Паста # 26/100 Аутентичная карбонара без сливок Не секрет что итальянцы чаще всего готовят карбонару без сливок - показываю как это сделать проще всего чтобы Ваши желтки не свернулись, метод водяной бани. Нашел даже настоящий гуаланчале в Москве ( итальянский бекон из свиных щек) , жутко дорогой, но без него аутентичной версии бы не вышло, на крайняк итальянцы допускают использование панчетты, у нас чаще всего используют обычный бекон. Сложность приготовления : 6/10 ( несложно , но есть нью ансы) 🍽На 1 порцию: • Любимая Паста • 2 желтка • Пармезан или Пармезан + Пекорино • Черный перец ( много) • Вода от варки пасты ( важно) • Гуаланчале или Панчетта, при дарке сохранить жир 🥣 Как готовим? 1) Смешиваем желтки, черный перец , жир от гуаланчале, воду от пасты и жареный гуаланчале в миске. 2) Добавляем пасту , ставим на миску на водяную баню, мешаем силиконовой лопаткой чтобы перемешивалось всё по краям тоже , останавливаемся как только соус начал густеть, при подаче посыпаем ещё пармезаном 🎓PRO фишки : 1) Гуаланчале начинаем жарить на холодной сковородке и при низкой температуре, ближе к концу можно слегка прибавить, фишка в том чтобы вытопить весь жир и чтобы бекон стал хрустящим 2) Рецепт свежей пасты смотрите отдельно в этом канале !)
6 дней назад