Кондитер на минималках

Работая с шоколадом нужной текучести, вы экономите свое время: менее текучий шоколад позволяет намного быстрее отливать крупные формы. Более текучий шоколад лучше всего подходит для форм со сложным рисунком. ❗️Самая оптимальная текучесть для плиток/конфет/медиантов - 3 капли. Если же вы купили менее текучий шоколад и хотите увеличить его текучесть, то вам необходимо добавить какао-масло в каллетах в шоколад на момент начала темперирования...

Итак, я выставила ряд постов касающихся ингредиентов и инвентаря. Последнее о чем не было речи в постах, это натуральные красители и ещё одного ингредиента😉 Нам для курса понадобится три: -куркумин -зелёная матча -сок свёклы или батат фиолетовый. Нужно будет что-то одно. Вы можете взять на выбор любые три цвета натуральных красителей. Показывать работу буду с теми, что указала выше🙌🏻 Приобрести можно в кондитерских магазинах, Озон или Вайлдберриз. Всё на ваше усмотрение. Подробнее об этих красителях...

В этом посте речь пойдёт о сублимированных ягодах, фруктах, сухоцветах, а так же орехах и специях. ✨Сразу скажу, что я покупала сушеные фрукты у девушки из своего города, она сушит на дому и продаёт намного дешевле чем в магазинах, а позднее я купила дегидратор и научилась сушить фрукты самостоятельно. Но можно покупать ингредиенты и в интернет магазинах и в местных специализированных магазинах Итак: -Клубника (На фото пример, можете купить любой фирмы и объема). Она нам понадобится двух видов - слайсами/чипсами и кусочками...

На каком шоколаде мы будем работать? Мы будем работать на шоколаде бельгийского бренда Barry Callebaut. Для курса вполне хватит по 300 гр каждого вида шоколада. 1. Белый шоколад. Предлагаю к рассмотрению два вида белого шоколада. - Шоколад белый Callebaut CW2 (25.9% какао) Или -Шоколад белый Callebaut VELVET (32% какао) Вам понадобиться один из двух видов. 2. Молочный шоколад. -Шоколад молочный Callebaut 823 (35,1% какао) 3. Тёмный шоколад. -Шоколад темный Callebaut 811 (54,5% какао) Так же нам будет необходимо какао-масло...

Это список форм, которые понадобятся вам на первое время, пока вы будете учиться. При желании все формы можно приобрести в кондитерских магазинах, СимаЛенде или Озон или Вайлдберриз. Всё на ваше усмотрение. 1. Форма для больших плиток весом 100 грамм (Размеры примерно 7см*15см). Приобрести можно формы с любым рисунком, какой вам понравится. 2. Форма для маленьких плиток. Вес плитки ~ 50гр. ОНА НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНА, на курсе задействована не будет, но для разнообразия можно, я такой часто пользовалась, очень удобно, что в ней сразу отсеки на 4 плитки...

Сегодня будет пост посвящённый необходимому инвентарю🥣 Я буду говорить об этом на видео, но вы уже можете присмотреть нужное для покупки, чтобы процесс пошёл быстрее🤗 Прикладываю фото, что бы вы купили именно то, что нужно: Итак: 1. Пирометр В кондитерских магазинах точно такой же как на Озон или Вайлдберриз стоит дороже. Поэтому не вижу смысла переплачивать в данном случае😉 2. Пластиковая миска. Она должна быть устойчивая. Пластиковая миска нужна такая, которую можно греть в микроволновке. 3...

Дорогие друзья, как ранее я и говорила, в моей жизни был момент, когда я занималась шоколадом на дому, училась и самостоятельно и по курсам, статьям, видео. И так же, в то время, у меня возникла мысль сделать собственный мини-курс, о том как работать с шоколадом. Сейчас я готова вам бесплатно здесь предоставить свои труды, которые были проделаны в 2021 году...

Всем привет! Мой первый пост будет именно о том, как я стала кондитером. Как без образования по специальности и без опыта работы в этой сфере у меня получилось попасть в это русло. Расскажу плюсы и минусы этой профессии именно с моей стороны. Я хочу сказать, что я работы не боюсь, всегда готова к труду и обороне, очень редко отдыхаю и редко хожу в отпуск, но тем не менее, я очень долго искала себя, своё призвание. В год я меняла по 2 профессии стабильно. И всё дошло до того , что я даже начала комплексовать по этому поводу...