Вкус в законе

Лазанья — блюдо с громким прошлым. В Италии оно вошло в кулинарный кодекс ещё в Средневековье, и до сих пор каждая семья трактует «статью о лазанье» по-своему. Классика, конечно, с бешамелем, сыром и мясным соусом. Но у нас на кухне «судебное заседание» будет по упрощённой, но всё же оригинальной схеме: вместо тяжёлой свинины — курица, вместо лишних калорий — овощи, а сливочный соус останется, чтобы дело не выглядело слишком строгим. Получается лазанья, которая выглядит «ресторанно», но при этом остаётся лёгкой...

Есть блюда, которые обычно «сидят по привычке» в нашем меню: жирные свиные котлеты или классика из говядины. Но если взглянуть на это дело через «закон диетологии», то подсудимыми становятся лишние калории и тяжесть после еды. На замену приходит индейка — чистая, постная и почти невиновная. А в связке с овсянкой она превращается в сочные, лёгкие и очень полезные котлеты. Такой «приговор» одобрят и врачи, и спортсмены, и те, кто просто хочет поесть вкусно без чувства тяжести. 🔪 Филе индейки — если нет готового фарша, прокрутите в мясорубке или измельчите блендером...

Есть продукты, которые всегда выглядят «законопослушно». Индейка — именно такая: постная, диетическая, врачи её рекомендуют, фитнес-тренеры боготворят. Но если подойти к делу с фантазией, даже этот «законопослушный гражданин» может раскрыть криминальный талант — стать сочным, ароматным и при этом совсем не тяжёлым блюдом. История проста: ещё индейцы Северной Америки считали индейку «королевой охоты». А в Европе её быстро взяли «на службу» в кухни знати. Но со временем индейка стала любимицей тех, кто хочет есть вкусно и при этом не нарушать «закон стройности»...

Есть блюда, которые будто сбежали из ресторана прямо к вам на кухню. Вот и эта лапша — сливочная, пряная, с лососем и кунжутом. Родилась она не в Токио и не в Киото, а на кухнях занятых людей, которые любят японский колорит, но не готовы тратить полжизни на «правильные» соусы. Поэтому и зовут её «ленивой» — готовится быстро, но результат звучит, будто это ресторанный приговор. Кстати, в Японии сливочные соусы не очень в ходу, там больше мисо и соевый соус. Но европейцы внесли свои поправки в «уголовный кодекс вкуса» — и получилась отличная «фьюжн» лапша: восток плюс сливочный запад...

В ресторанах всегда есть «салат с птицей» — будь то утка, курица или перепёлка. Шефы любят такие блюда за универсальность: мясо + зелень + яркий соус = эффектно и вкусно. В Европе курицу тоже подают с фруктами и кисло-сладкими соусами, а не просто с картошкой. Именно этот приём мы возьмём на вооружение, чтобы сделать из обычной куриной грудки — праздничное блюдо...

Говорят, рецепт придумал один человек, который любил классику, но умел её «перепрошивать». Вместо вишни он взял гранат — за терпкость, вместо сахара — мёд, а розмарин положил как подпись под документом...

Говорят, в горах Кавказа есть традиция: если хочешь помириться с человеком, не дари золото — пригласи его за стол. Однажды два старых знакомых, между которыми пробежала тень, встретились на празднике. На столе стояло много, но главной была говядина в гранатовом соусе. Хозяин, мудрый повар по прозвищу Орех, тушил мясо долго, как решал серьёзные дела...

Говорят, этот рецепт появился в порту одном южном, куда моряки привозили мешки кофе и бочки мёда. В таверне на углу все знали старого повара по прозвищу Дядя Розмарин. Он умел не просто кормить — он договаривался со вкусами, как с людьми. Однажды к нему зашёл местный авторитет вкуса, уставший от скучной жареной свинины. Сказал: «Дядя, сделай, чтоб мясо было как жизнь: крепкое, сладкое и с ароматом дальних стран»...

Говорят, этот рецепт родился на побережье Амальфи, в маленькой таверне, куда заходили только свои. В тот вечер туда заглянул один уважаемый человек, уставший от банальных котлет. Он сказал шефу: «Сделай мне что-то, чтобы жизнь заиграла. Чтоб и сладко, и горько, и с характером». Шеф достал курицу — чистую, как первый снег. Взял апельсины — солнечные, как август в Неаполе. Подмигнул розмарину, шепнул что-то про «дело серьёзное», и… достал плитку тёмного шоколада...

Говорят, рецепт родился в маленьком ресторанчике на тихой улочке Флоренции, куда заходили только «свои». Там шеф по прозвищу Падре Паста умел соединять несовместимое — и людей, и вкусы. В тот вечер за его столом встретились два старых знакомых: Груша — сладкая и нежная, и Горгонзола — острая и с характером. Они давно держали дистанцию, но судьба (и Падре) решила их «поженить» прямо в духовке. Падре...

Лосось — одна из самых любимых рыб в ресторанной кухне. Но есть мнение, что, чтобы приготовить его по-настоящему вкусно, нужны дорогое оборудование и секретные приёмы шеф-поваров. Это миф. Рецепт «лосось в огуречной короне» появился не в дорогом ресторане, а на обычной домашней кухне. Однажды хозяйка хотела удивить гостей, но времени на сложные блюда не было. Она взяла филе лосося, обернула его тонкими лентами свежего огурца, приготовила быстрый соус на йогурте и укропе — и подала, как в ресторане...

Паста Карбонара — одно из самых известных блюд итальянской кухни, родом из региона Лацио, а именно из Рима. Существует несколько версий происхождения. По одной из них, карбонара появилась после Второй мировой войны, когда американские солдаты привозили в Италию бекон и сухие яйца, а местные повара адаптировали их к спагетти. Другая версия говорит, что блюдо придумали итальянские угольщики (по-итальянски carbonaro — «угольщик»), которые готовили его прямо в горах из простых продуктов: пасты, яиц, сыра и вяленой свинины...