итальянская паста и карбонара на желтках. Представляю Вам 3 из 5 рецептов 🍴🏆📏 Итальянская кухня — это не только эстетика и гастрономическое удовольствие, но и эффективный способ набрать вес, если вам нужно увеличить калорийность рациона. Самым доступным и вкусным вариантом остаётся паста, особенно в сочетании с правильным, насыщенным соусом. Итальянцы веками оттачивали рецептуру пасты — идеальное сочетание углеводов, жиров и белков, которые дают энергию, насыщают надолго и… помогают набирать вес без вреда для здоровья...

Каждый день мы с Борисом приезжали на площадку уже к 8:00 утра. Да-да, чтобы не встрять в московский час пик в метро и на МКАДе 🚗🚇 А ещё — чтобы успеть подготовить стенд и поболтать с коллегами, ведь когда начнутся мастер-классы, времени на это уже не будет. 🛠 Подготовка стенда — маленькая магия утра✨ Разложили ножи, поставили сковородки, блендер, доски, кухонный инвентарь — всё от компании Röndell 🔪🍳 Во фритюрницу залили наше профи-масло Благо Pro и поставили разогреваться. Проверили электричество,...

Многие думают, что сырники — это просто: смешал творог, яйцо, сахар — и готово. Но на самом деле всё решает творог. Я долго мучился: сырники разваливались, растекались, горели или получались «резиновыми». Пока однажды не нашёл свой идеальный творог — и всё изменилось. Теперь я покупаю сразу 1 кг, делаю большую партию сырников и замораживаю. Утром — это спасение. Достал, пожарил и готово. Сегодня делюсь всеми своими секретами: 🔹 как выбрать правильный творог 🔹 как отличить натуральный от искусственного 🔹...

Мы с Борисом приехали на площадку уже к 8 утра — никакого час-пика, никакой гонки. Ранний приезд — это возможность спокойно подготовить площадку, поздороваться с коллегами и настроиться на день. Мой су-шеф, друг и надёжный партнёр уже 8 лет. Познакомились в 2017 году, когда он пришёл на практику в столовую реабилитационного центра. С тех пор вместе открывали заведения, снимали рекламу, ездили по городам и проводили кулинарные мероприятия. Вот уже третий год мы вместе представляем профессиональное фритюрное масло Благо Pro...

Если бы у десертов был собственный красный ковёр, крокембуш уверенно стоял бы в центре — высокий, блестящий, монументальный. Башня из профитролей, скреплённая карамельной паутинкой, родилась во Франции и быстро стала символом праздников: свадеб, крестин, больших торжеств. Его подают там, где хочется не просто вкусного финала — а зрелищного. Говорят, что впервые его подал французский кондитер Антуан Карем — легенда эпохи Наполеона. Он обожал архитектуру, и крокембуш стал его «дежурным небоскрёбом» из заварных шариков...

Вяленые томаты — это традиционные итальянские закуски, приготовленные путем сушки свежих помидоров на солнце или в духовке. Этот процесс позволяет сохранить аромат и концентрированный вкус помидоров, делая их идеальной основой для множества блюд средиземноморской кухни. Вяленые томаты давно стали любимым продуктом тех, кто ценит яркий, насыщенный, летний вкус в любое время года. Но мало кто знает, какую роль они играют в ресторанной кухне, как их готовят профессионалы и почему август — самый важный месяц для поваров...

Если вы думаете, что ПИР Экспо — это просто выставка, значит вы точно не были с нами в первый день. Потому что здесь всё: от профессионалов, техники, спецмасел и микрозелени — до настоящего шоу, битвы вкусов и живой энергии сотен гостей. И да, мы открыли этот день так, что мимо пройти было невозможно. Пока площадка только просыпалась, мы превращали наш стенд в настоящую гастрономическую сцену: расставили ножи, сковороды, доски и технику Röndell, залили в фритюрницу профессиональное масло Благо Pro, проверили электричество, подключили звук, протестировали эфир — всё готово к шоу...

Мраморное мясо — это не просто кусок говядины, это настоящий символ гастрономического шика. Его тонкие белые прожилки, похожие на узоры мрамора, делают мясо невероятно сочным, мягким и ароматным. Но что скрывается за этим эффектом и почему одни стейки тают во рту, а другие превращаются в «резину»? Разберёмся по пунктам. Название «мраморное» мясо получило благодаря характерному рисунку — тонким жировым прожилкам, распределённым внутри мышц. При жарке этот жир плавится, пропитывает волокна и придаёт блюду мягкость и неповторимый вкус...