Oh my Bread ❤️ Онлайн-школа здорового хлеба на закваске

🥖Глютен или без глютена? В последние годы безглютеновая диета стала невероятно популярной. Часто её выбирают даже те, у кого нет медицинских показаний. Но действительно ли стоит исключать глютен «на всякий случай»? Разбираемся вместе. 👉 Что такое глютен? Глютен — это белок, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и некоторых сортах овса. Именно он делает тесто эластичным, а хлеб — пышным и воздушным. В его составе есть аминокислоты, витамины и минералы — калий, кальций, железо, фосфор, цинк. Для большинства людей глютен не только безопасен, но и полезен как источник растительного белка. 👉 Когда глютен действительно вреден? Есть несколько медицинских состояний, при которых глютен противопоказан: • целиакия (аутоиммунное заболевание), • аллергия на глютен, • нецелиакийная чувствительность к глютену. В этих случаях переход на безглютеновую диету — необходимость, а не выбор. 👉 А если у вас нет показаний? Для здорового человека исключение глютена не делает рацион «чище» или «правильнее». Более того, у безглютеновых продуктов есть свои минусы: • они часто содержат меньше клетчатки и витаминов группы B; • стоят дороже; • могут быть богаче жирами и сахарами, чем обычные аналоги; • а субъективное «лучше себя чувствую» нередко связано с эффектом плацебо. 👉 Вывод: Хлеб — важная часть рациона, а глютен не враг. Для здорового человека опасно не его присутствие, а переизбыток рафинированных продуктов и несбалансированное питание. А вот людям с непереносимостью глютена действительно важно уметь готовить вкусный и полезный хлеб без него 🍞 🙌 А вы как думаете: стоит ли здоровым людям полностью исключать глютен из рациона, или это больше модный тренд? Если вы хотите научиться печь безглютеновую выпечку, приходите на курс: ohmybread.ru/...nel

🍊 Безглютеновый апельсиновый кекс Хотите попробовать лёгкий, пышный и ароматный десерт без грамма глютена? Этот апельсиновый кекс станет вашим фаворитом! Он получается нежным, воздушным и очень эффектным — с карамелизированными апельсиновыми дольками сверху. ✨ Ингредиенты: • 2 желтка • 3 белка • 70 г растительного молока • 100 г сахарной пудры (кокосовый или обычный сахар) • 45 г оливкового или кокосового масла • 90 г рисовой муки (бурой или белой) • 30 г муки из зелёной гречки • 3 г разрыхлителя капля ванильной эссенции • 3 апельсина • сок ½ лимона • 30 г сахара для сиропа 🥣 Приготовление: - Форму (25 см) смазать маслом и застелить пергаментом. - 1,5 апельсина нарезать тонкими дольками, проварить в сиропе (сок апельсина + лимон + сахар) 10–15 минут до мягкости. Выложить дольки на дно формы, полить сиропом. - Белки взбить до мягких пиков, подсыпая сахар. - Желтки взбить с молоком, маслом и ванилью до пышной массы. - Аккуратно соединить белки с желтками, добавляя их частями и перемешивая лопаткой снизу вверх. - Муку с разрыхлителем также вмешивать частями, тем же движением. - Выложить тесто на апельсины и выпекать при 180°С 15–20 минут. - Готовый кекс перевернуть на блюдо апельсинами вверх. 💡 Лайфхак: перемешивайте белки с желтковой массой и мукой только снизу вверх и постепенно. Так вы сохраните воздушные пузырьки в тесте, и кекс получится действительно пышным, а не тяжёлым и плотным. 🌿 Нежный, цитрусовый и полностью без глютена — этот кекс не только красивый, но и полезнее покупных сладостей. Приготовите?   Если вы хотите научиться печь безглютеновую выпечку, приходите на курс: https://ohmybread.ru/glutenfree-studentohmybread.ru/...nel

🍞 Простой ржаной хлеб с тмином - рецепт выходного дня Этот хлеб — тот самый, что хочется испечь в выходные. Просто замесить тесто, дать ему набраться вкуса и терпеливо дождаться аромата из духовки. Результат — плотный, ароматный, с характерной кислинкой и хрустящей корочкой. Настоящий ржаной хлеб! 🥣 Что нужно: • 255 г зрелой ржаной закваски (она должна перестать расти и стать слегка кислой на вкус) • 50 г тёмного ржаного солода плюс 100-150 мл кипятка (чуть остудить перед добавлением) • 5–10 г тмина или кориандра (можно сразу заварить с солодом) • 400 г ржаной муки • 30–50 мл тёплой воды (ориентируйтесь на консистенцию) • 10 г соли 🔪 Как готовить: - Смешайте всё влажными руками. Добавляйте воду постепенно: тесто не должно быть слишком жидким, но и «каменным» — тоже. - Оставьте при 28–30 °C на 3–4 часа — пока не увеличится вдвое. - Переложите в форму, разровняйте поверхность рукой или шпателем. - Дайте подойти около часа при 30 °C. В это время можно включить духовку. - Выпекайте: • 15–20 минут при 250 °C без пара, • затем снизить температуру до 200 °C и допекать ещё 20-30 минут Общее время выпечки 40-45 мин. 💡 Совет: ржаной хлеб лучше остудить и дать «созреть» ночь. На следующий день вкус станет глубже, а крошка — плотнее и не липкой. 🌿 Если вы ещё не пробовали печь ржаной хлеб — начните с этого. Минимум ингредиентов, никакой спешки, и вы получите настоящий аромат детства: густой, чуть сладковатый, с тмином. 👉 Приготовите? Пишите в комментариях, если да!

▎Особенности безглютеновой муки: новый взгляд на выпечку Работа с безглютеновой мукой (БГ) — это не просто замена привычного ингредиента, а целое искусство, требующее нового подхода к выпечке. Если вы решили освоить этот увлекательный процесс, важно понимать ключевые особенности, которые помогут вам добиться успеха. ▎1. Отсутствие "каркаса" теста Главная особенность БГ муки заключается в отсутствии глютена. Это означает, что тесто не имеет эластичной сети, которая удерживает газ и обеспечивает структуру и жевательность традиционного хлеба. Ваша задача — искусственно создать эту структуру, используя альтернативные методы и ингредиенты. ▎2. Сложность гидратации Безглютеновая мука часто поглощает воду иначе и с разной скоростью, что может привести к отслаиванию лишней влаги. Поэтому тщательный контроль влажности и времени отдыха теста становится критически важным для достижения желаемого результата. ▎3. Роль крахмалов и структурообразователей Поскольку в БГ муке отсутствует клейковина, структуру теста создают крахмалы (картофельный, тапиоковый, кукурузный) и связующие агенты (ксантановая камедь, гуаровая камедь, льняное семя, псиллиум). Эти компоненты обеспечивают вязкость, удержание газа и предотвращают рассыпание. Пропорции и баланс этих ингредиентов — это секрет успешной безглютеновой выпечки. ▎4. Необходимость смесей Редко какая одна БГ мука работает идеально сама по себе. Смеси — основа успеха в безглютеновой выпечке. Комбинируя разные виды муки для улучшения вкуса и питательности с крахмалами и связующими, вы сможете сбалансировать свойства вашего теста. Используйте проверенные ремесленные смеси или экспериментируйте с созданием собственных, но будьте готовы к множеству проб и ошибок. ▎Успех через эксперименты Работа с БГ мукой — это вызов вашим навыкам адаптации и экспериментам. Это не хуже, чем традиционная выпечка, это просто другое. Чтобы добиться успеха, необходимо: • Точность в рецептах и взвешивании • Понимание роли связующих и крахмалов • Контроль влажности и температуры на всех этапах • Корректировка процессов (расстойка, выпечка) • Терпение и практика Не бойтесь неудачных буханок — каждая из них является уроком на пути к совершенству. ▎Заключение Освоив основные особенности работы с безглютеновой мукой, вы сможете создавать вкусную и разнообразную выпечку, которая порадует даже самых взыскательных ценителей. Не забывайте о терпении и готовности к экспериментам — удачи в ваших кулинарных начинаниях! Если вы хотите вывести БГ закваску и испечь первый безглютеновый хлеб под руководством опытных специалистов, приходите на бесплатный МК по безглютеновому хлебу hohmybread.ru/...nel

Раньше про хлеб я особо не думала! Но 11 лет назад у меня появился первый ребенок. Пришли к педиатру – и она говорит: «Если хотите вырастить здорового ребенка, убирайте промышленный хлеб на дрожжах». Я вышла с приема в растерянности. Хлеб же повсюду: булочки, бутерброды, пицца, да просто кусочек буханки к супу! И я его люблю всей душой 💔 Начала копаться, искать, чем заменить. Так я впервые наткнулась на хлеб на закваске. Сначала не поверила – думала, ну дрожжи и дрожжи, в чем разница? Оказалось – разница огромная! Закваска – это естественный процесс, а не ускоренный, как промышленные дрожжи. Хлеб на ней усваивается легко, не вызывает вздутия, насыщает, а вкус глубокий и яркий 🤤🍞 Тогда информацию надо было собирать по крупицам! Я много училась, не все делились своими секретами, но такие люди нашлись. Единственное, в итальянских обучениях все пекли на промышленных дрожжах… Мне самой приходилось искать здоровую альтернативу уже после разных обучений! Брала интервью у учёных (да, даже у Марко Гоббети!), читала исследования, экспериментировала ночами на кухне… Особенно с пиццей и фокаччей было сложно. Я хотела, чтобы было не просто полезно – а вкусно! Пробовала печь, но всё время выходила кислая лепёшка 😬 Проблема была одна: слабая закваска = кислая пицца. А я хотела тонкую, хрустящую, без привкуса. Чтобы ребёнок ел с удовольствием, а не морщился. Я нашла свой способ после сотен попыток. Сейчас моя пицца на закваске – это любимчик дома. Хрустящая, с начинкой на любой вкус ❤️

🌟 РЕЦЕПТ КВАСА 🌟 Самая полезная газировка в мире! 🍹 Квас — это закваска, а значит, молочнокислые бактерии в огромном количестве! Мои дети любят его больше, чем кока-колу, и это очень круто! Мамы поймут. 👩‍👧‍👦 Домашний квас — мечта летом, особенно в такую жаркую погоду. ☀️ Делюсь с вами рецептом, как приготовить его просто и вкусно именно на закваске и заварке (самый безопасный вариант, ведь его будут пить без термообработки). 🧪 Рецепт рассчитан примерно на 3 литра питьевого кваса. Нам понадобится: ✔️ Вода Т 30-32°C — 4-5 л ✔️ Ржаная закваска — 100 г ✔️ Заварка 30-35°C и ниже — 705-710 г ✔️ Мука ржаная — 5 г ✔️ Сахар — 20-40 г на 1 л кваса ✔️ Изюм — 5-8 шт на 1 л кваса А потом приходите в комментарии и пишите, как вам рецепт. Не забудьте сохранить, чтобы не потерять! 🙏🏻 --- Для заварки: 1. Возьмите 150 г сеяной или обдирной ржаной муки, 50 г ржаного красного ферментированного солода, залейте 500 г кипятка, хорошо размешайте и проверьте температуру. Когда она снизится ниже 70°C, но не ниже 60°C, добавьте 5-10 г неферментированного белого солода. Хорошо быстро размешайте. ❗ Если белого неферментированного солода нет: Возьмите 100 г сеяной или обдирной ржаной муки, 50 г ржаного красного ферментированного солода и залейте её 500 г кипятка. Хорошо размешайте и проверьте температуру. Когда она снизится ниже 70°C, но не ниже 60°C, добавьте 50 г цельнозерновой ржаной муки. Хорошо быстро размешайте. 2. Поставьте хорошо закрытую заварку в духовку, нагретую и выключенную, или в мультиварке, или на водяной бане. Контролируйте температуру заварки. Идеальная температура для осахаривания заварки — 60-65°C. Выше 65°C не поднимаемся! Иначе инактивируются ферменты. ⏳ Заварка осахаривается от 2 до 12 часов, время зависит от активности ферментов и температуры. Готовая заварка становится жидкой и сладкой. Перед употреблением остужаем до 30-35°C. ‼️ Заварка не хранится в холодильнике дольше 1 дня, но отлично хранится в морозилке длительное время. Перед употреблением размораживаем в кипятке. --- Для кваса: Смешать зрелую закваску (не остатки из холодильника), остывшую заварку до 35°C и тёплую питьевую воду. Добавить щепотку ржаной муки, хорошо размешать, закрыть не плотно сверху и оставить бродить примерно на 24 часа при 30-35°C. Когда активное пенообразование начнёт угасать и квас расслоится, разлить прозрачный квас по бутылкам (при желании процедить). На литр кваса добавить 20-40 г сахара и 5-8 штук изюма. 💡 Гущу, которая остаётся, можно использовать для сквашивания новой порции кваса или для приготовления хлеба. Бутылки оставить в тепле примерно на 12-24 часа. Готовность определяем по пластиковой бутылке: твёрдая бутылка означает, что накопилось достаточное количество газов. Убрать бутылки в холодильник при 4-6°C. Квас готов к употреблению через 3 дня. Чем дольше хранится квас, тем сильнее будет кислинка и меньше сладости во вкусе. 📝 Примечание: для более тёмного цвета в заварку используйте равное количество муки и солода: 100 г муки и 100 г ржаного красного ферментированного солода.

Делюсь с вами видео, как я готовила тирамису 😍 1️⃣ Сначала я сварила кофе. 2️⃣ Взбила белки до пены и смешала с остальными ингредиентами. Также добавила кофе. 3️⃣ Савоярди обмакнула в ароматном кофе и выложила всё слоями ✨ Все быстро и просто 🔥 Для вкуснейших савоярди: ✅ Яйцо — 1 шт ✅ Мука рисовая ✅ Крахмал кукурузный ✅ Сахар или подсластитель Для воздушного мусса: ✅ Вода и растворимый кофе ✅ Желатин (листовой или порошковый) ✅ Яичный белок — 6 шт ✅ Какао обезжиренное для присыпки ✅ Творог мягкий 0% И немного оборудования: кухонные весы, миксер, силиконовая лопатка, кондитерский мешок, бумага для выпечки, кольцо или ёмкость для тирамису, сотейник❣️

Польза и ценность — ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА 😍 В нашем современном рационе питания преобладает потребление рафинированных продуктов. Это приводит к дефициту балластных веществ (клетчатки) и ценных микроэлементов, витаминов 😍 ⭐️ Поэтому широкое распространение получают «болезни цивилизации»: ожирение, сахарный диабет, злокачественные образования, атеросклероз, дисбактериоз, ишемическая болезнь сердца и другие. Восполнить необходимое количество этих нутриентов позволяют продукты выпечки, содержащие все части зерна, а также добавки, указанные на фото, пищевые волокна которых являются эффективными сорбентами. 👉 Все сорта хлеба с повышенным содержанием зёрен, семян, отрубей и других растительных добавок отличаются от обычных сортов хлеба повышенным содержанием пищевых волокон, которые представляют собой высокомолекулярные углеводы, устойчивые к перевариванию и усвоению в желудочно-кишечном тракте. ‼️ Главным образом, это целлюлоза — полисахарид, образованный остатками глюкозы, который называют клетчаткой. ✨ Целлюлоза, проходя в практически неизменённом виде весь желудочно-кишечный тракт, стимулирует сократительную способность всех отделов кишечника, чем способствует его лучшему очищению от канцерогенных и токсичных веществ. Нормализуются обменные процессы, улучшается моторика кишечника, выводится избыток холестерина. 🍞 Зерновой хлеб считается одним из самых полезных видов выпечки ✅ Зерновой хлеб содержит и сохраняет: 🔸 микро- и макроэлементы, содержащиеся в зерновой оболочке: фосфор, калий, кальций, селен, железо, натрий, магний, цинк и другие; 🔸 витамины A, E и группы B; РР; 🔸 пищевые волокна; 🔸 ненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6); 🔸 ферменты; 🔸 сложные углеводы. Вы любите зерновой хлеб? Какой ваш самый любимый?