Oh my Bread ❤️ Онлайн-школа здорового хлеба на закваске

🥖Глютен или без глютена? В последние годы безглютеновая диета стала невероятно популярной. Часто её выбирают даже те, у кого нет медицинских показаний. Но действительно ли стоит исключать глютен «на всякий случай»? Разбираемся вместе. 👉 Что такое глютен? Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и некоторых сортах овса. Именно он делает тесто эластичным, а хлеб — пышным и воздушным. В его составе есть аминокислоты, витамины и минералы — калий, кальций, железо, фосфор, цинк. Для большинства людей глютен не только безопасен, но и полезен как источник растительного белка. 👉 Когда глютен действительно вреден? Есть несколько медицинских состояний, при которых глютен противопоказан: • целиакия (аутоиммунное заболевание), • аллергия на глютен, • нецелиакийная чувствительность к глютену. В этих случаях переход на безглютеновую диету — необходимость, а не выбор. 👉 А если у вас нет показаний? Для здорового человека исключение глютена не делает рацион «чище» или «правильнее». Более того, у безглютеновых продуктов есть свои минусы: • они часто содержат меньше клетчатки и витаминов группы B; • стоят дороже; • могут быть богаче жирами и сахарами, чем обычные аналоги; • а субъективное «лучше себя чувствую» нередко связано с эффектом плацебо. 👉 Вывод: Хлеб — важная часть рациона, а глютен не враг. Для здорового человека опасно не его присутствие, а переизбыток рафинированных продуктов и несбалансированное питание. А вот людям с непереносимостью глютена действительно важно уметь готовить вкусный и полезный хлеб без него 🍞 🙌 А вы как думаете: стоит ли здоровым людям полностью исключать глютен из рациона, или это больше модный тренд? Если вы хотите научиться печь безглютеновую выпечку, приходите на курс: ohmybread.ru/...nel

🍊 Безглютеновый апельсиновый кекс Хотите попробовать лёгкий, пышный и ароматный десерт без грамма глютена? Этот апельсиновый кекс станет вашим фаворитом! Он получается нежным, воздушным и очень эффектным — с карамелизированными апельсиновыми дольками сверху. ✨ Ингредиенты: • 2 желтка • 3 белка • 70 г растительного молока • 100 г сахарной пудры (кокосовый или обычный сахар) • 45 г оливкового или кокосового масла • 90 г рисовой муки (бурой или белой) • 30 г муки из зелёной гречки • 3 г разрыхлителя капля ванильной эссенции • 3 апельсина • сок ½ лимона • 30 г сахара для сиропа 🥣 Приготовление: - Форму (25 см) смазать маслом и застелить пергаментом. - 1,5 апельсина нарезать тонкими дольками, проварить в сиропе (сок апельсина + лимон + сахар) 10–15 минут до мягкости. Выложить дольки на дно формы, полить сиропом. - Белки взбить до мягких пиков, подсыпая сахар. - Желтки взбить с молоком, маслом и ванилью до пышной массы. - Аккуратно соединить белки с желтками, добавляя их частями и перемешивая лопаткой снизу вверх. - Муку с разрыхлителем также вмешивать частями, тем же движением. - Выложить тесто на апельсины и выпекать при 180°С 15–20 минут. - Готовый кекс перевернуть на блюдо апельсинами вверх. 💡 Лайфхак: перемешивайте белки с желтковой массой и мукой только снизу вверх и постепенно. Так вы сохраните воздушные пузырьки в тесте, и кекс получится действительно пышным, а не тяжёлым и плотным. 🌿 Нежный, цитрусовый и полностью без глютена — этот кекс не только красивый, но и полезнее покупных сладостей. Приготовите?   Если вы хотите научиться печь безглютеновую выпечку, приходите на курс: https://ohmybread.ru/glutenfree-studentohmybread.ru/...nel

🍞 Простой ржаной хлеб с тмином - рецепт выходного дня Этот хлеб — тот самый, что хочется испечь в выходные. Просто замесить тесто, дать ему набраться вкуса и терпеливо дождаться аромата из духовки. Результат — плотный, ароматный, с характерной кислинкой и хрустящей корочкой. Настоящий ржаной хлеб! 🥣 Что нужно: • 255 г зрелой ржаной закваски (она должна перестать расти и стать слегка кислой на вкус) • 50 г тёмного ржаного солода плюс 100-150 мл кипятка (чуть остудить перед добавлением) • 5–10 г тмина или кориандра (можно сразу заварить с солодом) • 400 г ржаной муки • 30–50 мл тёплой воды (ориентируйтесь на консистенцию) • 10 г соли 🔪 Как готовить: - Смешайте всё влажными руками. Добавляйте воду постепенно: тесто не должно быть слишком жидким, но и «каменным» — тоже. - Оставьте при 28–30 °C на 3–4 часа — пока не увеличится вдвое. - Переложите в форму, разровняйте поверхность рукой или шпателем. - Дайте подойти около часа при 30 °C. В это время можно включить духовку. - Выпекайте: • 15–20 минут при 250 °C без пара, • затем снизить температуру до 200 °C и допекать ещё 20-30 минут Общее время выпечки 40-45 мин. 💡 Совет: ржаной хлеб лучше остудить и дать «созреть» ночь. На следующий день вкус станет глубже, а крошка — плотнее и не липкой. 🌿 Если вы ещё не пробовали печь ржаной хлеб — начните с этого. Минимум ингредиентов, никакой спешки, и вы получите настоящий аромат детства: густой, чуть сладковатый, с тмином. 👉 Приготовите? Пишите в комментариях, если да!

▎Особенности безглютеновой муки: новый взгляд на выпечку Работа с безглютеновой мукой (БГ) — это не просто замена привычного ингредиента, а целое искусство, требующее нового подхода к выпечке. Если вы решили освоить этот увлекательный процесс, важно понимать ключевые особенности, которые помогут вам добиться успеха. ▎1. Отсутствие "каркаса" теста Главная особенность БГ муки заключается в отсутствии глютена. Это означает, что тесто не имеет эластичной сети, которая удерживает газ и обеспечивает структуру и жевательность традиционного хлеба. Ваша задача — искусственно создать эту структуру, используя альтернативные методы и ингредиенты. ▎2. Сложность гидратации Безглютеновая мука часто поглощает воду иначе и с разной скоростью, что может привести к отслаиванию лишней влаги. Поэтому тщательный контроль влажности и времени отдыха теста становится критически важным для достижения желаемого результата. ▎3. Роль крахмалов и структурообразователей Поскольку в БГ муке отсутствует клейковина, структуру теста создают крахмалы (картофельный, тапиоковый, кукурузный) и связующие агенты (ксантановая камедь, гуаровая камедь, льняное семя, псиллиум). Эти компоненты обеспечивают вязкость, удержание газа и предотвращают рассыпание. Пропорции и баланс этих ингредиентов — это секрет успешной безглютеновой выпечки. ▎4. Необходимость смесей Редко какая одна БГ мука работает идеально сама по себе. Смеси — основа успеха в безглютеновой выпечке. Комбинируя разные виды муки для улучшения вкуса и питательности с крахмалами и связующими, вы сможете сбалансировать свойства вашего теста. Используйте проверенные ремесленные смеси или экспериментируйте с созданием собственных, но будьте готовы к множеству проб и ошибок. ▎Успех через эксперименты Работа с БГ мукой — это вызов вашим навыкам адаптации и экспериментам. Это не хуже, чем традиционная выпечка, это просто другое. Чтобы добиться успеха, необходимо: • Точность в рецептах и взвешивании • Понимание роли связующих и крахмалов • Контроль влажности и температуры на всех этапах • Корректировка процессов (расстойка, выпечка) • Терпение и практика Не бойтесь неудачных буханок — каждая из них является уроком на пути к совершенству. ▎Заключение Освоив основные особенности работы с безглютеновой мукой, вы сможете создавать вкусную и разнообразную выпечку, которая порадует даже самых взыскательных ценителей. Не забывайте о терпении и готовности к экспериментам — удачи в ваших кулинарных начинаниях! Если вы хотите вывести БГ закваску и испечь первый безглютеновый хлеб под руководством опытных специалистов, приходите на бесплатный МК по безглютеновому хлебу hohmybread.ru/...nel