«Меня зовут Иван Москвитин, я шеф-повар. На этом канале я делюсь рецептами из ресторанной кухни, которые можно повторить на домашней кухне. Здесь вас ждут подробные инструкции, кулинарные лайфхаки и разбор продуктов. Готовьте с удовольствием! Подписывайтесь — не пропустите ничего вкусного.»
Привет! Меня зовут Иван Москвитин. Добро пожаловать в мою «Лавку Шефа»! 🧑🍳 Позвольте представиться. Я профессиональный повар. Моя история на кухне началась в 2005 году, и с тех пор я прошел путь от студента, помощника повара до шефа в ресторанах Улан-Удэ, Иркутска, Москвы и не только. Мне довелось готовить для тысяч гостей, и для меня нет большей награды, чем видеть счастливые лица людей, попробовавших мое блюдо. Вы могли меня видеть: 🥇На кулинарных соревнованиях: я участник и победитель международных и региональных чемпионатов, где важно не только мастерство, но и стрессоустойчивость. 👨⚖️В жюри: в качестве эксперта на шоу «Звездная кухня» на ТНТ. 🔥В огне «Битвы шефов»: как финалист самого напряженного кулинарного шоу на «Пятнице». Но за всем этим телевизионным глянцем стоит простая и очень важная вещь — любовь к настоящей еде. Еде, которая объединяет семьи, создает уют и приносит радость. Именно для этого я создал свою «Лавку». Здесь не будет сложной теории и недостижимых техник. Только рабочие рецепты, проверенные годами на самой главной кухне — домашней. Только практичные лайфхаки, которые сэкономят ваше время и силы. И только честные рассказы о продуктах, которые помогут вам делать правильный выбор у прилавка. Я искренне верю, что готовить может каждый. И я здесь, чтобы стать вашим проводником в мире вкуса. Давайте готовить вместе! #знакомство #шеф_москвитин #лавка_шефа
Сегодня увидел на канале моего коллеги и хорошего друга из Москвы https://t.me/chef_dudkin1 пост с тремя интересными, согревающими речептами и решил поделиться ими )
Тот самый рецепт, ради которого встают раньше. Всем привет! С вами шеф Иван Москвитин. Идеала в виде нежных, пышных сырников с хрустящей корочкой. А чтобы было не банально — добавим тёплую, стекающую солёную карамель. Это не десерт, это полноценное причинение добра самому себе. Ингредиенты (на 8-10 сырников): Для сырников: · Творог (я беру пожирнее) — 1 кг · Манная крупа — 150 г + 100 г для панировки · Сахар — по вкусу я беру 80-100 г · Яйцо крупное — 1 шт. · Соль — щепотка · Ванильный экстракт или сахар — по желанию · Масло растительное для жарки Для солёной сливочной карамели: · Сахар —...
Нежный, с характером. Всем привет! С вами шеф Иван Москвитин. Начинаем год с изящного и неожиданного сочетания. Это нежная основа (рикотта) и яркая, дерзкая нота (том-ям), которая всё меняет. Будем печь и удивляться. Ингредиенты: Для песочной основы: · Мука — 250 г · Масло сливочное (холодное) — 125 г · Сахар — 2 ч.л. · Желток — 1 шт. · Вода ледяная — 40 мл · Щепотка соли Для начинки: · Рикотта — 500 г · Яйца — 2 шт. · Имбирь свежий (мелко тёртый) — 1 ст.л. · Цедра и сок 1 лайма · Паста том-ям — 70 г (или по вкусу, начинайте с 50 г) Процесс — 3 ключевых этапа: 1. Быстрая и холодная основа Муку высыпаем на стол горкой...
Шоколадный фондан Всем привет! Шеф Иван Москвитин с вами. Завершаем нашу праздничную эпопею тем, без чего не мыслим истинного кулинарного волшебства. Шоколадный фондан — не десерт, а тест на точность и температуру. Готовьтесь остановить мгновение: хрустящая корочка и растопленный шоколад внутри. Ваш финальный аккорд новогоднего стола. Ингредиенты (на 10 порций): Основа: · Шоколад горький (от 70%) — 250 г · Масло сливочное — 100 г · Сахарная пудра — 125 г · Яйца комнатной температуры — 5 шт. · Мука — 75 г · Какао-порошок — 10 г + дополнительно для форм · Разрыхлитель — 1,5 ч.л. Ключевые этапы — помните о температуре! 1...
Свинина, томлёная с овощами Всем привет! С вами шеф Иван Москвитин. Продолжаем нашу новогоднюю серию по-настоящему тёплым, семейным блюдом — томлёной свининой с овощами. Это не просто мясо, это настоящий кулинарный конструктор: нежнейшая шея с овощами внутри, который раскрывается на каждом срезе. Идеальный вариант, когда хочется гарантированно сочного и ароматного результата. Ингредиенты (на 4-5 порций): Основное: ·Свиная шея — 800 г (ровный кусок) ·Перец болгарский — 100 г (половина среднего) ·Баклажан — 100 г (1 небольшой ) ·Чеснок очищенный — 10 г (2-3 зубчика) ·Петрушка свежая — несколько веточек ·Соль — 7 г (около 1 ч...
Идеальный стейк из форели со сливочно-апельсиновым соусом. Лёгкий финал праздника. Всем привет! С вами шеф Иван Москвитин. После холодца и паштета — время для нежного и сочного стейка из форели. А чтобы было по-праздничному, приготовим сливочный соус с яркой вспышкой апельсина. Ингредиенты (на 2 порции): Для стейка: ·Стейки форели (или сёмги), 2-3 см толщиной — 2 шт. ·Оливковое масло ·Соль, свежемолотый чёрный перец Для соуса: ·Сливки 20% — 100 мл ·Сок и цедра 1 апельсина (важно: только оранжевая часть кожуры, без белой горькой прослойки) ·Сливочное масло — 50 г (холодное, кусочком) ·Соль, белый перец по вкусу Процесс — 3 ключевых этапа: 1...
Холодец из говядины: Прозрачность, вкус и традиции. Всем привет! Шеф Иван Москвитин с вами. Сегодня как и обещал — разбираем главный зимний рецепт, короля праздничного стола. Холодец. Секрет — не только в длительности, но и в первую очередь в технике. Готовьтесь варить идеальный бульон. Ингредиенты (выход — около 2 кг / 1 большая форма): Основа (все в килограммах для точности, но я переведу): ·Говяжьи ноги (лытки, голяшки) — 3 шт. (около 2-2.5 кг) ·Мякоть говядины — 1.5 кг ·Лук репчатый (счищаем только верхние грязные 1-2 слоя) — 300 г (2-3 шт.) ·Морковь (не чистим, тщательно моем) — 400 г (2-3 шт...
Паштет из оленины: дичь на вашем праздничном столе. Всем привет! Шеф Иван Москвитин с новым выпуском новогодней серии. Сегодня — рецепт для ценителей глубины вкуса и благородной простоты. Паштет из оленины. Это не просто намазка, это главный акцент фуршета. Богатый, бархатистый, с лёгкой дымной нотой дичи. Идеально для тех, кто хочет удивить гостей чем-то серьёзным. Ингредиенты (выход — около 1 кг): Основное: ·Мякоть оленины (лопатка, бедро) — 500 г ·Лук репчатый — 500 г ·Масло сливочное — 300 г (холодное!) ·Сливки 20-33% — 300 мл Дополнительно: ·Соль, свежемолотый чёрный перец ·Вода — около...
Лёгкий салат с лососем и облепиховым соусом. Яркий акцент праздника. Всем привет! Продолжаем готовить к Новому году. С вами шеф Иван Москвитин. После сытной утки — рецепт для тех, кто ценит лёгкость и элегантность. Этот салат — взрыв цвета и свежести, где главную партию играет облепиховый соус. Идеальная заправка для рыбного дня или старта праздничного ужина. Ингредиенты (на 4 порции): Основа: ·Руккола или молодой шпинат — 100 г ·Слабосолёная форель или сёмга — 150 г ·Сладкие томаты черри — 100 г ·Киноа (красное или чёрное) отварное — 100 г Для соуса: ·Облепиховое варенье (протёртое) — 100...
А зря. Приветствую вас, друзья. Шеф Иван Москвитин на связи. Сижу, анализирую статистику, и вижу грустную картину. Пост про три кита вкуса — соль, сахар и кислоту — прочитала лишь треть канала. А между тем, это, без преувеличения, самая важная теория на моей кухне и, должен быть, на вашей. Это не просто «почитайте, полезно». Это фундамент, на котором строятся ВСЕ мои рецепты, включая те, что вы так любите: · Почему в заправку для оливье я всегда добавляю дижонскую горчицу (кислинку)? · Зачем в соус к ребрам идёт апельсиновый джем (сладость) и лимонный сок (кислинка)? ·почему я солю десерты Ответы на эти вопросы — все там, в том посте...