Villa Pasta | Ресторан итальянской кухни

Есть особое удовольствие в хрусте только что приготовленного шницеля, поджаренного хлеба или овощей с румяными краями. Внутри продукт остаётся мягким, а снаружи появляется тонкая корочка с насыщенным ароматом. За этим эффектом стоит целый ряд физических и химических процессов. Разберёмся, как продукты приобретают аппетитный цвет, зачем следить за температурой сковороды и как наслаждаться любимыми блюдами без лишней тревоги. Когда мясо, хлеб или панировка нагреваются, на их поверхности происходят химические реакции между аминокислотами и сахарами...

Сегодня Международный день шеф-повара. В телешоу и соцсетях эту профессию часто показывают как череду ярких моментов: вот шеф эффектно бросает ингредиенты на сковороду, вот ловко орудует ножом, вот с улыбкой презентует идеальную тарелку. Но настоящая работа начинается задолго до того, как блюдо попадет в кадр. И выглядит она иногда совсем не так эффектно. Расскажем немного о закулисье. Слово mise en place (мизанплас) переводится с французского как «всё на своих местах». Для повара это святое. Прежде...

На первый взгляд ризотто напоминает обычную рисовую кашу: та же крупа, та же жидкость, похожий способ приготовления. Но стоит попробовать правильно приготовленное блюдо, и разница становится очевидной. Рис сохраняет форму, внутри остаётся слегка упругим, а вокруг каждого зерна образуется нежный соус. При этом сливок в составе может вовсе не оказаться. Разберёмся, как из простых ингредиентов получается ризотто с характерной кремовой текстурой. Для ризотто подходят сорта риса с высоким содержанием крахмала и способностью впитывать жидкость, сохраняя форму...

Представьте два куска одинаково приготовленной говядины. Первый подают с с ароматным густым соусом, а второй — без. Основной ингредиент один и тот же, но впечатление от еды будет разным. В кулинарии, в частности в ресторанной кухне, соус часто становится связующим звеном между всеми частями блюда. И за его насыщенным вкусом стоят не только удачные ингредиенты, но и точная работа повара. Разберёмся, почему несколько ложек соуса способны так сильно повлиять на результат. Если положить ингредиенты рядом друг с другом, не означает, что блюдо будет ощущаться, как единое целое...