Яковер Андрей

В последние годы фуд-блогеры стали мощным инструментом продвижения ресторанов и кафе. Фото красивых блюд и интерьерных решений в Instagram или TikTok способны привлечь десятки, а то и сотни новых гостей. Но вместе с этим возникла и обратная сторона - многие заведения начали открыто запрещать блогерам снимать. Недавний громкий случай произошел в ресторане Brera на улице Большая Никитская в Москве. Девушкам запретили фотографироваться с профессиональной камерой, что вызвало скандал и бурные обсуждения в соцсетях...

Для старшего поколения ресторан - это всегда было событие. Поход туда приравнивался к празднику: нарядиться, взять семью, заказать блюда, которые дома готовили только на свадьбу или юбилей. За этим стояла не только еда, но и статус: возможность позволить себе ресторан подчеркивала «успешность» человека. Сегодня всё иначе. Молодёжь воспринимает рестораны, кафе и кофейни как обыденность. Это не «раз в год», а часть ежедневного ритма. Почему произошёл такой сдвиг? 1. Доступность За последние 20 лет в России и СНГ рынок общепита вырос в разы...

Каждое заведение общественного питания - от небольшой шаурмичной до большой сети - вынуждено работать с отходами. Нарушение правил - это не только ухудшение санитарии, но и риск штрафов. Ниже - что важно знать и делать в 2025 году. Что относится к “отходам общепита” С отходами общепита сталкиваются каждый день - это и остатки блюд, и посуда после термической обработки, и тара, и даже просроченные продукты. Все это обязательно подлежит учету и правильной утилизации - иначе риск штрафов высок. Правила хранения: СанПиН 2...

Ресторанный рынок в России меняется очень быстро. Еще вчера модной считалась кофейня «третьей волны», сегодня - киоск с авторской шаурмой, а завтра уже delivery-only кухня. Открыть заведение - не проблема. Проблема в том, чтобы оно прожило хотя бы год. По статистике, до 40% новых проектов закрываются в первые 12 месяцев. Причина? Ошибочно выбранный формат. В 2025 году у предпринимателей есть несколько реальных путей, и у каждого - свои плюсы и подводные камни. 1. Стритфуд - быстрый старт с минимальными вложениями Шаурма, лапша wok, бургеры «на ходу» - этот сегмент растет каждый год...

В США назревает интересный тренд, который может изменить ресторанный рынок. Некоторые заведения - от бургерных до ресторанов высокой кухни - начали предлагать уменьшенные порции. Причина? Массовое увлечение препаратами для похудения вроде Ozempic и Mounjaro. Почему гости стали есть меньше? The New York Times пишет: тысячи людей, принимающих лекарства для снижения веса, стали заказывать меньше еды. Аппетит снижен искусственно - человек откусывает пару кусочков от бургера, делает глоток вина, и… всё, он сыт...

Есть три типа акций, которые я тестировал десятки раз в разных городах и форматах — и каждый раз они давали рост продаж в 2-3 раза. Причем неважно - кофейня это, пиццерия или шаурма. Почему? Потому что они задействуют главный триггер - желание клиента получить больше, чем он ожидал. 1. “Купи - получи” (но с неожиданным подарком) Да, банальное «купи два - третий в подарок» работает, но бомба случается, когда подарок нестандартный. Например:  • Покупаешь шаурму - получаешь мини-десерт от шефа, которого нет в меню...

Многие думают, что всё решает «алгоритм». На самом деле алгоритм всего лишь отражает реакцию людей. Если люди активно реагируют на твой контент - он летит в рекомендации, если нет, то хоть танцуй с бубном, никто его не увидит. В этом материале разберём, как владельцу или маркетологу кафе, кофейни или фастфуда сделать посты, которые будут собирать охваты, комментарии и заказы. 1. Хватай за горло в первые 3 секунды Лента соцсетей - это поле боя за внимание. Человек листает её на автомате, и у тебя есть буквально 1-3 секунды, чтобы он остановился...

Твоё окружение = твои результаты Есть старая, но правдивая фраза: «Ты - среднее арифметическое пяти людей, с которыми проводишь больше всего времени». Если рядом с тобой нытики - ты начнёшь находить отговорки. Если рядом с тобой бездействующие мечтатели - ты тоже будешь откладывать дела «на потом». Если рядом с тобой те, кто постоянно растёт - ты тоже подтянешься. Хорошее окружение ускоряет рост в разы...

Франшиза - это не волшебная таблетка. Она действительно может ускорить твой путь к прибыли, но только если ты готов работать по правилам сети. Держи 5 сигналов, что тебе пока лучше не лезть в эту историю: 1. Ты хочешь «своё, но по их бренду». Если не готов следовать регламентам и стандартам - будет конфликт. Франшиза = проверенная модель, а не поле для экспериментов. 2. Нет капитала на запуск и подушку. Даже при самом оптимистичном прогнозе бизнесу нужно время, чтобы выйти на прибыль...

Да-да, вы не ослышались - в Китае теперь можно будет получить диплом… по барбекю. Юэянский открытый университет в провинции Хунань подписал соглашение с Ассоциацией барбекю города Юэян о создании первого в стране исследовательского центра шашлыка. Как будут учить жарить шашлык по-научному? Программа серьёзная:  • 2,5 года теории: технологии приготовления, подбор продуктов, история шаокао, маркетинг уличной еды;  • 0,5 года стажировки: практика в ресторанах и на уличных фуд-маркетах;  • Набор студентов - от 50 до 100 человек в год...

История, которая быстро разлетелась по сети: В «Вкусно - и точка» в Каменск-Шахтинске уволили сотрудника за плевок в бургер. Мерзко и неприемлемо. Но давайте по порядку. Гость заснял на видео, как работник плюет в заказ. Вроде бы всё понятно - увольнение и «усиление контроля менеджеров». Но вот что сказал сам бывший сотрудник: «Меня оскорбляли, угрожали ударить. Я сообщил руководству - реакции ноль. Менеджеры проигнорировали. Вот и не выдержал»...

Хам в зале - как таракан на кухне. Один - и вся атмосфера испорчена. Если вы хотя бы раз работали официантом, кассиром или поваром — вы знаете, о чём речь. Это не просто гости с претензией. Это агрессия, унижение, абьюз, прикрытый фразой: “Я плачу — вы обслуживаете.” Это звучит как: “Я купил шаурму — теперь ты мой раб.” Почему молчат управляющие? Почему терпят владельцы? Потому что боятся потерять деньги. Боятся плохого отзыва. Боятся потерять репутацию. Но правда такая: самые токсичные гости почти ничего не приносят заведению...