НУТРИЦИОЛОГ СССР. ВПЕРЕД В ПРОШЛОЕ. Пещепромиздат Москва, 1953

Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течении дня - одно из важнейших условий рационального питания. Распределяя продукты для завтрака, обеда и ужина, надо учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается то или иной член семьи - в зависимости от возраста и профессии. Человек, уходящий утром из дому не позавтракав, быстро утомляется на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает общий упадок сил. Слишком обильный обед во время в перерыве в работе вызывает сонливое состояние и понижает производительность труда...

В состав человеческого организма вщодяр разнообразные минеральные вещества, каждое из которых, в процессе обмена веществ, оказывает определенное влияние на развитие различных систем и органов. Потребность в минеральные веществах зависит от многих условий: от возраста, климата, вида работы. В организме имеется так называемое депо минеральных веществ, например костная система, откуда соли могут поступать в кровь. Вследствии этого, содержание минеральных веществ в крови отличается большим постоянством даже в тез случаях, когда их в пище недостаточно...

Витамины делятся на группы по их растворимости: витамин С и витамины группы В относятся к растворимым в воде, витамины A, D и Е растворяются в жирах и называются липовитаминами. Витамины являются элементами пищи, столь же необходимыми, как и все другие вещества, входящие в состав человеческого тела. Известно, что при отсутствии того или иного витамина в пище - наблюдаются весьма серьезные нарушения деятельности различных органов и всего организма в целом. Такие нарушения - авитаминозы - для отдельных витаминов выражаются в определенных типичных явлениях...

Углеводами особенно богаты продукты растительного происхождения:крупы, овощи, фрукты. Из животных продуктов некоторое количество углеводов содержится в молоке (в виде молочного сахара). Углеводы могут содержаться в продуктах в виде крахмала или в виде различных сахаров; и те и другие углеводы хорошо усваиваются в организме человека; разница между ними состоит в том, что сахар растворяется в воде и быстро всасывается в кровь, крахмал же пож действием пищеварительных соков подвергается расщеплению и поступает в кровь постепенно...