КАЗАРЛА 76

РУБРИКА КАЗАЧЬЯ КУХНЯ ДОНСКОЙ ШУЛЮМ. Шулюм - исконно казачье походное блюдо. В его основе - традиция заправочных супов, когда несколько видов мяса сперва жарится, а затем приправляется свежайшими овощами и минимум специй. Время приготовления: 70 мин. ПОРЦИЙ 6-8 Вам потребуется: Свиная шея 500 гр Ребра свиные копченые 500 гр Картофель молодой 4 шт Морковь 1 шт Лук репчатый 1 шт Помидоры 2 шт Перец болгарский (красный) 1 шт Чесночные стрелы небольшой пучок Перец чёрный молотый 1 ст.л Паприка копченая 1 ст.л Масло оливковое 3 ст.л перец острый красный для подачи Соль морская по вкусу Как готовить: 1. Острым ножом отделить свиные копчёные рёбра друг от друга. 2. Лук нашинковать крупными перьями. Морковь нарезать брусочками. 3. В казане нагреть оливковое масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить разделанную на брусочки свиную шею и картофель (порезанный крупным кубиком). Готовить минут 5-7. 4. Влить в казан чистой воды, добавить копчёные свиные ребра и зубчик чеснока (не очищать и раздавить плоской стороной ножа). Довести до кипения и убавить температуру, оставить "булькать" шулюм на тихом огне минут 40. 5. Помидор и Болгарский перец нарезать кубиками . Конечно, ни казаки, ни охотники не заморачиваются по поводу перца и режут его крупно. Но лучше снять шкурку перца и томата, и удалить, но при этом сохранять вкус и аромат. 6. Добавить овощи в кастрюлю с шулюмом, приправить рублеными чесночными стрелками. На этом этапе можно посолить и добавить черный молотый перец и щепотку копчёной паприки. Довести суп до кипения , тут же накрыв крышкой, дать настояться минут 10-15. 7. Готовый шулюм разлить по тарелками, выкладывая в каждую порцию копчёные ребра. Подавать с зеленью и рубленным острым перцем. Приятного аппетита!