ЛЕКО-Трейд

Ароматный, воздушный зефир уже готов, но ему предстоит пройти еще два важнейших этапа, которые превратят его из вкусного полуфабриката в тот самый изысканный десерт, который мы любим. Речь идет о глазировании и упаковке — процессах, где современные технологии встречаются с кулинарным искусством. Искусство идеальной глазури: темпирование и моментальное охлаждение Нанесение шоколадной глазури — это не просто обмакивание. Это высокоточная технология, от которой зависит внешний вид, хруст и долговечность «шубки»...

Почему свежеотсаженный зефир нельзя сразу есть? Он липкий, влажный и совсем не держит форму. Ему, как хорошему вину, нужно «отдохнуть» и «созреть» в особом микроклимате, где он превратится в то самое нежное лакомство. После шумного и динамичного этапа взбивания и формовки наступает время тишины и терпения. Свежеотсаженные половинки зефира отправляются в последнее большое путешествие по технологической цепи — в камеру сушки. Именно здесь происходит самое важное волшебство — стабилизация Технология:...

Как зефирки становятся идеально ровными и одинаковыми, будто близнецы? Вручную такого идеала не добиться. Секрет кроется в автоматах, которые не просто выдавливают массу, а настоящим штампуют будущие сладости со скоростью мысли Из зефиросбивальной машины выходит воздушная, нежная масса. Но это еще не зефир. Сейчас главное — успеть сформировать ее в идеальные половинки, пока она не начала застывать. Это гонка на время, где на кону — внешний вид и качество всего продукта. Технология: Какая масса годится...

Лид: Один лишний грамм сахара, недолитый миллилитр пюре или слишком холодный сироп — и вся партия зефира может уйти в брак. Как огромное производство избегает таких ошибок? Сегодня мы поговорим о «артериях» цеха, которые обеспечивают безупречную точность. В прошлых статьях мы узнали о «сердце» фабрики — зефиросбивальной машине. Но чтобы это сердце заработало, ему нужно точное «питание» — готовые смеси, поданные в нужном объеме и при нужной температуре. Эту работу выполняют незаметные, но критически важные механизмы, о которых мы и поговорим...

Главный секрет нежного зефира, который тает во рту, скрывается не в рецепте, а в огромном умном миксере. И у этого миксера есть одна суперспособность — он умеет работать с вакуумом. Зачем это нужно? Давайте разбираться. В прошлой статье мы выяснили, что весь секрет идеального зефира — в его воздушной текстуре. Сегодня мы заглянем в самое сердце кондитерского цеха — туда, где и рождается это чудо. Знакомьтесь: зефиросбивальная машина (ЗСМ). Зачем нужно сбивание? Не просто же воздух добавлять! Цель сбивания — не просто насытить массу пузырьками...