Елена Безверхая | Детский Психолог

Каждый, кто хоть раз готовил котлеты из индейки, знает главную проблему этого мяса. Оно сухое. Просто безнадёжно сухое. Стоишь у плиты, всё делаешь по рецепту, а на выходе получаешь нечто, напоминающее подошву. Обидно до слёз, особенно когда вся семья сидит за столом и героически пытается прожевать твои кулинарные старания. Я сама прошла через это много раз. Перепробовала, кажется, всё на свете. Добавляла хлеб, размоченный в молоке. Клала майонез. Экспериментировала со сливочным маслом. Результат был разный, но до идеала всегда чего-то не хватало...

Есть кулинарные открытия, которые переворачивают привычное понимание вкуса с ног на голову. Казалось бы, куриный бульон — что может быть проще и понятнее? Курица, вода, морковка, луковица, немного перца горошком. Рецепт передаётся из поколения в поколение, и мы варим этот бульон точно так же, как это делали наши бабушки. Но однажды я решила добавить в кастрюлю неприметный бежевый корнеплод, который обычно пылился в углу холодильника, и поняла, что все предыдущие годы готовила бульон неправильно....

Знаете, есть такие рецепты, которые появляются в жизни случайно, а потом остаются навсегда. Именно так произошло с макаронной запеканкой, о которой я хочу рассказать. Это блюдо прочно вошло в наш семейный рацион несколько лет назад, когда нужно было экономить буквально на всём, но при этом кормить семью вкусно и сытно. Помню тот вечер, когда я стояла перед открытым холодильником и думала, что же приготовить из того немногого, что там было. Пачка макарон, немного фарша, кусочек сыра и пара яиц. Тогда я и решила объединить всё это в одном блюде...

Есть такие кулинарные приёмы, которые передаются из поколения в поколение, но при этом редко попадают в современные кулинарные книги. Обжаривание гречневой крупы перед варкой — именно такой случай. Наши бабушки и прабабушки делали это интуитивно, не задумываясь о химических процессах, происходящих в крупе под воздействием высокой температуры. Они просто знали, что так вкуснее. И были абсолютно правы. Я сама открыла для себя этот способ совершенно случайно. Однажды, готовя обычную гречневую кашу на...

Есть блюда, которые невозможно забыть. Они врезаются в память не столько своим изысканным вкусом, сколько атмосферой, которая их окружала. Треска под маринадом — именно такое блюдо. Его подавали в школьных столовых, заводских буфетах, санаториях и, конечно, на домашних кухнях по всему Советскому Союзу. Этот рецепт пережил несколько поколений, и сегодня многие хозяйки продолжают готовить рыбу под овощной шубкой так же, как делали их бабушки. Почему же простое, казалось бы, сочетание жареной рыбы с...

Помню, как в детстве бабушка готовила кролика по праздникам. Это всегда было событием — папа привозил тушку с рынка, и весь дом наполнялся ароматами томящегося мяса. Бабушка делала всё просто: разделывала, солила, укладывала в большую чугунную утятницу, заливала водой и ставила в духовку на несколько часов. Мясо получалось съедобным, но честно скажу — ничего выдающегося. Сухие кусочки приходилось обильно поливать образовавшимся бульоном, чтобы хоть как-то их проглотить. Долгие годы я была уверена, что крольчатина — это именно такое мясо, суховатое и требующее соуса...

Наверное, каждый из нас хотя бы раз оказывался в ситуации, когда после семейного обеда или ужина в кастрюле остаётся приличная порция картофельного пюре. Выбрасывать жалко, а есть на следующий день в том же виде уже не хочется. Знакомо? Мне — очень. Именно поэтому за годы кулинарных экспериментов у меня накопился целый арсенал способов превратить эти остатки во что-то совершенно новое и вкусное. Картофельное пюре — продукт удивительно благодарный. В отличие от многих других гарниров, которые на второй день теряют всякую привлекательность, пюре прекрасно поддаётся трансформации...

Есть блюда, которые возвращают нас в детство одним только ароматом. Для меня таким блюдом всегда были тефтели. Помню, как приходила из школы, открывала дверь, и весь коридор наполнялся этим невероятным запахом томлёного мяса в густой подливе. Бабушка колдовала на кухне, а я крутилась рядом, выпрашивая попробовать хотя бы одну штучку до обеда. Прошли годы, и теперь я сама готовлю тефтели для своей семьи. Перепробовала десятки рецептов, экспериментировала с разными видами мяса, добавками и соусами...

Запах свежеиспечённого хлеба — один из самых притягательных ароматов на свете. Он наполняет дом уютом, пробуждает аппетит и создаёт ощущение настоящего домашнего тепла. Многие хозяйки, освоив искусство хлебопечения, сталкиваются с одной и той же проблемой: только что вынутый из духовки каравай при попытке нарезать его превращается в груду крошек. Ломтики получаются неровными, мякиш словно рассыпается под ножом, а от красивой булки остаётся лишь половина. Знакомая ситуация? Давайте разберёмся, почему так происходит и как получить идеальные ровные куски домашнего хлеба...

Есть блюда, которые не претендуют на звёздные рестораны и глянцевые обложки кулинарных журналов. Они живут в другом измерении — там, где пахнет бабушкиной кухней, где за окном моросит холодный дождь, а на плите томится что-то густое и ароматное. Чечевичная похлёбка с копчёностями относится именно к таким блюдам. Она не кричит о себе, не требует редких ингредиентов и сложных техник. Она просто делает своё дело — согревает, насыщает и возвращает какое-то забытое чувство домашнего уюта. Я долго не понимал прелести чечевицы...

Бывают такие вечера, когда приходишь домой после долгого рабочего дня, открываешь холодильник и понимаешь: на полках практически ничего нет. Кочан капусты, десяток яиц, может быть, немного масла и специй. В голове сразу возникает мысль о заказе еды или походе в магазин. Но что если я скажу вам, что этих скромных продуктов достаточно для приготовления по-настоящему вкусного и сытного ужина, который накормит всю семью и заставит просить добавки? Именно в такие моменты на помощь приходят рецепты, передающиеся из поколения в поколение...

Есть блюда, которые готовишь раз в год на праздник, а есть те, что становятся настоящей семейной традицией. У нас дома такой традицией стала картошка по-деревенски. Каждую субботу, ближе к вечеру, муж заглядывает на кухню с одним и тем же вопросом. Даже спрашивать толком не нужно — по глазам всё понятно. Хочет свою любимую картошечку с хрустящей корочкой, пропитанную ароматом чеснока и свежего укропа. Признаюсь честно, поначалу я относилась к этому блюду скептически. Ну что там особенного — картошка и картошка...