Алтайский улей

Стоишь зимой на пасеке, ветер такой, что с ног сносит, да еще и минус тридцать или сорок, бывает и так. Думаешь: как эти крохи, мои пчёлы, вообще выживают в такую погоду? Не верьте сказкам о спячке. Представьте шар из тысяч пчелиных тел – живой, пульсирующий клубок. Это и есть наша «печка». В её сердцевине – стабильно плюс 25, даже когда снаружи трещит мороз. Пчёлы с краёв, остывая, пробираются внутрь погреться. Их место занимают тёплые. Этот хоровод не прекращается ни на секунду всю зиму. Нарушишь его неосторожным стуком по улью – и всё...

Выбор не простой меда, когда есть разнообразие цветов одна банка — светлая, почти прозрачная, в вторая — тёмная, насыщенная, словно крепкий чай. И продавец тут же начинает говорить: «Гречишный берите, он самый целебный!» И цена, конечно, выше, но так ли это на самом деле. Или это просто уловка. Говорят, он лечит всё — от простуды до усталости. Покупатели готовы переплачивать, только бы заполучить эту тёмную драгоценность. Вот что интересно: сами пчёлы к гречихе относятся прохладно. Гречишный мёд действительно отличается...

Купили свежий ароматный мёд прямо с пасеки, а через месяц обнаружили в банке странную пенку или расслоение? Если продукт забродил, потемнел или изменил консистенцию за короткие сроки. Поверьте, дело не в качестве мёда, а скорее в его хранении. Выделил для вас несколько основных правил. Мёд восприимчив к температуре. Идеальный для него диапазон — от пяти до двадцати градусов. У меня дома все банки стоят в кладовке, где прохладно круглый год. Видел, как знакомые держат мёд на кухонной полке рядом с плитой...

Стоишь на ярмарке продаешь мед и в какой-то момент понимаешь, что в большинстве своем одно и то же: липа, гречиха, разнотравье. Глаза разбегаются от банок, но все они какие-то знакомые. Если задуматься ведь пчелы собирают нектар с сотен растений, и среди них есть такие редкие сорта, о которых большинство людей даже не слышало. Пасечник со стажем знает: самые интересные сорта получаются там, где пчелам есть с чего выбрать. Вот, например, дягилевый мед. Он темный, почти коричневый, с легкой горчинкой и карамельным послевкусием...

Бывало у вас такое, что открываешь банку с мёдом, а там вместо привычной тягучей массы — твёрдые белые кристаллы. И тут же вспоминаешь, что забывал про эту банку меда, очень давно. Первая мысль которая приходить в голову: всё, испортился, пара в мусорное ведро. Сразу хочу успокоить: засахаривание — признак настоящего мёда, а не его порча. За годы работы на пасеке я понял простую вещь. Жидкий прозрачный мёд в магазинах круглый год — это как раз повод насторожиться, а не радоваться Кристаллизация заложена в природе данного продукта...