«Еда для рабочих»: как индустриализация сформировала рацион бедных
В 1908 году петербургские социологи обследовали бюджеты 632 рабочих семей. Они выяснили: шестьдесят процентов всех калорий рабочий получал из хлеба. Чёрный хлеб, ржаной, с солью, 1,2–2 килограмма в день. Остальное — картофель, каша, щи из кислой капусты, чай с сахаром четыре раза в день. Мясо появлялось на столе раз в неделю, по воскресеньям. Овощи — только летом. Фрукты считались роскошью. Рабочий ел досыта, его желудок был полон, калорий он получал достаточно — 3000–3500 в день, норма для физического труда...