Хлеб на закваске

Добрый день, друзья🌼 Сегодня у меня прекрасная фокачча на закваске, на двухсуточном тесте. 🔥Получились потрясающие огромные поры и хрустящая корочка. Тесто 79% влажности: мука высшего сорта, соль, вода и закваска. Брожение — 2 часа при температуре 25°C, затем 2 суток в холодильнике при 5°C. Выпекала при 240°C с конвекцией 15 минут, затем ещё 15 минут в режиме "низ - верх" до румяной корочки. Приятного аппетита! Видеоррлик➡️ dzen.ru/...a06 Также переходмте по ссылкам: youtube.com/...ead rutube.ru/...769 dzen.ru/...5e1 vk.com/...734

Всем привет! Кажется, что хлеб на закваске — это целая наука: сложно, долго, непонятно? На самом деле, даже хлеб на закваске можно приручить, сделать простым и подстроить под любые ваши условия и ритм жизни. Хотите узнать, как? Обо всем этом в новом видео.Будет интересно и полезно.Приятного просмотра https://dzen.ru/video/watch/69bfecc969a288038dd139f3

Всем привет!Сегодня я поделюсь рецептом и процессом приготовления мраморного хлеба. Рецептура такая же как и на обычный пшенично-цельнозерновой тартин . Для теста Нам понадобятся : пшеничная мука высшего сорта-487 гр. цельнозерновая пшеничная мука-75гр. вода-375(+/-20гр.доп.воды) соль-12гр. активная пшеничная закваска (у меня — 100% влажности)-125гр. паприка-опционально Замешиваем все ингредиенты до полногополного увлажнения муки. Сначала я замешивала тесто вручную, а потом перенесла в машину и оставила на аутолизе на 30 минут для развития клейковины. После этого добавляем соль, дополнительную воду,количество воды зависит от влагоемкости вашей муки и приступаем к финальному замесу.Вымешиваем тесто до гладкости,в машине это заняло 5 минут на саиой маленькой скорости По окончании замеса округояем тесто в шар и выкладываем в емкость для брожения смазонную маслом. Далее проводим 4 складывания с интервалом в 30 минут. На четвертом складывании выполняем ламинирование — растягиваем тесто на влажной поверхности и вводим наш наполнитель — паприку для мраморного эффекта. Количество паприки регулируем по желанию. После этого складываем тесто и помещаем в емкость для брожения. Мое тесто бродило около 4,5 часов при температуре 22°C; время брожения зависит от t в помещении орентируйтесь на обьем оно должно увеличиться в 1,5–2 раза. По окончании брожения Выкладываем тесто на рабочую поверхность. Видно, что оно хорошо выбражено, а большие пузыри образовались благодаря ламинированию. Делаем предварительную формовку —придаем округлую форму натягивая поаерхность тесто, оставляем тестощагатовку на 15 минут, чтобы оно расслабилось, а затем формируем окончательно (я делаю это методом батарда). Далее готовим расстоечную корзину, присыпаем её мукой и выкладываем подготовленное тесто. После этого отправляем его на холодную ферментацию при температуре 4–7°C, примерно на 12–14 часов. Настало время выпечки хлеба. Т.к преддверие 8 Марта я делаю соответствующий арнамент — надрез — и помещаю хлеб в предварительно разогретую печь до 250°C. Я буду печь на пекарском камне с паром первые 20 минут, а затем удаляю пар и уменьшаю температуру до 220°C, допекая еще около 25 минут. Готовность проверяю постукиванием по дну — звук должен быть глухим. Хлеб получился ароматным, хрустящим с круассоновой корочкой и нежным, равномерным мякишем внутри. А мраморный разрез смотрится очень эффектно! И, конечно, поздравляю всех женщин с наступающим 8 Марта! Будьте счастливы и любите себя.