Эксперт.ИЗИ

оформлении билета праздничную допуслугу – съестной набор из оливьешки, пельмешек и конфеток за 699 рублей. Целевая аудитория УА – люди, которые умеют считать деньги, но оплачивая оливье и пельмени на борту, пассажир покупал не калории... Он платил за эмоцию. За ностальгию, за ощущение праздника, за атрибут волшебства. Мир сходит с ума, а я тут в самолетике ем пельмешки, мне тепло, уютно, радостно и вообще с предоплаченным набором я почти в бизнес-классе, хоть и в экономе. Есть целая методика, как во время мозговых штурмов, используя путь своих клиентов, бизнес генерит "плюшки", за который покупатель будет с радостью платить...

По сравнению с прошлым годом это двукратный рост. По прогнозу CMWP, в этом году закроется как минимум 465 заведений столицы. Пострадают как небольшие заведения, так и крупные рестораны. Разумеется, эта тенденция касается и других городов-миллионников. Почему нам с вами это интересно? ✔️У многих из вас есть оптовое звено, где HoReCo занимало свое место. ✔️Волна кризиса общепита связана со спадом спроса — для многих посещение ресторана попросту стало непозволительной роскошью. Большинство крафтовиков тоже претендуют на сегмент «средний+» и наш продукт - не относится к каждодневным продуктам питания...

проектов. Логика закона следующая: любая информация, обращенная к потребителю, должна быть на русском языке. Хоть на вывеске, хоть в мобильном приложении, хоть на навигационной табличке. Единственное законное исключение – зарегистрированный товарный знак. Если бренд зарегистрирован, его можно использовать без перевода и без правовых рисков...

Задача от клиента была - найти технолога, который приедет на производство и за 2-3 дня, исходя из молока, сделает несколько варок и обучит действующих сыроваров. Дальше - контроль на расстоянии. На самом деле - это, пожалуй, самая легкая задача. То, что важнее - об этом клиент даже не задумался… поставить технологию сыров, которые будут востребованы рынком. А это понимание: ✔️отпускной цены, котрая будет котироваться на рынке и в какой ценовой категории клиент будет работать; ✔️желаемой и реальной маржинальности; ✔️самой линейки сыров - какого...

Я как-то не поленился и специально шагами замерил сырную витрину в одном премиальном супермеркате Екб. Коллеги, 30 метров!🫣🥲 Да и в том же "Метро" или "Ленте" полки завалены всевозможными сырами, конфетами, паштетами, салями и прочей гастрономией "на праздник". Да-да, еще одна наша слабая сторона – наш продукт чаще всего "под вкусный повод", а не на каждый день. В общем, тягаться ценой и большим ассортиментом – не наша с вами история. То, чем мы можем и должны "заманивать" – превосходным сервисом и индивидуальном подходом/общением + уникальными позициями...

! В последние пару месяцев, общаясь с крафтовиками, часто слышу: «Надо пережить 2026». Серьезные изменения в налоговом законодательстве, падение покупательского спроса, затяжной негативный новостной фон и настроение населения и много других не самых позитивных факторов - все это, разумеется, влияет и на бизнес. На наши с вами продажи, коллеги. Выжимка наиболее здравых, на мой взгляд, рекомендаций на это год: 1️⃣Оптимизировать затраты. Не ужаться, а именно грамотно оптимизироваться, четко расставив приоритеты и объективно проанализировав источники прибыли. Все, что было ради «развлечения», «а я так думаю», «а мне так нравится», «а так делает сосед по цеху» - долой...

! И сразу в бой – что я всегда делал в первые числа января, когда был директором по развитию сыроварни. Итоги? Да! НО! Не в привычном понимании, а под микроскопом. Не просто: «Год к году выросли — значит всё хорошо». А по-настоящему: ✔️ каждый месяц ✔️ каждый квартал ✔️ декабрь отдельно ✔️ год целиком И строго по структуре выручки: ✔️ опт отдельно ✔️ розница отдельно ✔️ каждый магазин отдельно ✔️ интернет-магазин отдельно ✔️ розничные подарки (и др. крупные сегменты ассортимента) отдельно ✔️ корпоративные продажи (вообще отдельный бизнес) Корпоративные подарки, кстати, — один из самых недооцененных каналов у фермеров и производителей...

Цифры без комментариев. Выводы каждый сделает сам Деньги ✔️ Курс $: 101.67 → 78.80 ✔️ Инфляция: 9.5% → 5.5% ✔️ Ключевая ставка: 21% → 16% ✔️ Кредиты МСП: 25–30% → 18–22% Бизнес ✔️ Самозанятые: 10.5 млн → 15 млн ✔️ Новые ИП: ~950 тыс → ~820 тыс ✔️ Закрытые ИП: 499 тыс → 700 тыс ✔️ МСП всего: 6.6 млн → 6.6 млн ✔️ Доля убыточных МСП: ~25% → ~32% Работа ✔️ Людей, ищущих работу: +71% ✔️Открытых вакансий: −31% ✔️ Безработица: 2.9% → ~3.7% ✔️ Реальный рост зарплат: ~7% → ~2% ✔️ Конкуренция за вакансию: 3.5 → 5+ резюме Быт...

? 1️⃣ Чтобы не путать усилия с результатом Год может быть: • очень напряжённым, но при этом малорезультативным; • спокойным, но с качественным ростом. Без фиксации итогов мозг запоминает эмоции, а не цифры. И в следующем году мы повторяем неэффективные действия, просто потому что «кажется, что это работало». 2️⃣ Чтобы увидеть, где зарабатывали, а где «героически спасали» Итоги года показывают: • какие продукты реально дают прибыль • какие клиенты, каналы, сотрудники «едят» ресурс • где вы лично были незаменимы, а где без вас небо на землю не рухнет. Это может оказаться болезненно, но это ваша точка роста...

? В декабре стресс в рознице принято считать «нормой сезона». Очереди, срывы, усталые продавцы, раздражённые клиенты — как будто так и должно быть. Сам это проходил, поэтому рассуждаю, как практик. Но стресс — не про нагрузку. Он про неопределённость. Психолог и исследователь Роберт Эпштейн в большом международном исследовании показал: дыхание, отдых и медитации работают хуже, чем один простой инструмент — планирование. И в рознице это особенно заметно. Где на самом деле рождается предновогодний стресс в гастролавке? Не в количестве покупателей. А в трёх точках, которые собственники часто игнорируют:...

Но я с вопросом и сразу с лайф-хаком! Вопрос: когда вы вводите новую услугу или продукт – считаете ли вы трудозатраты? Вроде бы элементарный вопрос и понятный ответ, но... Из собственного опыта: Когда мы разработали очень прикольные сырные тарелки, заказы пошли. И в обычные времена – это плюс к выручке. Любой востребованный и хорошо упакованный продукт – плюс к трафику и выручке. Но... Когда заказы на сырные тарелки пришлись на 29-31 декабря, мы прикурили. В эти дни в смене и так работало по 4-5 человек на магазине – без перерыва на обед. А тут нарезка. На одну тарелку – примерно 10-15 минут, а даже самая жирная стоило около 4000 рублей...

История №1 На одной сыроварне технологи самовольно решили увеличить прибыль собственника😁 Они немного изменили технологию постановки зерна, благодаря чему головы сыра стали весить больше. В итоге собственник сыроварни долго разбирался, почему на вкус сыр стал другим и от него начали отказываться клиенты😬 История №2 Опять же из благих намерений и увеличения прибыли собственника гастрономического магазина: его продавцы решили, что выдавать покупки в фирменных крафт-пакетах – слишком зажиристо...