Сергей Тетюшкин | Доктор на Спорте

Репост

Репост

Почему обычная казалось бы еда, созданная природой, без промышленной обработки может стать причиной отравлений и развития различных заболеваний? Природные токсины – это токсичные вещества природного происхождения, вырабатываемые некоторыми видами живых организмов. Эти токсины не опасны для вырабатывающих их организмов, но могут быть токсичны для других, в том числе для человека, в случае их приема с пищей. Эти химические вещества имеют разнообразную структуру и различаются по биологической функции и степени токсичности. Некоторые токсины вырабатываются растениями и играют роль защитного механизма против хищников, насекомых или микроорганизмов или же образуются в результате поражения растений микроорганизмами, такими как плесневые грибы, вследствие климатического стресса (засуха или чрезвычайно высокая влажность). Другими источниками природных токсинов являются микроскопические водоросли и планктон, обитающие в океанах и иногда озерах и вырабатывающие химические вещества, токсичные для человека, но не для рыб или моллюсков, питающихся этими организмами. В случае употребления человеком рыбы или моллюсков, содержащих эти токсины, может быстро наступить неблагоприятная реакция. Важно помнить, что природные токсины могут присутствовать в целом ряде культур и продуктах питания. В нормальном сбалансированном здоровом рационе концентрация природных токсинов намного ниже порогов острого и хронического токсического действия. Природные токсины в пище могут угрожать здоровью. Биотоксины вырабатываются морскими и пресноводными водорослями, накапливаются в моллюсках (мидиях, устрицах, гребешках) и не разрушаются при термообработке. Цианогенные гликозиды - фитотоксины, обнаруживаемые в растениях, таких как кассава и миндаль. Их токсичность зависит от концентрации цианида. Фуранокумарины содержатся в пастернаке и цитрусах, могут вызвать проблемы с пищеварением и кожные реакции при воздействии солнечного света. Лектины, особенно в красной фасоли, могут вызвать сильные отравления; их можно избежать, тщательно готовя бобы. Микотоксины производятся плесневыми грибами на злаках и орехах и могут вызывать острые отравления или долгосрочные заболевания. Соланин и чаконин, содержащиеся в пасленовых (томаты, картофель), присутствуют в более высоких концентрациях в зеленых частях растений. Для уменьшения их уровня храните картофель в темноте. Не рекомендуется есть позеленевшие клубни. Ядовитые дикорастущие грибы могут содержать токсины, такие как мусцимол и мускарин, вызывающие рвоту, диарею, спутанность сознания и галлюцинации через 6-24 часа после употребления. Симптомы могут усугубиться и повлиять на печень, почки и нервную систему. Термическая обработка не устраняет токсины, поэтому лучше избегать диких грибов без уверенности в их безопасности. Пирролизидиновые алкалоиды (ПА) содержатся в около 600 растениях, особенно в бурачниковых, астровых и бобовых. Они могут повреждать ДНК клеток и способствовать онкологическим заболеваниям. ПА не разрушаются при термической обработке и обнаруживаются в травяных сборах, меде, специях и злаках. Риск для здоровья пока не установлен полностью, однако ведется работа над рекомендациями по предотвращению попадания этих растений в пищевую цепочку Для снижения риска для здоровья, связанного с присутствием природных токсинов в продуктах питания, рекомендуется: • не думать, что все «природное» по определению безвредно; • выбрасывать поврежденные, мятые, изменившие цвет и, в частности, плесневые продукты питания; • выбрасывать продукты питания, которые на запах или вкус не являются свежими или имеют непривычный вкус; • употреблять в пищу только те грибы или дикие растения, которые точно не являются ядовитыми.