Foodlab

А до приготовления дошло только 78 кг. Где деньги? Производства часто сравнивают поставщиков по закупочной цене. Но забывают про главное — фактический выход сырья. 📊 Простой пример: Закупили 100 кг мяса по 400 ₽/кг. 💰 Потратили 40 000 ₽. По технологической карте после дефростации и зачистки должно остаться 85 кг. А по факту — только 78 кг! Что произошло с себестоимостью? ❌ По нормативу — 471 ₽/кг. ❌ По факту — 513 ₽/кг. 📈 Себестоимость выросла на 9% ещё до начала приготовления! Где теряем деньги? 🥩 Дефростация — излишняя потеря влаги...

А выпуск продукции почти не вырос. Почему? Когда производство перестаёт справляться с объёмами, первое решение часто очевидно: Нужно больше людей! Но увеличение штата не всегда приводит к увеличению производительности. 📊 Разберём условный пример. Предприятие выпускает 15 000 лотков готовой еды за смену. На производстве работают 40 сотрудников. Руководство решает увеличить объём до 20 000 лотков и нанимает ещё 10 человек. Что происходит через месяц? 👥 Сотрудников стало 50. 📦 Выпуск вырос только до 16 500 лотков...

А прибыль не выросла. Почему? Для производителя готовой еды длительный срок годности часто выглядит как конкурентное преимущество. Больше времени на реализацию. Шире география поставок. Меньше возвратов. Но есть нюанс. Увеличение срока годности — это не только технологическая задача. Это вопрос экономики всего продукта. 📊 Разберём условный пример. Предприятие выпускает 10 000 лотков готовой еды в месяц. Отпускная цена — 150 ₽ за лоток. Вариант А — срок годности 5 суток - Себестоимость: 110...

🤖 1. Великобритания инвестирует в роботизацию пищевых производств Университет Линкольна получил £4,8 млн на создание центра HARVEST, который поможет предприятиям внедрять робототехнику. Компании смогут тестировать решения до покупки оборудования, оценивать эффективность и получать техническую поддержку. 💡 Для производств: появляется возможность проверять окупаемость автоматизации до капитальных вложений. New Food Magazine 🏭 2. Роботы начинают управлять внутренней логистикой фабрик Компания GMV представила платформу uPathWay для координации промышленных роботов и автономного транспорта...

₽. А за год потеряли миллион. Как такое возможно? При выборе оборудования часто сравнивают цену, производительность и технические характеристики. Но есть показатель, о котором нередко забывают, — реальная стоимость владения оборудованием. 📊 Рассмотрим условный пример. Две фасовочные машины: Машина А — 2 млн ₽ - Производительность: 1 000 лотков/час. - Простои: 2 часа в неделю. - Требуется 3 оператора. Машина Б — 2,5 млн ₽ - Производительность: 1 200 лотков/час. - Простои: 30 минут в неделю...