Большая Кулинарная Энциклопедия (от А до Я)

«Жив лишь тот, у кого не переводится аш на столе» (Иранская пословица) АШ (перс. آش‎) — густой суп-рагу, который обычно подаётся горячим и является частью иранской кухни. В иранской кулинарии насчитывается более 50 видов густого супа (аш). Также аш есть в афганской, азербайджанской, кавказской и турецкой кухнях. Афганский аш обычно готовят с лапшой и различными овощами на бульоне на основе томатов...

АЙНТОПФ(нем. Eintopf, букв. «один горшок») представляет собой многокомпонентное блюдо немецкой кухни, объединяющее функции первого и второго блюд. Это заправочный суп, приготавливаемый путем варки в одной емкости широкого спектра продуктов, доступных в конкретном регионе или хозяйстве. Айнтопф отличается высокой питательной ценностью и универсальностью, что делает его популярным в крестьянской среде. В состав айнтопфа могут входить разнообразные продукты: · Овощи: картофель, морковь, брюква, капуста (белокочанная, цветная, брюссельская, брокколи), сельдерей, лук, чеснок...

АВГОЛЕМОНО Авголемоно (греч. Αυγολέμονο или греч. Αβγολέμονο) — дословный перевод названия – «яйца и лимон», соус, который в основе своей напоминает состав майонеза и является концептуальным элементом традиционного греческого супа. Аналоги этого супа встречаются в арабской кухне, в турецкой, в еврейской, в итальянской и в кухнях балканских народов. В кухне арабских народов это – «tarbiya», в турецкой кухне – «terbiye», итальянцы называют его «Brodo Brusco», но в современной кулинарной традиции суп относят к греческой кухне...

АДОБО — филиппинский кулинарный термин; способ приготовления свинины (иногда вместе с курицей) — тушение с уксусом, соевым соусом и приправами. Слово «адобо» заимствовано из испанского языка (исп. adobo), в котором означает маринад из масла, уксуса и приправ. По своей сути, Adobo - это процесс приготовления, а не рецепт. Сильный запах уксуса тает на слабом огне, усиливая вкус мяса, и создавая бархатный, аппетитный соус, который всегда, всегда подается с ароматным белым рисом. Характерный вкус адобо...

Винегрет (от франц. vinaigre - уксус, vinaigrette - то, что сбрызнуто уксусом) - холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску. Широко распространено мнение, что винегрет – исконно русское блюдо, притом старинное. Впрочем, как по части исконности, так и в отношении старинности можно было бы и поспорить. Во всем мире русская кухня прежде всего ассоциируется с водкой, икрой и винегретом, известным в европейских странах под названием «русский салат». Следует, однако, отметить, что водка была завезена в Россию из Италии лишь на рубеже XIV–XV веков и довольно долгое время была под запретом...