Вкусные заметки.

Салат с курицей, сыром и ананасом. Многим знакомо сочетание в салате куриного мяса и ананаса. Сочный ананас отлично сочетается с куриным мясом и кукурузой, сыр придает салату немного остроты и пикантности. Салат с курицей, сыром и ананасом вполне можно включить в меню для праздничного стола или приготовить его, не дожидаясь праздника, потому что он очень вкусный. Для приготовления салата с курицей, сыром и ананасом понадобится: 1 куриное филе; 50 г твердого сыра; 150 г консервированной кукурузы; 3 колечка консервированного ананаса; 50 г грецких орехов; майонез. Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде и крупно порубить или покрошить руками. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Куриное филе остудить и нарезать небольшими кусочками. Смешать с кукурузой. Сыр натереть на терке, ананасы нарезать. Добавить орехи (немного оставить для украшения), все перемешать и заправить салат майонезом. Выложить в салатницу, присыпать сверху грецкими орехами и наш вкусный салатик с курицей, сыром, ананасом и кукурузой готов.

Пхали (иногда — мхали) — блюдо грузинской кухни, которое представляет собой паштет из овощей или трав с грецкими орехами и пряностями. Основа — измельчённые овощи, которые можно тушить, варить, запекать или жарить. Характерный вкус придаёт заправка из грецких орехов, чеснока, соли, свежей зелени (чаще всего кинзы) и приправы хмели-сунели. Пхали подают в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам. Для праздничного стола из массы формируют небольшие шарики с углублениями, в которые помещают зёрна граната и наливают ореховое масло. Ниже представлены рецепты пхали из шпината, свёклы и баклажанов. Из шпината Ингредиенты: шпинат свежий — 300 г; грецкие орехи — 50 г; кинза — 1 пучок; чеснок — 2 зубчика; уксус — по вкусу; соль — по вкусу; хмели-сунели — 0,25 ч. л.; кориандр молотый — 0,25 ч. л.; перец красный — по вкусу. Приготовление: Шпинат промыть в проточной воде и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Достать шпинат из кипятка и выложить на сито, отжать от жидкости. Измельчить пучок кинзы вместе с чесноком и грецкими орехами. Хорошо отжатый шпинат измельчить в процессоре до состояния суховатого пюре. Соединить в одной посуде пюре из шпината, молотую кинзу с орехами и чесноком. Добавить все специи, соль, немного уксуса или лимонного сока, перемешать до однородности. Из полученной смеси сформировать шарики. Подавать с зёрнами граната или с гранатовым соусом. Из свеклы Ингредиенты: свёкла — 250 г (1 крупная или 2 небольшие); грецкие орехи — 50 г; чеснок — 1–2 зубца; кинза (или другая зелень) — 2–4 веточки; хмели-сунели — ¼ ч. ложки; винный уксус — 1–2 ч. ложки; соль, перец — по вкусу; зёрна граната — для декора и по желанию. Приготовление: Свёклу запечь в духовке — так она получится менее водянистой, чем при обычной варке. Остудить свёклу. В чашу измельчителя с насадкой «нож» высыпать грецкие орехи, дробить до мелких крошек. Добавить листья кинзы, снова измельчить смесь. Остывшую свёклу очистить, нарезать кусками произвольной формы и опустить в чашу к зелени и орехам. Перемолоть всё вместе до консистенции пасты. Выложить массу в удобную посуду, выжать чеснок, добавить хмели-сунели, посолить и поперчить. Для кислинки добавить винный уксус. Перемешать и снять пробу, при желании усилить остроту или кислоту дополнительной порцией соответствующих добавок.

Чашушули — блюдо грузинской кухни, мясо, тушёное в собственном соку и остром томатном соусе. Чаще всего используют говядину, реже — телятину или баранину. Особенности: Помидоры выбирают сладкие, плотные, с тонкой кожицей. Зимой можно заменить их соком, пастой, консервированными томатами. Красный острый перец добавляют много свежего или сухого, остроту регулируют по вкусу. Традиционно добавляют грузинские приправы, например, уцхо-сунели и хмели-сунели. Чеснок и зелень (кинзу, петрушку и укроп) добавляют незадолго до готовности. Классический рецепт чашушули из говядины: Нарезать говядину кусочками среднего размера и выложить в глубокую миску. Нарезать лук полукольцами и отправить в миску к мясу, сильно отжать, чтобы он пустил сок. Добавить растительное масло и аджику, выдавить сок лимона, перемешать с мясом и луком, оставить мариноваться на 30 минут. Разогреть казан или глубокую сковороду с толстым дном, выложить замаринованное мясо с луком, не добавляя жира и масла, накрыть крышкой и тушить в собственном соку не менее 20–30 минут, периодически помешивая. После выпаривания жидкости добавить к протушенному мясу нарезанный кубиком болгарский перец и грузинские специи. Накрыть крышкой и тушить ещё 5 минут, чтобы специи и овощи раскрыли свой аромат. Добавить в сковороду очищенные от кожицы и протёртые помидоры с томатным соком так, чтобы жидкость покрыла всё мясо, накрыть крышкой и тушить на медленном огне не менее 1 часа. В конце приготовления добавить в блюдо мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок.

Ароматная хашлама: пошаговый рецепт грузинского блюда Хашлама — традиционное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой тушёное мясо с овощами и ароматными специями. Его готовят в основном из баранины или говядины, дополняя свежими сезонными овощами. Хашлама отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом благодаря длительному процессу тушения мяса и овощей вместе. Ингредиенты: Говядина или баранина (мякоть): 800 г Репчатый лук: 3 шт. среднего размера Морковь: 2 крупные штуки Картофель: 4 крупных клубня Помидор свежий: 3 больших плода Болгарский перец сладкий: 2 шт. разных цветов Чеснок: головка крупного размера Зелень петрушки и укропа: пучок каждого вида Специи: соль крупная морская, свежемолотый чёрный перец, зира молотая, кориандр сушеный молотый, лавровый лист Растительное масло: 3 ст.л. Вода очищенная питьевая: около 500 мл Инструкция по приготовлению: Шаг 1. Подготовка продуктов Подготовьте заранее все ингредиенты перед началом готовки. Мясо промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными порционными кусочками толщиной примерно 2 см. Луковицы очистите от шелухи и крупно нашинкуйте полукольцами. Очистите морковь и картофель, натрите морковку крупной соломкой, а картошку оставьте целыми половинками или четвертинками. Перец болгарский освободите от семян и плодоножки, затем также крупно нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кружочками средней толщины. Головку чеснока разделите на зубчики, сохранив целостность шкурки. Петрушку и укроп мелко нарубите ножом. Шаг 2. Обжарка ингредиентов На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом. Быстро обжарьте кусочки мяса до золотистой корочки со всех сторон. Не переживайте, если мясо слегка потемнеет, оно ещё успеет протомиться позже. После жарки переложите обжаренные куски в глубокую кастрюлю с толстым дном либо казан. Добавьте сверху нарезанный репчатый лук и перемешайте с мясом. Следующим слоем положите подготовленную морковь, затем — нарезанные помидоры и болгарский перец. Завершите укладку слоями картофеля и цельных чесночных зубчиков. Посыпьте каждый слой небольшим количеством соли и перца, добавьте специи: щепотку молотой зиры, немного сушеного кориандра и несколько листов лавра. Шаг 3. Тушение Залейте содержимое кастрюли горячей кипяченой водой так, чтобы она едва покрыла верхние слои продуктов. Поставьте ёмкость на плиту, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального уровня и накройте крышкой. Оставьте медленно тушиться на протяжении двух часов, периодически проверяя готовность мяса и овощей. Если вода сильно выкипит раньше времени, долейте еще кипятка. Шаг 4. Финальные штрихи За пять минут до окончания тушения проверьте блюдо на вкус и дополнительно приправьте солью и перцем, если понадобится. Затем аккуратно введите измельчённую зелень, равномерно распределив её поверх всей массы. Дайте блюду настояться ещё 10 минут после выключения огня, чтобы ароматы окончательно раскрылись. Шаг 5. Подача на стол Готовые порции выложите на большие тарелки или подавайте прямо в общем горшочке, украсив свежей зеленью и дольками лимона. К хашламе традиционно предлагают свежие овощи, соленья, хлебцы и домашнее вино. Советы по приготовлению: Выбирайте молодое нежирное мясо, лучше всего подойдет вырезка или шейная часть. Чтобы сохранить максимум вкуса, используйте минимальное количество воды, лишь слегка покрывая продукты. Для усиления аромата можете добавить пару веточек свежего тимьяна или розмарина. Вместо свежих помидоров допускается использовать консервированные целые томаты без кожуры. Перед подачей убедитесь, что мясо достаточно мягкое и легко отделяется от волокон. Приготовление настоящего грузинского блюда хашлама станет прекрасным поводом собрать друзей и близких за уютным семейным столом. Наслаждайтесь ароматом настоящей домашней еды и впитывайте дух гостеприимства, присущего Кавказской кухне! Приятного аппетита!