О МОЙ ХЛЕБ / Oh my Bread ❤️ Онлайн-школа здорового хлеба на закваске

🥖Глютен или без глютена? В последние годы безглютеновая диета стала невероятно популярной. Часто её выбирают даже те, у кого нет медицинских показаний. Но действительно ли стоит исключать глютен «на всякий случай»? Разбираемся вместе. 👉 Что такое глютен? Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и некоторых сортах овса. Именно он делает тесто эластичным, а хлеб — пышным и воздушным. В его составе есть аминокислоты, витамины и минералы — калий, кальций, железо, фосфор, цинк. Для большинства людей глютен не только безопасен, но и полезен как источник растительного белка. 👉 Когда глютен действительно вреден? Есть несколько медицинских состояний, при которых глютен противопоказан: • целиакия (аутоиммунное заболевание), • аллергия на глютен, • нецелиакийная чувствительность к глютену. В этих случаях переход на безглютеновую диету — необходимость, а не выбор. 👉 А если у вас нет показаний? Для здорового человека исключение глютена не делает рацион «чище» или «правильнее». Более того, у безглютеновых продуктов есть свои минусы: • они часто содержат меньше клетчатки и витаминов группы B; • стоят дороже; • могут быть богаче жирами и сахарами, чем обычные аналоги; • а субъективное «лучше себя чувствую» нередко связано с эффектом плацебо. 👉 Вывод: Хлеб — важная часть рациона, а глютен не враг. Для здорового человека опасно не его присутствие, а переизбыток рафинированных продуктов и несбалансированное питание. А вот людям с непереносимостью глютена действительно важно уметь готовить вкусный и полезный хлеб без него 🍞 🙌 А вы как думаете: стоит ли здоровым людям полностью исключать глютен из рациона, или это больше модный тренд? Если вы хотите научиться печь безглютеновую выпечку, приходите на курс: ohmybread.ru/...nel

🍊 Безглютеновый апельсиновый кекс Хотите попробовать лёгкий, пышный и ароматный десерт без грамма глютена? Этот апельсиновый кекс станет вашим фаворитом! Он получается нежным, воздушным и очень эффектным — с карамелизированными апельсиновыми дольками сверху. ✨ Ингредиенты: • 2 желтка • 3 белка • 70 г растительного молока • 100 г сахарной пудры (кокосовый или обычный сахар) • 45 г оливкового или кокосового масла • 90 г рисовой муки (бурой или белой) • 30 г муки из зелёной гречки • 3 г разрыхлителя капля ванильной эссенции • 3 апельсина • сок ½ лимона • 30 г сахара для сиропа 🥣 Приготовление: - Форму (25 см) смазать маслом и застелить пергаментом. - 1,5 апельсина нарезать тонкими дольками, проварить в сиропе (сок апельсина + лимон + сахар) 10–15 минут до мягкости. Выложить дольки на дно формы, полить сиропом. - Белки взбить до мягких пиков, подсыпая сахар. - Желтки взбить с молоком, маслом и ванилью до пышной массы. - Аккуратно соединить белки с желтками, добавляя их частями и перемешивая лопаткой снизу вверх. - Муку с разрыхлителем также вмешивать частями, тем же движением. - Выложить тесто на апельсины и выпекать при 180°С 15–20 минут. - Готовый кекс перевернуть на блюдо апельсинами вверх. 💡 Лайфхак: перемешивайте белки с желтковой массой и мукой только снизу вверх и постепенно. Так вы сохраните воздушные пузырьки в тесте, и кекс получится действительно пышным, а не тяжёлым и плотным. 🌿 Нежный, цитрусовый и полностью без глютена — этот кекс не только красивый, но и полезнее покупных сладостей. Приготовите?   Если вы хотите научиться печь безглютеновую выпечку, приходите на курс: https://ohmybread.ru/glutenfree-studentohmybread.ru/...nel