Вкус в законе

Лазанья — блюдо с громким прошлым. В Италии оно вошло в кулинарный кодекс ещё в Средневековье, и до сих пор каждая семья трактует «статью о лазанье» по-своему. Классика, конечно, с бешамелем, сыром и мясным соусом. Но у нас на кухне «судебное заседание» будет по упрощённой, но всё же оригинальной схеме: вместо тяжёлой свинины — курица, вместо лишних калорий — овощи, а сливочный соус останется, чтобы дело не выглядело слишком строгим. Получается лазанья, которая выглядит «ресторанно», но при этом остаётся лёгкой...

Есть блюда, которые обычно «сидят по привычке» в нашем меню: жирные свиные котлеты или классика из говядины. Но если взглянуть на это дело через «закон диетологии», то подсудимыми становятся лишние калории и тяжесть после еды. На замену приходит индейка — чистая, постная и почти невиновная. А в связке с овсянкой она превращается в сочные, лёгкие и очень полезные котлеты. Такой «приговор» одобрят и врачи, и спортсмены, и те, кто просто хочет поесть вкусно без чувства тяжести. 🔪 Филе индейки — если нет готового фарша, прокрутите в мясорубке или измельчите блендером...

Есть продукты, которые всегда выглядят «законопослушно». Индейка — именно такая: постная, диетическая, врачи её рекомендуют, фитнес-тренеры боготворят. Но если подойти к делу с фантазией, даже этот «законопослушный гражданин» может раскрыть криминальный талант — стать сочным, ароматным и при этом совсем не тяжёлым блюдом. История проста: ещё индейцы Северной Америки считали индейку «королевой охоты». А в Европе её быстро взяли «на службу» в кухни знати. Но со временем индейка стала любимицей тех, кто хочет есть вкусно и при этом не нарушать «закон стройности»...

Есть блюда, которые будто сбежали из ресторана прямо к вам на кухню. Вот и эта лапша — сливочная, пряная, с лососем и кунжутом. Родилась она не в Токио и не в Киото, а на кухнях занятых людей, которые любят японский колорит, но не готовы тратить полжизни на «правильные» соусы. Поэтому и зовут её «ленивой» — готовится быстро, но результат звучит, будто это ресторанный приговор. Кстати, в Японии сливочные соусы не очень в ходу, там больше мисо и соевый соус. Но европейцы внесли свои поправки в «уголовный кодекс вкуса» — и получилась отличная «фьюжн» лапша: восток плюс сливочный запад...

В ресторанах всегда есть «салат с птицей» — будь то утка, курица или перепёлка. Шефы любят такие блюда за универсальность: мясо + зелень + яркий соус = эффектно и вкусно. В Европе курицу тоже подают с фруктами и кисло-сладкими соусами, а не просто с картошкой. Именно этот приём мы возьмём на вооружение, чтобы сделать из обычной куриной грудки — праздничное блюдо...