🇹🇷Из Турции с нотками Кавказа 🇷🇺

У нас дома курзе — это не просто еда, а маленький праздник. Когда я леплю их, кухня наполняется ароматами, которые напоминают мне детство и семейные застолья. Со временем я подобрала свой вариант теста и начинки, который всегда получается удачным: тесто не трескается даже после заморозки, а начинка получается очень сочной и ароматной. Главный секрет — не добавлять яйца в тесто. Именно из-за них оно часто становится слишком тугим и при заморозке лопается. Я делаю всё максимально просто: Замешиваю мягкое эластичное тесто, накрываю его полотенцем и даю «отдохнуть» минут 20–30...

Недавно у меня случилось очень интересное событие — моя турецкая соседка пригласила меня вместе с ней делать соленья. Честно признаюсь, я давно хотела научиться, потому что в Турции это целая культура: в каждом доме в погребе или кладовке обязательно стоят банки с огурцами, перцем, капустой и даже морковью. А для меня особенно важны именно огурцы — те самые хрустящие корнишоны, которых так не хватает за границей. Мы отправились на рынок в Анталии. Там выбор огурчиков просто огромный! Я взяла около...

Я давно полюбила турецкие сладости, а особенно — халву. Многие привыкли к тахинной (кунжутной) халве, которая продаётся в магазинах кусками. Но в Турции есть ещё один очень домашний и душевный вариант — мучная халва (un helvası). Её часто готовят на поминки, в священные дни или просто к чаю. Недавно я решила приготовить её сама, и оказалось, что это не так уж сложно. Хочу поделиться рецептом, который у нас в семье очень полюбился. Продукты самые обычные — а результат получается удивительно ароматным...

В этом году я впервые отправила свою дочку на «Курсы Корана». И нет, это не летние интенсивы и не кружки при мечети, а что-то вроде детского сада с исламским уклоном. Для меня самой это было открытием, поэтому хочу поделиться впечатлениями и рассказать, как всё устроено изнутри. В такие курсы принимают детей от 4 до 6 лет. Формат очень похож на государственный садик в Турции: ребёнок проводит там всего 4 часа в день. У нас занятия проходят с 11:00 до 15:00 — это время определяет hoca (преподаватель), и оно может отличаться от региона к региону...

Как хорошо что сейчас век новых технологий, моё фото не получилось бы таким красивым, но для живого примера всё равно его приложу. Есть такие десерты, которые одновременно простые и праздничные. Один из них – Kadayıf bardak tatlısı, или, по-нашему, кадаиф в стакане. Этот десерт я впервые попробовала в Турции, и с тех пор он стал одним из моих любимых. Он сочетает в себе хрустящие золотистые ниточки кадаифа и нежный кремовый слой, напоминающий муаллебе. Получается не только красиво, но и очень вкусно...