Елена Безверхая | Детский Психолог

Каждый, кто хоть раз готовил котлеты из индейки, знает главную проблему этого мяса. Оно сухое. Просто безнадёжно сухое. Стоишь у плиты, всё делаешь по рецепту, а на выходе получаешь нечто, напоминающее подошву. Обидно до слёз, особенно когда вся семья сидит за столом и героически пытается прожевать твои кулинарные старания. Я сама прошла через это много раз. Перепробовала, кажется, всё на свете. Добавляла хлеб, размоченный в молоке. Клала майонез. Экспериментировала со сливочным маслом. Результат был разный, но до идеала всегда чего-то не хватало...

Есть кулинарные открытия, которые переворачивают привычное понимание вкуса с ног на голову. Казалось бы, куриный бульон — что может быть проще и понятнее? Курица, вода, морковка, луковица, немного перца горошком. Рецепт передаётся из поколения в поколение, и мы варим этот бульон точно так же, как это делали наши бабушки. Но однажды я решила добавить в кастрюлю неприметный бежевый корнеплод, который обычно пылился в углу холодильника, и поняла, что все предыдущие годы готовила бульон неправильно....

Знаете, есть такие рецепты, которые появляются в жизни случайно, а потом остаются навсегда. Именно так произошло с макаронной запеканкой, о которой я хочу рассказать. Это блюдо прочно вошло в наш семейный рацион несколько лет назад, когда нужно было экономить буквально на всём, но при этом кормить семью вкусно и сытно. Помню тот вечер, когда я стояла перед открытым холодильником и думала, что же приготовить из того немногого, что там было. Пачка макарон, немного фарша, кусочек сыра и пара яиц. Тогда я и решила объединить всё это в одном блюде...

Есть такие кулинарные приёмы, которые передаются из поколения в поколение, но при этом редко попадают в современные кулинарные книги. Обжаривание гречневой крупы перед варкой — именно такой случай. Наши бабушки и прабабушки делали это интуитивно, не задумываясь о химических процессах, происходящих в крупе под воздействием высокой температуры. Они просто знали, что так вкуснее. И были абсолютно правы. Я сама открыла для себя этот способ совершенно случайно. Однажды, готовя обычную гречневую кашу на...

Есть блюда, которые невозможно забыть. Они врезаются в память не столько своим изысканным вкусом, сколько атмосферой, которая их окружала. Треска под маринадом — именно такое блюдо. Его подавали в школьных столовых, заводских буфетах, санаториях и, конечно, на домашних кухнях по всему Советскому Союзу. Этот рецепт пережил несколько поколений, и сегодня многие хозяйки продолжают готовить рыбу под овощной шубкой так же, как делали их бабушки. Почему же простое, казалось бы, сочетание жареной рыбы с...