ГВЕП | РЕЦЕПТЫ Евгений Павлов

Паста # 27/100 Пенне с лососем, шпинатом и сливочным соусом ( Аль Сальмоне) У меня есть хороший старый друг Леха, мы с ним любим поготовить вместе. Однажды он купил несколько дорогих стейков рибай и заставил меня смотреть как они проворачиваются через мясорубку чтобы сделать из них лазанью. Я плакал, смотреть было больно. Тем не менее вкуснее лазаньи мы не ели как оба потом признали, также как и каждый кто её попробовал. Ах да, при чем тут паста Аль Сальмоне- это любимая Лехина паста, он её обожает и я обещал что приготовлю её тут для Вас на своем канале. Люблю тебя дорогой друг если ты это читаешь ! Сложность приготовления : 3/10 ( справится даже ребенок ) 🍽На 1 порцию: • Любимая Паста • Лосось свежий или с/с • Сливки • Шпинат • Чеснок • Сок лимона ( немного) • Белое вино ( можно обойтись без него) • Кедровые орехи ( тоже можно обойтись и без них ) 🥣 Как готовим? 1) Обжариваем чеснок, добавляем сливки, затем шпинат и лосось, томим 1-2 мин чтобы шпинат слегка размягчился, добавляем белое вино, слегка выпариваем жидкость, добавляем пасту 2) Снимаем с огня , добавляем немного сока лимона, делаем волшебное паста движение и подаем с кедровыми орешками сверху ( или например с петрушкой мелко нарубленной ) 🎓PRO фишки : 1) Лимон добавляем только сняв с огня потому что иначе от температуры и кислоты сливки могут расслоиться 2) Лосось слабо соленый отлично подходит , а вот копченый на любителя , вкус копчения перебивает остальные вкусы в пасте. Если вы используете соленый лосось и он кажется Вам слишком соленым для пасты - подержите его в воде 40-60 мин, он отдаст часть соли в воду. 3) Волшебное Паста движение ( оно же волшебное паста мув) это когда мешаете как бы волной тряся сковородку руками в правильном ритме чтобы выбить крахмал из пасты и он смешался с Вашим соусом, создавая идеальную текстуру. Если не получается по началу то просто мешаете пасту энергично лопаткой Принадлежит ГВЕП* Все зрава пащищены. * ГВЕП - Гастрономическая Вселенная Евгения Павлова

Паста # 26/100 Аутентичная карбонара без сливок Не секрет что итальянцы чаще всего готовят карбонару без сливок - показываю как это сделать проще всего чтобы Ваши желтки не свернулись, метод водяной бани. Нашел даже настоящий гуаланчале в Москве ( итальянский бекон из свиных щек) , жутко дорогой, но без него аутентичной версии бы не вышло, на крайняк итальянцы допускают использование панчетты, у нас чаще всего используют обычный бекон. Сложность приготовления : 6/10 ( несложно , но есть нью ансы) 🍽На 1 порцию: • Любимая Паста • 2 желтка • Пармезан или Пармезан + Пекорино • Черный перец ( много) • Вода от варки пасты ( важно) • Гуаланчале или Панчетта, при дарке сохранить жир 🥣 Как готовим? 1) Смешиваем желтки, черный перец , жир от гуаланчале, воду от пасты и жареный гуаланчале в миске. 2) Добавляем пасту , ставим на миску на водяную баню, мешаем силиконовой лопаткой чтобы перемешивалось всё по краям тоже , останавливаемся как только соус начал густеть, при подаче посыпаем ещё пармезаном 🎓PRO фишки : 1) Гуаланчале начинаем жарить на холодной сковородке и при низкой температуре, ближе к концу можно слегка прибавить, фишка в том чтобы вытопить весь жир и чтобы бекон стал хрустящим 2) Рецепт свежей пасты смотрите отдельно в этом канале !)