Работая с шоколадом нужной текучести, вы экономите свое время: менее текучий шоколад позволяет намного быстрее отливать крупные формы. Более текучий шоколад лучше всего подходит для форм со сложным рисунком. ❗️Самая оптимальная текучесть для плиток/конфет/медиантов - 3 капли. Если же вы купили менее текучий шоколад и хотите увеличить его текучесть, то вам необходимо добавить какао-масло в каллетах в шоколад на момент начала темперирования...
Итак, я выставила ряд постов касающихся ингредиентов и инвентаря. Последнее о чем не было речи в постах, это натуральные красители и ещё одного ингредиента😉 Нам для курса понадобится три: -куркумин -зелёная матча -сок свёклы или батат фиолетовый. Нужно будет что-то одно. Вы можете взять на выбор любые три цвета натуральных красителей. Показывать работу буду с теми, что указала выше🙌🏻 Приобрести можно в кондитерских магазинах, Озон или Вайлдберриз. Всё на ваше усмотрение. Подробнее об этих красителях...
В этом посте речь пойдёт о сублимированных ягодах, фруктах, сухоцветах, а так же орехах и специях. ✨Сразу скажу, что я покупала сушеные фрукты у девушки из своего города, она сушит на дому и продаёт намного дешевле чем в магазинах, а позднее я купила дегидратор и научилась сушить фрукты самостоятельно. Но можно покупать ингредиенты и в интернет магазинах и в местных специализированных магазинах Итак: -Клубника (На фото пример, можете купить любой фирмы и объема). Она нам понадобится двух видов - слайсами/чипсами и кусочками...
На каком шоколаде мы будем работать? Мы будем работать на шоколаде бельгийского бренда Barry Callebaut. Для курса вполне хватит по 300 гр каждого вида шоколада. 1. Белый шоколад. Предлагаю к рассмотрению два вида белого шоколада. - Шоколад белый Callebaut CW2 (25.9% какао) Или -Шоколад белый Callebaut VELVET (32% какао) Вам понадобиться один из двух видов. 2. Молочный шоколад. -Шоколад молочный Callebaut 823 (35,1% какао) 3. Тёмный шоколад. -Шоколад темный Callebaut 811 (54,5% какао) Так же нам будет необходимо какао-масло...
