Яковер Андрей

В последние годы фуд-блогеры стали мощным инструментом продвижения ресторанов и кафе. Фото красивых блюд и интерьерных решений в Instagram или TikTok способны привлечь десятки, а то и сотни новых гостей. Но вместе с этим возникла и обратная сторона - многие заведения начали открыто запрещать блогерам снимать. Недавний громкий случай произошел в ресторане Brera на улице Большая Никитская в Москве. Девушкам запретили фотографироваться с профессиональной камерой, что вызвало скандал и бурные обсуждения в соцсетях...

Для старшего поколения ресторан - это всегда было событие. Поход туда приравнивался к празднику: нарядиться, взять семью, заказать блюда, которые дома готовили только на свадьбу или юбилей. За этим стояла не только еда, но и статус: возможность позволить себе ресторан подчеркивала «успешность» человека. Сегодня всё иначе. Молодёжь воспринимает рестораны, кафе и кофейни как обыденность. Это не «раз в год», а часть ежедневного ритма. Почему произошёл такой сдвиг? 1. Доступность За последние 20 лет в России и СНГ рынок общепита вырос в разы...

Каждое заведение общественного питания - от небольшой шаурмичной до большой сети - вынуждено работать с отходами. Нарушение правил - это не только ухудшение санитарии, но и риск штрафов. Ниже - что важно знать и делать в 2025 году. Что относится к “отходам общепита” С отходами общепита сталкиваются каждый день - это и остатки блюд, и посуда после термической обработки, и тара, и даже просроченные продукты. Все это обязательно подлежит учету и правильной утилизации - иначе риск штрафов высок. Правила хранения: СанПиН 2...

Ресторанный рынок в России меняется очень быстро. Еще вчера модной считалась кофейня «третьей волны», сегодня - киоск с авторской шаурмой, а завтра уже delivery-only кухня. Открыть заведение - не проблема. Проблема в том, чтобы оно прожило хотя бы год. По статистике, до 40% новых проектов закрываются в первые 12 месяцев. Причина? Ошибочно выбранный формат. В 2025 году у предпринимателей есть несколько реальных путей, и у каждого - свои плюсы и подводные камни. 1. Стритфуд - быстрый старт с минимальными вложениями Шаурма, лапша wok, бургеры «на ходу» - этот сегмент растет каждый год...

В США назревает интересный тренд, который может изменить ресторанный рынок. Некоторые заведения - от бургерных до ресторанов высокой кухни - начали предлагать уменьшенные порции. Причина? Массовое увлечение препаратами для похудения вроде Ozempic и Mounjaro. Почему гости стали есть меньше? The New York Times пишет: тысячи людей, принимающих лекарства для снижения веса, стали заказывать меньше еды. Аппетит снижен искусственно - человек откусывает пару кусочков от бургера, делает глоток вина, и… всё, он сыт...