Кулинарные этюды

Мексиканская кухня простая, но очень вкусная, очень жизнерадостная и духоподъёмная. Я очень люблю этот суп, в нём звучат многие ноты Мексики. Блюдо вегетарианское, и хотя я с удовольствием ем мясо, иногда этот суп очень даже ко двору приходится. Ингридиенты: 30 г оливкового масла 1 головка репчатого лука (среднего размера) 3 дольки чеснока 1 шт зелёного болгарского перца 400 г помидор 5 г молотого перца чили 1 л овощного отвара 150 г томатной пасты 470 г консервированной красной фасоли 120 г консервированной кукурузы соль, перец - по вкусу 1 шт авокадо 5 г табаско 15 г молотого кориандра Разогреваем масло в большой кастрюле и пассеруем лук пока он не станет мягким...

Естественно, никакой Америки я не открою - говяжий бульон может сварить любой. Но я изложу некоторые базовые принципы, которые я не только вывел из практики, но и основанные на опыте профессиональных поваров. На 1 литр бульон берётся примерно 400 г говядины, непременно с костями. Это может быть грудинка, кострец, огузок. Кода наша задача получить качественный бульон, мясо мы кладём только в холодную воду. Ставим сразу на максимальный огонь и даём закипеть. Снимаем пену, даём ещё покипеть 2-3 минуты, снова снимаем пену, после этого кладём в воду коренья моркови, петрушки, сельдерея, лука-порея, луковицу и небольшую репу...

Очень необычное, но достаточно простое блюдо, которе всегда улетает моментально и пользуется большой популярностью. Ингридиенты: 300 г мелкого жемчужного лука (или лука-севка) 25 г сливочного масла по 1 веточке чабера, розмарина и тимьяна 85 мл свежевыжатого яблочного сока 30 г мёда 25 г муки 750 мл говяжьего бульона 50 мл бренди Что касается говяжьего бульон, то я всегда использую, приготовленный вот так. Очищаем лук. 5 головок лука разрезаем на 4 части, остальные оставляем целыми. С веточек зелени снимаем все листочки и очень мелко рубим Мёд ставим в глубокой сковородке на средний огонь добавляем сливочное масло, нарезаный лук и зелень...

Я оставил оригинальное название того рецепта, из которого вывел свой рецепт. Оставил сознательно, чтобы были очевидны корни моих поисков. Одной из кулинарных книг, которые не устаю читать и перечитывать, изучать и вникать в рецепты является известнейшая книга Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". Первое издание этой книги вышло в 1961 годы и потом много раз дополнялась и переиздавалась - 29 раз только при жизни автора. В 1991 году...

Кабы мои не шалили почки, Я поселился бы в винной бочке. Даже шашлык без рюмки колюч, как ёж! Ты, генацвале, покинул горы, Так почему ж ты не пьешь от горя? ...