Villa Pasta | Ресторан итальянской кухни

Май в Италии — время, когда города постепенно переселяются на улицу. После работы люди не спешат домой: занимают столики на верандах, заказывают лёгкий коктейль, оливки, брускетты и часами разговаривают. Это и есть aperitivo — одна из самых приятных итальянских привычек. Давайте окунемся в эту тему чуть глубже, а в комментариях порассуждаем, что могли бы перенять у итальянцев. Традиция aperitivo появилась в Северной Италии ещё несколько веков назад. Считается, что популярность ей принёс вермут, который начали производить в Турине в XVIII веке...

У ресторанов Вилла Паста появился новый адрес — теперь за атмосферой итальянского ресторана, домашней пастой и долгими ужинами не обязательно ехать в центр. Новый ресторан открылся на улице Народного Ополчения, 22с2. И это как раз тот случай, когда ресторан становится не просто новой точкой сети, а полноценным местом со своим настроением. В статье — мини-обзор нового заведения. Вилла Паста многие знают по ресторанам на Пятницкой и Большой Дмитровке. За годы они стали местом, куда приходят за классической итальянской кухней, спокойной атмосферой и ощущением длинного европейского ужина...

Кажется, что паста — это просто макароны. Длинные, короткие, с завитушками. Но стоит открыть итальянскую кулинарную энциклопедию, и выясняется, что официально в Италии существует больше 300 видов пасты. А если считать региональные вариации и локальные названия, то счёт легко уйдёт за тысячу. И нет, итальянцы не придумывали новые формы ради красоты. У каждой пасты есть вполне практическая задача: удерживать определённый соус, сочетаться с конкретной текстурой или работать в определённом блюде. Рассказываем, как не ошибиться с выбором...

Выпускной — один из тех вечеров, который потом вспоминают годами. И тут важно всё: чтобы было красиво на фотографиях, удобно родителям, вкусно детям и без ощущения «ну, посидели и разошлись». Поэтому главная задача при организации выпускного — выбрать правильный формат и площадку. В Москве вариантов много: от теплоходов до лофтов. Но чем ближе май-июнь, тем быстрее разбирают хорошие даты и залы. Особенно если нужен не просто стол и музыка, а полноценный праздник. Первое, о чём обычно спорят родители и выпускники — формат...

Замечали, что стоит весной прийти потрапезничать на веранду в ресторане, и привычные блюда вдруг начинают ощущаться по-другому. Паста кажется ароматнее, десерты — ярче, а бокал вина — насыщеннее. У этого эффекта есть вполне объяснимые причины: от работы обоняния до особенностей восприятия вкуса. Разберёмся, что именно меняется, когда вы переносите ужин из зала на улицу. Часто кажется, что вкус формируется рецепторами на языке. На деле большая часть того, что мы называем вкусом, — это запах. Только представьте, что обоняние даёт до 70–80% вкусовых ощущений...

Есть блюда, чья популярность давно перешагнула границы стран и культур. Но лишь немногие могут похвастаться историей, в которой смешались королевские особы, народная любовь и… сомнительные письма. Пицца «Маргарита» — именно такая. Её рецепт гениален в своей простоте: тесто, томаты, моцарелла, базилик. Но путь этого сочетания от уличной еды неаполитанской бедноты до изыска, удостоенного чести носить имя королевы, полон неожиданных поворотов. Сегодня «Маргарита» — это классика, которую вы, скорее всего, найдете в любом итальянском ресторане, включая Villa Pasta...

Итальянские сыры поражают разнообразием. Есть твёрдые и выдержанные, есть мягкие и свежие, одни делают из коровьего молока, другие — из буйволиного или овечьего. У каждого из них своя технология, текстура и характер. Сейчас на волне популярности мягкие сыры. Их подают к завтраку, добавляют в салаты, десерты и пасту. Предлагаем разобраться, чем отличаются рикотта, моцарелла и страчателла — и как их лучше есть. Начнём с самого спорного. Рикотту называют сыром, но с технологической точки зрения это не совсем корректно...

Утро в большинстве семей — это маленький хаос. Кто-то не может найти второй носок, кто-то опаздывает на автобус, а завтрак, если он вообще случается, проглатывается на бегу. Знакомо? А теперь представьте другую картину. Вы сидите за столом все вместе без телефонов и телевизора. Кто-то намазывает варенье на круассан, кто-то размешивает сахар в чае, а кто-то рассказывает, что было в школе на неделе. Звучит как роскошь? Возможно. Но это одна из самых полезных привычек, которую вы можете подарить своей семье...

Весна наконец-то начинает побеждать зиму. Солнце, птички, первые листья — так и тянет выехать на природу. Собрать плед, взять колонку, прихватить что‑нибудь вкусное и просто побыть на свежем воздухе. Готовить на месте (и тем более жарить шашлыки) часто лень, да и не везде разрешено. Мы в Villa Pasta подумали, что из нашего меню идеально подходит для пикника. Вкусно, сытно и удобно в дороге. Плюс — никакой возни с ножами и разделочными досками на траве. Конечно, можно расстелить плед в любом парке...

С приходом весны рацион неизбежно становится легче. Это касается не только салатов или десертов — супы тоже меняются. После плотных зимних бульонов и густых похлёбок в тарелке появляется больше зелени и овощей. В Италии этот переход тоже заметен, ведь один из их кулинарных принципов — сезонность. Итальянцы не едят спаржу в декабре и не варят тыквенный суп в мае. В статье расскажем, какие супы едят весной и прохладным летом. Зимой наш организм работает по одним законам, весной — по другим. Понимание этих механизмов объясняет, почему наши вкусы и аппетит меняются вместе с календарём...

В 2026 году католическая Пасха приходится на 5 апреля, а православная — на 12 апреля. Разницу из-за календарей не подметил только ленивый, но ведь это далеко не все отличия. У обеих стран есть свои пасхальные традиции, блюда, и сравнивать их очень интересно. Предлагаем рассмотреть их в статье. Итальянцы-католики начинают с Пальмового воскресенья (Domenica delle Palme). По смыслу оно примерно, как наше Вербное воскресенье, только вместо вербы у них оливковые ветки. Их освящают в церкви, потом приносят домой и украшают ими комнаты...

Гречка в России считается практически национальным продуктом. Мы едим её с детства и в совершенно разных вариациях: с молоком, с грибами, с мясом, просто с маслом. А в Италии этот продукт не имеет массовой популярности. Гречка росла в основном на севере, например, в Ломбардии, и шла на корм животным или в лучшем случае в лепёшки для бедняков. Но времена меняются. Сегодня в современных итальянских и российских ресторанах можно встретить блюдо под названием гречотто. Звучит почти как «ризотто», но вместо риса — гречка...