Рецепт приготовления мясной солянки Вот классический рецепт мясной солянки (мясная солянка с копчеными и варёным мясом). Ингредиенты (на 4–6 порций) Варёное мясо (говядина, свинина или курица) — 400–500 г Копчености/колбаса копчёная (например, копчёная колбаса или ветчина) — 200–250 г Лук репчатый — 1 шт Морковь — 1 шт (по желанию) Томатная паста — 2 ст. л. (или томатный соус — 150–200 мл) Овощной бульон или вода — 1–1,5 л Солёные огурцы — 2–3 шт medium (или 1–2 шт маленькие, по вкусу) Оливки зелёные без косточек — 100 г Каперсы (по желанию) — 1 ст. л Лимон — 0,5 шт (для подачи) Сметана или сметана для подачи — 4–6 ст. л Растительное масло — для жарки Соль, чёрный перец — по вкусу Лавровый лист — 1–2 шт (по желанию) Зелень укропа или петрушки — для подачи Пошаговый рецепт Подготовка ингредиентов: нарежьте варёное мясо кубиками. Копчёности нарежьте ломтиками или кубиками. Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Оливки разрезайте кольцами. Лимон нарежьте дольками для подачи. Обжарка основы: в большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 2–3 минуты. Добавление мясных ингредиентов: к овощам добавьте копчёности и нарезанное мясо, обжаривайте 3–5 минут, помешивая. Это придаёт бульону насыщенный вкус. Вливание бульона и томат: влейте бульон (или воду) так, чтобы покрыть ингредиенты, добавьте томатную пасту и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 20–25 минут. Добавление огурцов и остальных акцентов: добавьте огурцы, оливки и каперсы. Варите ещё 10 минут. При необходимости посолите и поперчите по вкусу. Важно: соль добавляйте умеренно, так как копчёности и огурцы уже солёные. Подача: раскладывайте по тарелкам, добавляйте по 1–2 столовые ложки сметаны в каждую порцию и украсьте зеленью. Подавайте с ломтиком лимона на краю тарелки — по желанию можно добавлять лимонный сок в тарелку. Советы и вариации Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь мясного бульона и воды 50/50. Вместо томатной пасты можно использовать томатный соус или немного томатного сока, чтобы получить более мягкий вкус. Если хотите получить более густую консистенцию, можно чуть увкнуть мукой или манкой заранее разбавленной в воде, но классическая солянка обычно не густая. Вегетарианскую версию можно сделать без мяса, но классическая солянка всегда мясная. Если нужен вариант без мясных ингредиентов, дайте знать — предложу адаптацию.
2 недели назад